Αυτή τη φορά η εκπομπή μας Here We Grow προήλθε από τους ελαιώνες της Ανδαλουσίας, τη χώρα των βρώσιμων ελιών και του έξτρα παρθένου ελαιολάδου. Από εκεί προέρχεται το μεγαλύτερο μέρος του «υγρού χρυσού», καθιστώντας την Ισπανία τον μεγαλύτερο παραγωγό ελαιολάδου στον κόσμο.

Σε υψόμετρο πάνω από 1.000 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, οι ελαιώνες του Priego de Córdoba είναι δύσκολο να προσπελαστούν, αλλά τα αιωνόβια ελαιόδεντρα και το εξαιρετικό μικροκλίμα παράγουν το πιο πολύτιμο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο στον κόσμο.

“Για να παραχθεί εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, οι ελιές πρέπει να συλλέγονται απευθείας από το δέντρο και όχι από το έδαφος. Ο χυμός εξάγεται από αυτές τις φρέσκες ελιές για να παραχθεί εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο”, δήλωσε η Francisca García González, διευθύντρια του DOP Olive Oil Priego. . από την Κόρδοβα.

Στην Ισπανία καλλιεργούνται περισσότερες από 260 ποικιλίες ελιών. Μερικές ελιές χρησιμοποιούνται μόνο για παραγωγή λαδιού, άλλες μόνο για κατανάλωση και κάποιες και για τα δύο. Σε λιγότερο από 1 ώρα, αυτές οι ελιές Picuda γίνονται εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο χάρη στην τελευταία τεχνολογική καινοτομία. Ο χυμός από φρεσκοκομμένες ελιές ονομαζόταν «υγρός χρυσός» από τους αρχαίους Έλληνες.

Στο Morón de la Frontera, κοντά στη Σεβίλλη, μπορούμε να ανακαλύψουμε άλλες μεθόδους επεξεργασίας της ελιάς. Οι ελιές είναι πολύ πικρές και χαμηλές σε ζάχαρη για να καταναλωθούν ωμές. Οι Ρωμαίοι επινόησαν την τεχνική που κάνει τον καρπό της ελιάς βρώσιμο. Έχουν ζυμωθεί σε άλμη και η πικράδα τους έχει εξουδετερωθεί σε αλκαλικό διάλυμα πριν καταναλωθούν. Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες είναι η Manzanilla, η Gordal ή η Hojiblanca.

«Για την παραγωγή ελαιολάδου χρησιμοποιούνται ποικιλίες με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Στην περίπτωση των βρώσιμων ελιών, η γεύση, το χρώμα, η ποιότητα των καρπών, η αναλογία σάρκας προς σπόρο και η υφή είναι πιο σημαντικά. εξήγησε η Yolanda Rodríguez, υπεύθυνη ποιότητας στην Aceituna Guadalquivir, διευθύντρια της.

Μετά τη ζύμωση, μπορεί να μαριναριστεί, να γεμιστεί και να μαριναριστεί. Όμως η «βινεγκρέτ» κάνει τις ισπανικές ελιές ξεχωριστές. Ένα καλό ντρέσινγκ θέλει πιπέρι, σκόρδο, λίγη γεύση στη μαρινάδα και μπαχαρικά.

Ο σεφ Daniel del Toro ετοιμάζει ένα δημιουργικό τάπα στη Σεβίλλη για να δείξει στην ομάδα του Euronews τους πολλούς τρόπους με τους οποίους μπορούν να χρησιμοποιηθούν οι ελιές στη γαστρονομία.

“Φτιάχνουμε μια μους από τη βινεγκρέτ από ελιές με μάραθο και πορτοκάλι. Οι ελιές έχουν τέσσερις βασικές γεύσεις: ξινή, αλμυρή, πικρή και γλυκιά. Και αυτό δίνει σε κάθε πιάτο το “ουμάμι” που ψάχνουμε. Οι ελιές έχουν ουμάμι. εξηγεί ο σεφ.

Η ζουμερότητα και η υψηλή περιεκτικότητα των ελιών σε αντιοξειδωτικά, βιταμίνες και φυτικές ίνες τις καθιστούν ένα απόλυτα υγιεινό σνακ. Επιπλέον, μπορεί να γεμίσει με πολλά καλούδια.