Ένας από τους μεγαλύτερους θησαυρούς των ουγγρικών κήπων είναι η ώριμη, ζουμερή και γλυκιά ντομάτα, την οποία καμία έκδοση δεν μπορεί να ανταγωνιστεί. Τα σωστά συντηρημένα φυτά τομάτας παρέχουν στην οικογένεια καρπούς όλο το καλοκαίρι, ωστόσο, όταν τελειώνει η εποχή της τομάτας, ο καρπός δεν μπορεί πλέον να ωριμάσει σωστά. Τι να κάνετε με τις υπόλοιπες πράσινες ντομάτες, τι είδους συνταγή πράσινης ντομάτας να επεξεργαστείτε για να μην χάσετε ούτε ένα γραμμάριο ντομάτας;

Πράσινες ντομάτες – μην τις πετάτε!

Αν και η ντομάτα έχει μεγάλη ποικιλία που είναι πράσινη όταν είναι ώριμη, αυτό το φυτό δεν είναι ευρέως διαδεδομένο στην Ουγγαρία, επομένως οι διάφορες συνταγές με πράσινη ντομάτα αναφέρονται συνήθως σε άγουρες ντομάτες που έχουν παραμείνει πράσινες. Η Ουγγαρία έχει μακρά παράδοση στην επεξεργασία της πράσινης ντομάτας: πολλοί άνθρωποι δεν ξέρουν καν πόσα μπορείτε να κάνετε με τα φρούτα που περίσσεψαν!

Οι πράσινες ντομάτες μπορούν να αποθηκευτούν το χειμώνα χωρίς συντηρητικά και είναι εύκολο να αποθηκευτούν: μπορούν να μετατραπούν σε μαριναρισμένα ή ζυμωμένα τουρσιά πράσινης ντομάτας, μαρμελάδα πράσινης ντομάτας (συνδυάζεται εύκολα με μαρμελάδα πράσινης ντομάτας για μήλα για γλυκές γεύσεις), Οι ψητές πράσινες ντομάτες είναι επίσης ένα εναλλακτική λύση στο ελαιόλαδο, με πράσινα μπαχαρικά, και μπορείτε να φτιάξετε μια πράσινη ντοματοσαλάτα για το χειμώνα από τα συναρπαστικά υλικά μας, σε ένα βαζάκι. Οι πράσινες ντομάτες με κρεμμύδια είναι ιδανικές για το χειμώνα, οι γεύσεις αλληλοσυμπληρώνονται με τη μορφή μιας μικρής σαλάτας μεγάλης διάρκειας.

Είναι οι πράσινες ντομάτες δηλητηριώδεις;

Ναι, αλλά μας βλάπτει μόνο αν καταναλώνουμε μεγάλες ποσότητες. Οι πράσινες ντομάτες περιέχουν αλκαλοειδή που ονομάζονται σολανίνη και τομανίνη: αυτές οι ουσίες προστατεύουν τους ανώριμους καρπούς από παράσιτα κάνοντας τις πράσινες ντομάτες πικρές και δηλητηριώδεις. Αυτές οι ουσίες απλώς εξαφανίζονται από τα φρούτα καθώς ωριμάζουν οι ντομάτες, αλλά παραμένουν στις πράσινες ντομάτες. Να είστε σίγουροι, μερικές κουταλιές της σούπας μαρμελάδα πράσινης ντομάτας, λίγη φλυαρία ή λίγο τουρσί πράσινης ντομάτας δεν θα κάνουν κακό, μην διστάσετε να πιείτε μερικές μπουκιές με το μεσημεριανό σας.

Ας δούμε πόσο δημοφιλείς είναι οι συνταγές με πράσινη ντομάτα, πώς να τις χρησιμοποιήσετε και πώς να αποθηκεύσετε τις πράσινες ντομάτες για το χειμώνα. Σας αρέσει το γλυκό ή το αλμυρό; Προσφέρουμε μια λύση και για τις δύο επιλογές!

1. Πράσινες ντομάτες τουρσί

Μία από τις πιο κοινές εναλλακτικές για τη συντήρηση της πράσινης ντομάτας είναι το τουρσί πράσινης ντομάτας. Εδώ, όπως και με όλες τις συνταγές πράσινης ντομάτας, φροντίστε να μην μπουν στο μπουκάλι κατεστραμμένα και χαλασμένα κομμάτια και, αν είναι δυνατόν, επιλέξτε κομμάτια παρόμοιου μεγέθους ώστε να ετοιμαστούν ταυτόχρονα και τα τουρσιά πράσινης ντομάτας.

Υλικά για το τουρσί πράσινης ντομάτας

• 1 κιλό πράσινες ντομάτες
• 0,5 λίτρο νερό
• μόνο 30 γρ
• 0,5 dl ξίδι (20%)
• 2-3 φύλλα δάφνης
• 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκους πιπεριού
• 1 κουταλάκι σπόρους μουστάρδας
• 1 καυτερή πιπεριά για γεύση
• 1 άκρη μαχαιριού βενζοϊκό νάτριο (περίπου 1 g)

Φτιάξτε τουρσιά από πράσινες ντομάτες

Διαλέγουμε και πλένουμε τις ντομάτες και τις τοποθετούμε σε ένα μεγάλο αποστειρωμένο βάζο. Βράζουμε το νερό για περίπου. 20-30 λεπτά με τα μπαχαρικά και το αλάτι και μετά προσθέτουμε το ξύδι και το βενζοϊκό νάτριο. Μόλις κρυώσει τελείως ο χυμός του ξυδιού, προσθέστε τον στις πράσινες ντομάτες, στη συνέχεια σφραγίστε τα μπουκάλια καλά και τα τουρσιά πράσινης ντομάτας μπορούν να πάνε στο ράφι του ντουλαπιού!

