Τι είναι vegan και ποιοι είναι vegans;
Τα τελευταία χρόνια, όλο και περισσότεροι άνθρωποι αποφασίζουν να ζήσουν μια ζωή χωρίς κρέας. Υπάρχουν εκείνοι που γίνονται χορτοφάγοι λόγω θρησκευτικών πεποιθήσεων, άλλων λόγων υγείας και άλλοι για την προστασία του περιβάλλοντος και του πλανήτη μας. Όποιος απορρίπτει την κατανάλωση όχι μόνο κρέατος, αλλά όλων των τροφών ζωικής προέλευσης, είναι vegan. Το να είσαι vegan είναι στην πραγματικότητα μια φιλοσοφία ζωής, της οποίας το φαγητό είναι μόνο ένα μέρος.
Η χορτοφαγία είναι μια διατροφική πρακτική που πρωτοεμφανίστηκε στην Ινδία και, ανεξάρτητα, στον αρχαίο ελληνικό κόσμο, και οι οπαδοί της απορρίπτουν την κατανάλωση οποιασδήποτε τροφής που παρασκευάζεται με τη σφαγή ζώων. Σε καθημερινή βάση, ο χορτοφάγος αναφέρεται σε άτομα που δεν τρώνε κρέας, αλλά καταναλώνουν αυγά, γαλακτοκομικά προϊόντα και μέλι.
ΟΧΙ VEGAN, ΑΛΛΑ VEGAN!
Το πιο σημαντικό για τους vegans είναι ότι δεν υποστηρίζουν τη χρήση ζώων με κανέναν τρόπο, ακόμα κι αν αυτό δεν προκαλεί άμεσα τον θάνατο του ζώου. Γι’ αυτό δεν καταναλώνουν γάλα, γαλακτοκομικά προϊόντα και αυγά, ενώ απαγορεύεται και η κατανάλωση μελιού και άλλων μελισσοκομικών προϊόντων, καθώς και συστατικών ζωικής προέλευσης, όπως ορός γάλακτος, κεσίνη και ζελατίνη. Η αρχή καλύπτει όλους τους τομείς της ζωής, όχι μόνο τα τρόφιμα: ρούχα (δεν φοριούνται δερμάτινα και μεταξωτά ρούχα και παπούτσια), καλλυντικά (όχι μόνο από την άποψη των πρώτων υλών, αλλά και τα πειράματα σε ζώα καταδικάζονται), ακόμη και τον ελεύθερο χρόνο (vegan, αυτός δεν πηγαίνει στο ζωολογικό κήπο ή στο τσίρκο, για παράδειγμα).
Η μετάβαση σε μια vegan δίαιτα μπορεί να φαίνεται δύσκολη και δαπανηρή στην αρχή, αλλά στην πραγματικότητα είναι μια εύκολη στην εφαρμογή δίαιτα που δεν συνεπάγεται επιπλέον έξοδα. Φυσικά, η εισαγωγή νέων συστατικών και η ανανέωση των παλιών τεχνολογιών μαγειρικής είναι απαραίτητη εάν θέλετε να μαγειρεύετε vegan συνταγές στην κουζίνα σας από εδώ και στο εξής. Τώρα σας δίνουμε ιδέες για αυτό.
ΤΑ ΒΑΣΙΚΑ ΤΗΣ VEGAN ΔΙΑΙΤΑΣ
Η vegan διατροφή βασίζεται σε μια φυτική διατροφή. Έτσι, μπορούμε να τρώμε λαχανικά, φρούτα, όσπρια, σπόρους, δημητριακά και ψευδοδημητριακά, καθώς και μπαχαρικά. Αν συνδυαστούν σωστά, μπορούμε να πετύχουμε μια ισορροπημένη vegan διατροφή που δεν είναι μόνο νόστιμη, αλλά και υγιεινή. Ευτυχώς, όλες οι απαγορευμένες τροφές μπορούν εύκολα να αντικατασταθούν με φυτικά συστατικά.
