Ενδεικτική εικόνα. Πηγή εικόνας: Pexels (Anna Guerrero)

Το παστίτσιο είναι μια πεντανόστιμη ελληνική συνταγή για λαζάνια. Να πώς φτιάχνεται…

συστατικά

για τη σάλτσα κρέατος:

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
3 σκελίδες σκόρδο
2 μέτρια κόκκινα κρεμμύδια
1 κιλό μοσχαρίσιος κιμάς
185 ml κόκκινο ξηρό κρασί
800 γρ ντομάτες θρυμματισμένες (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κονσέρβα)
2 κύβοι ζωμού βοδινού
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 φύλλο δάφνης
μισό κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1 ξυλάκι κανέλας
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρύφαλλο
3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι

για την ελληνική σάλτσα μπεσαμέλ:

100 γρ βούτυρο ανάλατο
85 γρ αλεύρι
1 λίτρο γάλα 3,5% λιπαρά
1/8 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
100 γρ τυρί κεφαλοτύρι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παρμεζάνα ή πεκορίνο ρομάνο)
2 κρόκοι αυγών

για να ετοιμάσετε τα ζυμαρικά:

400 γρ κομμάτια ζυμαρικά ή πένες
120 γρ τυρί φέτα
2 ασπράδια αυγών

για το γκρατέν:

75 γρ τυρί κεφαλοτύρι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παρμεζάνα ή πεκορίνο ρομάνο)

Πώς παρασκευάζεται

Προσθέστε το σκόρδο και το κρεμμύδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, μαγειρέψτε 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Προσθέστε τους κύβους του βοείου κρέατος, σπάστε τους με μια σπάτουλα και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να πάρετε μια καφέ σάλτσα. Προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ – περίπου 3 λεπτά, περίπου δεξιά retete.unica.ro

Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά από τη λίστα με τις σάλτσες κρέατος. Ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια για να σιγοβράσει απαλά. Μαγειρέψτε για 45 λεπτά έως μία ώρα ή μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού, ανακατεύοντας περιστασιακά. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι ένα ομοιογενές, παχύρρευστο μείγμα με λίγα υγρά, όχι στεγνό όπως τα μακαρόνια Bolognese.

Αφήνουμε στην άκρη και αφήνουμε να κρυώσει. Αφήνουμε τη σάλτσα σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 λεπτά.

Πώς να φτιάξετε ελληνική σάλτσα μπεσαμέλ

Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα και προσθέτουμε το μισό γάλα. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια υγρή ζύμη. Προσθέτουμε λίγο λίγο το υπόλοιπο γάλα, ανακατεύουμε ζωηρά να διαλυθεί η πάστα και να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα χωρίς σβόλους. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να πήξει η σάλτσα μπεσαμέλ.

Αφήνουμε στην άκρη, προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, το τυρί και το αλάτι. Αφήνουμε να κρυώσει για 5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τους κρόκους των αυγών και ανακατεύουμε δυνατά. Βάλτε ένα καπάκι και αφήστε το στην άκρη. Αν πήξει πολύ η σάλτσα, τη ζεσταίνουμε μέχρι να γίνει κρέμα.

Πώς να φτιάξετε ζυμαρικά για παστίτσιο

Όταν η σάλτσα μπεσαμέλ και η σάλτσα κρέατος είναι έτοιμα, μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, αφαιρώντας ένα λεπτό από το χρόνο ψησίματος. Προσθέστε τα ασπράδια και το τριμμένο τυρί και ανακατέψτε καλά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Τοποθετούμε τα ζυμαρικά σε ένα ταψί (33 x 22 x 7 εκ.). Αυτό τοποθετείται με κανονικό τρόπο, φροντίζοντας να σέβεται τη συμμετρία. Προσθέστε τη σάλτσα στο κρέας και ανακατέψτε. Περιχύνουμε με τη σάλτσα μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με το τυρί. Ψήνουμε για 30 λεπτά ή μέχρι να γίνει μια ωραία χρυσή κρούστα. Αφήστε το να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά και μετά μπορείτε να το σερβίρετε.

Μείνετε ενημερωμένοι με τα τελευταία νέα. Ακολουθήστε το DCNews και συνεχίστε ειδήσεις Google