2. Πράσινες ντομάτες με κρεμμύδια για το χειμώνα (πράσινη ντοματοσαλάτα για το χειμώνα)

Ένα ντρέσινγκ σαλάτας που μοιάζει με ξύδι μπορεί επίσης να γίνει με πράσινες ντομάτες. Οι πράσινες ντομάτες με κρεμμύδια είναι πολύ νόστιμες, ωστόσο, αναμειγνύονται με αγγούρια, λάχανο, πιπεριές και οποιοδήποτε άλλο λαχανικό για γεύση.

Υλικά για σαλάτα πράσινης ντομάτας

• 1 κιλό πράσινες ντομάτες
• 1 λίτρο νερό
• 1δλ ξίδι (20%)
• 1 ek μόνο
• 5 κεφαλές κρεμμυδιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένους σπόρους κόλιανδρου
• 1 κουταλάκι σπόρους μουστάρδας
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• 1 μύτη μαχαιριού βενζοϊκό νάτριο

Φτιάξτε μια σαλάτα με ντομάτες, φρέσκα κρεμμυδάκια

Καθαρίστε τις πράσινες ντομάτες, τα κρεμμύδια (και άλλα λαχανικά για γεύση, όπως καυτερές πιπεριές) και μετά κόψτε τα σε μικρά ομοιόμορφα κομμάτια. Ανακατέψτε τα μπαχαρικά και αφήστε τα μέχρι να ολοκληρωθεί η επικάλυψη με ξύδι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και κρυώνουμε το νερό, διαλύουμε το αλάτι και το συντηρητικό και ανακατεύουμε με το ξύδι. Βάζουμε τα λαχανικά στα βάζα, τα στύβουμε καλά και μετά ρίχνουμε το χυμό του ξιδιού. Κλείστε καλά και μπορούν να βγουν από το ράφι.

3. Μαρμελάδα πράσινης ντομάτας (μπορεί να συνδυαστεί και με μήλα)

Μπορεί η πλειοψηφία να μην το έχει δοκιμάσει ακόμα, αλλά εκτός από το τουρσί πράσινης ντομάτας, η μαρμελάδα πράσινης ντομάτας είναι επίσης ένας συνηθισμένος τρόπος αντιμετώπισης της ντομάτας που περισσεύει. Μπορεί να παρασκευαστεί μόνο του ή σε συνδυασμό με μήλα σε μισές αναλογίες – προσαρμόστε τη ζάχαρη στη συνδυασμένη αναλογία λαχανικών/φρούτων.

Υλικά για μαρμελάδα πράσινη ντομάτα

• 1 κιλό πράσινες ντομάτες
• 1 μήλο (για γεύση)
• 400 γρ ζάχαρη άχνη
• 1 ξύσμα και χυμό λεμονιού
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
• 1 πρέζα τριμμένο γαρύφαλλο

Φτιάξτε μαρμελάδα πράσινης ντομάτας

Το καθαρίζουμε, το ψιλοκόβουμε (το ασπρίζουμε στη γεύση και το ξεφλουδίζουμε), μετά ψιλοκόβουμε τα υλικά, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και μετά προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, το χυμό λεμονιού και το τριμμένο ξύσμα λεμονιού και τα μπαχαρικά. Μαγειρέψτε τα μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια δουλέψτε τα απαλά με ένα immersion blender. Ανακατεύουμε το μείγμα με έντονη ανάδευση μέχρι να γίνει παχύρρευστο και ζελατινώδες (περίπου 1-1,5 ώρα). Όταν είναι έτοιμη, προσθέτουμε τη μαρμελάδα μας σε αποστειρωμένα βάζα, σφραγίζουμε καλά, τοποθετούμε από πάνω και τοποθετούμε σε στεγνό ταψί να κρυώσει.

4. Πράσινες ντομάτες για να κρυώσουν για το χειμώνα

Το Chutney δεν είναι ούτε μαρμελάδα ούτε τουρσί, ένα πολύ συναρπαστικό γλυκό, αλμυρό και πικάντικο μείγμα αυτών των φαγητών. Το σνακ με πράσινη ντομάτα ταιριάζει υπέροχα με διάφορα κρέατα και τυριά, αλλά μπορείτε να το φάτε και μόνο του, αλειμμένο σε φρυγανιές. Ας δούμε πώς προετοιμάζονται οι πράσινες ντομάτες για το χειμώνα!

Υλικά για μπούκλες πράσινες ντομάτες

• 400 γρ πράσινες ντομάτες
• 400 γρ ζάχαρη άχνη
• 1 μελιτζάνα
• 2 κεφαλές κρεμμυδιού
• 1 κομμάτι πιπεριά
• 5 dl μηλόξυδο
• 1 tk μόνο
• 1 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
• 1 πρέζα κύμινο
• 1 πρέζα τριμμένο γαρύφαλλο
• 1 πρέζα αλεσμένη κανέλα

Φτιάχνουμε πράσινες ντομάτες για να κρυώσουν

Καθαρίζουμε και κόβουμε τα λαχανικά στο ίδιο μέγεθος και μετά προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, το ξύδι και τα μπαχαρικά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας δυνατά, ακάλυπτα, μέχρι να θρυμματιστούν τελείως τα λαχανικά και να πήξουν οι γλυκοί χυμοί. Μπορείτε επίσης να δουλέψετε απαλά με ένα εμβαπτιζόμενο μπλέντερ για γεύση. Προσθέστε σε αποστειρωμένα βαζάκια, κλείστε καλά και αφήστε το να κρυώσει σε στεγνό τηγάνι.

Εικόνα εξωφύλλου: Getty Images