ΤΙ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΕΙΤΑΙ ΑΝΤΙ ΓΙΑ ΚΡΕΑΣ;
Σήμερα, μπορείτε να προμηθευτείτε προϊόντα σόγιας με υφή όχι μόνο σε καταστήματα βιολογικών προϊόντων, αλλά σχεδόν σε οποιοδήποτε παντοπωλείο. Αυτά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για όλα τα πιάτα που παρασκευάζονται παραδοσιακά με κρέας. Είτε πρόκειται για μια ωμή vegan πίτσα είτε για ένα μεσημεριανό μεσημεριανό γεύμα πολλαπλών πιάτων, οι vegan συνταγές λειτουργούν μια χαρά με αυτά τα προϊόντα σόγιας.
Ένα δημοφιλές «υποκατάστατο κρέατος» είναι το σεϊτάν, το οποίο είναι μια πηγή φυτικής πρωτεΐνης που παρασκευάζεται από πίτουρο σιταριού. Χρησιμοποιείται με τον ίδιο τρόπο όπως η σόγια. Τα μπιφτέκια Seitan, τα πιάτα με κιμά σεϊτάν, τα μαγειρευτά είναι πολύ δημοφιλή στους vegans, όχι μόνο λόγω της γεύσης τους, αλλά και λόγω της περιεκτικότητάς τους σε πρωτεΐνη.
Δεν είναι πραγματικά σωστό να αποκαλούμε το τόφου ως υποκατάστατο κρέατος, καθώς καταναλώνεται ως πηγή πρωτεΐνης στις ασιατικές χώρες εδώ και χιλιάδες χρόνια. Το φυσικό τόφου είναι ουδέτερο από μόνο του, επομένως η γεύση είναι πολύ σημαντική.
Το τόφου είναι ίσως το πιο ευέλικτο vegan συστατικό. Όχι μόνο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο κρέατος, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή τυριού cottage, τυριού κρέμας και κρέμας, έτσι ώστε το vegan τυρί, το vegan γιαούρτι ή αμέτρητα vegan επιδόρπια να παρασκευαστούν χρησιμοποιώντας αυτό.
Τα τελευταία δύο χρόνια, προϊόντα εξαιρετικά παρόμοια σε υφή και γεύση με το κρέας, που συνήθως παρασκευάζονται από μεμονωμένες φυτικές πρωτεΐνες, έχουν εμφανιστεί στα ψυγεία ολοένα και περισσότερων αλυσίδων καταστημάτων. Αυτά πρέπει να καταναλώνονται μόνο περιστασιακά, καθώς δεν είναι πραγματικά υγιεινά λόγω της επεξεργασίας τους. Το κρέας μπορεί να αντικατασταθεί με βραστές φακές, ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, μανιτάρια ή ακόμα και με μείγμα αυτών.
ΑΝΤΙΚΑΤΑΣΤΑΣΗ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΚΑΙ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ
Το γάλα μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί από φυτικά γάλατα. Όλα τα είδη είναι διαθέσιμα: καρύδα, αμύγδαλο, βρώμη, ρύζι ή γάλα σόγιας, ώστε να μπορούμε εύκολα να βρούμε αυτό που μας ταιριάζει καλύτερα. Εάν μαγειρεύετε με συνταγές vegan, τα γιαούρτια με βάση τα φυτά, τα τυριά, οι κρέμες και οι ξινές κρέμες είναι εξαιρετικά για μαγείρεμα και ψήσιμο. (Βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει ένα προϊόν χωρίς ζάχαρη για αλμυρά πιάτα, καθώς οι κατασκευαστές προσθέτουν μερικές φορές ζάχαρη σε “απλές” εκδοχές!)
Για να αντικαταστήσετε το τυρί κότατζ, το απλό θρυμματισμένο τόφου είναι το καλύτερο: καρυκεύστε το με τον ίδιο τρόπο όπως το αυθεντικό!
ΑΝΤΙΚΑΤΑΣΤΑΤΟ ΑΥΓΟΥ
Όταν ετοιμάζετε ένα vegan επιδόρπιο, τα αυγά αντικαθίστανται συχνότερα με ένα μείγμα αλεσμένων σπόρων λιναριού και νερού. Αλλά η σάλτσα μήλου και οι μπανάνες είναι επίσης τέλεια.
