Χωρίς μαγείρεμα
Πιθανότατα έχετε αναρωτηθεί πολλές φορές πριν ξεκινήσετε να δουλεύετε πόσο αλάτι να βάλετε στα τουρσιά. Είναι οι λεπτομέρειες που κάνουν τη διαφορά ανάμεσα στα νόστιμα κονσερβοποιημένα λαχανικά που διαρκούν όλο το χειμώνα και τα τουρσιά που ζυμώνουν και πρέπει να πεταχτούν πριν το πρώτο χιόνι.
Κριστίνα Κατάνα
Δημοσιεύθηκε: 8 Οκτωβρίου 2023 7:00 π.μ.
Το αλάτι έχει επίσης τον ρόλο να αναστέλλει την εμφάνιση βακτηρίων που θα μπορούσαν να χαλάσουν τα τουρσιά / Shutterstock
Η ποσότητα αλατιού που βάζετε στα τουρσιά δεν επηρεάζει μόνο τη γεύση, αλλά και κυρίως την κατάσταση στην οποία διατηρούνται. Εάν δεν προσθέσετε αρκετά, τα λαχανικά που αποθηκεύονται το χειμώνα μπορεί να μαλακώσουν πρόωρα και θα πρέπει να τα πετάξετε. Σε αυτή την περίπτωση, δεν υπάρχει επιστροφή.
Εάν προσθέσετε πολύ αλάτι, υπάρχει πιθανότητα να διορθώσετε την κατάσταση, αλλά η γεύση των λαχανικών δεν θα είναι η ίδια. Μπορείτε να τα αφήσετε σε κρύο νερό για να τα αφαλατώσετε, αλλά δεν θα είναι τόσο τραγανά ούτε θα έχουν τις ίδιες γεύσεις.
Πόσο αλάτι να βάλετε στα τουρσιά
Η ποσότητα αλατιού που βάζετε στα τουρσιά εξαρτάται επίσης από την προσωπική σας προτίμηση, αλλά και από είδος τουρσιά που θέλετε να προετοιμάσετε. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένες γενικές οδηγίες που καλό είναι να ακολουθήσετε εάν θέλετε να πάρετε ποιοτικές κονσέρβες.
Αρχικά, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ειδικό αλάτι τουρσί χωρίς πρόσθετα για να αποφύγετε την αλλαγή του χρώματος και της γεύσης των τουρσιών. Η ποσότητα του αλατιού ποικίλλει ανάλογα με τον επιθυμητό βαθμό αλατότητας για τις κονσέρβες και το είδος των λαχανικών που χρησιμοποιούνται.
Ωστόσο, ο γενικά αποδεκτός κανόνας είναι να προσθέτετε περίπου 20 έως 30 γραμμάρια (1 έως 2 κουταλιές της σούπας) αλάτι σε κάθε λίτρο νερού που χρησιμοποιείται.
Αν σας αρέσουν τα πιο αλμυρά τουρσιά, χρησιμοποιήστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερό και αν θέλετε η γεύση του αλατιού να είναι πιο λεπτή, προσθέστε απλώς 1 κουταλιά της σούπας.
Αφού προσθέσετε το αλάτι στο νερό, ανακατέψτε καλά για να βεβαιωθείτε ότι διαλυθεί εντελώς. Μπορείτε ακόμη και να το δοκιμάσετε για να βεβαιωθείτε ότι έχει τη γεύση όπως το θέλετε. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο αλάτι ή νερό εάν χρειάζεται.
Εκτός από τη γεύση, το αλάτι παίζει επίσης σημαντικό ρόλο στη διατήρηση των τουρσιών αναστέλλοντας την ανάπτυξη βακτηρίων. Είναι λοιπόν σημαντικό να μην μειώνετε πολύ την ποσότητα του αλατιού. Αυτό μπορεί να επηρεάσει την ασφάλεια των τροφίμων και την ποιότητα των τουρσιών.
Τι είδους αλάτι βάζουμε στα τουρσιά
Για τα τουρσιά, συνιστάται η χρήση ειδικού αλατιού που ονομάζεται «αλάτι τουρσί» ή «αλάτι κονσερβοποίησης». Παράγεται ειδικά για χρήση στη διαδικασία τουρσί τροφίμων. Έχει ορισμένα χαρακτηριστικά που το καθιστούν κατάλληλο για αυτή τη χρήση.
Το αλάτι τουρσί δεν περιέχει ιώδιο ή πρόσθετα τροφίμων (αντιπηκτικά ή καθαριστικά) που μπορεί να επηρεάσουν την εμφάνιση και τη γεύση των τουρσιών. Ο κόκκος του είναι επίσης πιο λεπτός από το κανονικό επιτραπέζιο αλάτι. Αυτό διευκολύνει τη διάλυση στο νερό και την ομοιόμορφη πρόσφυση με μαριναρισμένα λαχανικά.
Το τουρσί αλάτι βοηθά στη διατήρηση της τροφής αναστέλλοντας την ανάπτυξη βακτηρίων και μικροοργανισμών κατά τη διαδικασία του τουρσί. Αυτό κάνει τα τουρσιά σας βρώσιμα ακόμα και μετά από αρκετούς μήνες αποθήκευσης.
Αν δεν έχετε τουρσί αλάτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε θαλασσινό αλάτι.
Διαβάστε επίσης
“Certified introvert. Devoted internet fanatic. Delightfully charming troublemaker. Thinker.”