ΟΦΕΛΗ ΜΙΑΣ VEGAN ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ
Μπορεί να σας βοηθήσει να χάσετε βάρος: Σύμφωνα με έρευνες, οι βίγκαν είναι πιο αδύνατοι και έχουν χαμηλότερο δείκτη μάζας σώματος (ΔΜΣ) από τους μη βίγκαν. (Αυτό μπορεί να εξηγήσει γιατί όλο και περισσότεροι άνθρωποι επιλέγουν μια vegan δίαιτα όταν θέλουν να χάσουν βάρος.) Η χαμηλότερη πρόσληψη θερμίδων μπορεί να οφείλεται στην υψηλότερη πρόσληψη φυτικών ινών, η οποία προκαλεί αισθήματα πληρότητας.
Βοηθά στην πρόληψη του διαβήτη τύπου 2: Η ευεργετική επίδραση της υψηλής πρόσληψης φυτικών ινών μάλλον ευθύνεται για αυτό: οι φυτικές ίνες χορταστούν, επομένως είναι πιο εύκολο να σταθεροποιηθεί το σάκχαρο στο αίμα.
Μπορεί να βελτιώσει την υγεία της καρδιάς: Μια vegan διατροφή μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της υψηλής αρτηριακής πίεσης και της LDL χοληστερόλης (κακή χοληστερόλη). Και η μείωση της αρτηριακής πίεσης, της χοληστερόλης και των επιπέδων σακχάρου στο αίμα μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων έως και 46%.
ΤΙ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΚΟΙΤΑΜΕ ΩΣ ΒΕΓΚΑΝ;
Ο κίνδυνος μιας ακατάλληλα προετοιμασμένης vegan διατροφής είναι ότι το σώμα δεν παίρνει αρκετά από ορισμένα θρεπτικά συστατικά. Μελέτες έχουν δείξει ότι οι βίγκαν διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο να έχουν ανεπαρκή επίπεδα βιταμίνης Β12, βιταμίνης D, μακράς αλυσίδας ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, ιωδίου, σιδήρου, ασβεστίου και ψευδαργύρου.
Επομένως, εάν δεν μπορούμε να φτάσουμε τη συνιστώμενη πρόσληψη θρεπτικών συστατικών μόνο με τρόφιμα ή εμπλουτισμένα τρόφιμα, συνιστάται η λήψη συμπληρωμάτων διατροφής.
ΜΥΘΟΙ ΓΙΑ ΤΗ VEGAN ΔΙΑΙΤΑ
Τα vegan προϊόντα είναι πιο υγιεινά: Τα περισσότερα έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα με την ένδειξη vegan περιέχουν την ίδια ποσότητα επιβλαβών ουσιών με τα έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα που δεν είναι βίγκαν. Η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες είναι υψηλή, ενώ τους λείπουν οι πρωτεΐνες, οι φυτικές ίνες και τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζονται για ένα ισορροπημένο γεύμα.
Μια vegan διατροφή είναι ακριβή: νέα είδη προστίθενται στη λίστα αγορών, είναι αλήθεια, αλλά άλλα εξαφανίζονται. Στην αρχή, όσο φτιάχνουμε το βασικό σετ, μπορεί όντως να υπάρχει μεγαλύτερο κόστος, αλλά αργότερα δεν θα υπάρχει διαφορά ως προς τα έξοδα.
Η προσκόλληση σε μια vegan διατροφή είναι δύσκολη: αν σκεφτείς εκ των προτέρων και δημιουργήσεις ένα πρόγραμμα γευμάτων, δεν θα είναι πρόβλημα. Στο Διαδίκτυο μπορούμε να βρούμε πολλές ιδέες για τη δημιουργία μιας vegan διατροφής, από λίστες αγορών μέχρι προετοιμασία γευμάτων.
Πηγή: Τα έφαγε όλα
“Τυπικός τηλεοπτικός νίντζα. Λάτρης της ποπ κουλτούρας. Ειδικός στο Διαδίκτυο. Λάτρης του αλκοόλ. Καταθλιπτικός αναλυτής. Γενικός λάτρης του μπέικον.”
