Ο αριθμός των επιχειρήσεων στον τομέα της γαστρονομίας στην Κραϊόβα είναι εξαιρετικά μεγάλος. Ωστόσο, τα περισσότερα από αυτά παραμένουν μια λίγο πολύ εφήμερη επιτυχία σε τοπικό επίπεδο. Ο Ελ Γκρέκο κατάφερε να γίνει franchise μέσα σε λίγα μόλις χρόνια.

Η εταιρεία El Greco εμφανίστηκε το 2001 ως εργαστήριο ζαχαροπλαστικής (60-70 m²) με σημείο πώλησης (11 m²). Τότε, η επένδυση ανερχόταν στα 45.000 δολάρια και έγινε μετά από έρευνα αγοράς. Αν τον πρώτο μήνα οι πελάτες έβλεπαν τα παραδοσιακά ελληνικά προϊόντα με κάποια απροθυμία, σε ενάμιση μόλις χρόνο ο αριθμός των σημείων πώλησης έφτασε τα πέντε. «Μεγαλώσαμε γιατί επανεπενδύαμε συνεχώς κέρδη», είπε ο Χάρης Παπαλίτσας, τοπικός διευθυντής.

Αν και ήταν ειδικός χειρουργός ουρολόγος, αναδιαμόρφωσε τον εαυτό του, θέτοντας τις βάσεις για μια επιτυχημένη επιχείρηση αρτοποιίας και η γυναίκα του ήταν πάντα δίπλα του. Επί του παρόντος, η επωνυμία El Greco έχει επεκταθεί και σε άλλες τοποθεσίες (Βουκουρέστι, Târgu Jiu, Turnu Severin) και ο αριθμός των αρτοσκευασμάτων El Greco έχει φτάσει τα 12. Σε αυτά προστίθενται δύο εγκαταστάσεις στην Κραϊόβα: η Pizzeria El Greco και το El Greco Bistro.

«Βάζω τον εαυτό μου στη θέση του καταναλωτή μου»

Αν το 2001 η εταιρεία είχε τρεις υπαλλήλους, σήμερα ο αριθμός τους έχει αυξηθεί γύρω στους 100. «Στην αρχή δουλεύαμε με τη γυναίκα μου με πλήρες ωράριο, από τις 7 το πρωί έως το μεσημέρι. Το μυστικό είναι ότι μας άρεσε. Δεν είχαμε κίνητρο μόνο από τη νίκη”, είπε ο Χάρης Παπαλίτσας. Αλλά το πάθος και η συμμετοχή δεν είναι τα μόνα πράγματα που συνέβαλαν σε αυτήν την επιτυχία, δίνοντας μεγάλη σημασία στην ποιότητα των προσφερόμενων προϊόντων, αλλά και στις λεπτομέρειες. στη θέση του καταναλωτή μου. Όσο κι αν κοστίζει, η ποιότητα είναι στην πρώτη γραμμή – πρέπει να είναι σταθερά υψηλή», πρόσθεσε ο Παπαλίτσας.

Επιπλέον, η εταιρεία έφερε κάτι νέο στην αγορά προφίλ στην Κραϊόβα: μια νέα ιδέα, μια νέα ιδέα. «Με ντράπηκε το γεγονός ότι στα ζαχαροπλαστεία παραλάμβανα τα προϊόντα τυλιγμένα σε μισή χαρτοπετσέτα και ότι πλήρωνα για την τσάντα στην οποία τα παρέλαβα», εξήγησε ο διευθυντής της Greco.

Η συνταγή για μια επιτυχημένη επιχείρηση

Όμως η συνταγή επιτυχίας της εταιρείας El Greco δεν σταματά εκεί, «πολύ καλή οργάνωση, φιλοδοξία και τύχη» είναι μερικά μόνο από τα στοιχεία που βοήθησαν τον Χάρη Παπαλίτσα να αναπτύξει μια επιχείρηση τέτοιου μεγέθους. “Σε όλες τις επιχειρήσεις, χρειάζεσαι τύχη. Επιπλέον, είμαι πολύ φιλόδοξος: ό,τι κάνω, πρέπει να το κάνω καλά. Διαφορετικά, θα ήταν καλύτερα να τα παρατήσω”, πρόσθεσε ο επικεφαλής της επιχείρησης, ο οποίος εξήγησε ότι οι εργαζόμενοι είναι επίσης πολύ σπουδαίος. Μάλιστα, ο Παπαλίτσας έχει ένα μυστικό για τους υπαλλήλους του. «Ποτέ δεν προσλαμβάνω στελέχη. Κάνω την επιλογή έγκαιρα, μεταξύ των υπολοίπων εργαζομένων», είπε ο Χάρης Παπαλίτσας και τόνισε ότι είναι δύσκολο να χτίσεις ένα όνομα, αλλά είναι ακόμη πιο δύσκολο να το διατηρήσεις, διατηρώντας την εταιρεία και σιωπηρά είναι μόνιμη επένδυση. Βασικά στοιχεία Για να επιβεβαιωθεί η επιτυχία της εταιρείας, του χρόνου θα επεκταθεί ακόμη περισσότερο, ώστε το καλοκαίρι του 2008 να εγκαινιαστεί ένα εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής και ζαχαροπλαστικής 1.000 τετραγωνικών μέτρων, επίσης ελληνικού τύπου.

“Πάντα εμπιστευόμουν”

Τα πράγματα δεν πήγαιναν πάντα καλά. Η επέκταση ήρθε με μικρές αναποδιές, αλλά η φιλοδοξία και η επιμονή βοήθησαν τον Παπαλίτσα να τα ξεπεράσει όλα. “Κάθε επιχείρηση έχει έναν κίνδυνο. Αλλά πάντα είχα εμπιστοσύνη”, είπε. Ξεπέρασε επίσης με αυτοπεποίθηση μικρές απογοητεύσεις που συνδέονται με ορισμένους υπαλλήλους. Μάλιστα, σύμφωνα με τα δικά του λόγια, μια από τις δυσκολίες της εταιρείας αφορά ακριβώς το προσωπικό, με την έννοια ότι πολλοί άνθρωποι δεν έχουν τα προσόντα και κάνουν κάποια πράγματα από ανάγκη και όχι από πάθος. «Όμως και η ίδια η παραγωγή των πιάτων είναι δύσκολη», είπε ο Χάρης Παπαλίτσας.

«Υπάρχουν πράγματα στη ζωή τόσο σημαντικά όσο οι επιχειρήσεις»

Αν και μιλάει με πάθος για αυτό που κάνει, θεωρώντας το ψήσιμο ως ένα από τα «παιδιά» του, ο Παπαλίτσας λέει ότι για να φτάσει σε τέτοιο επίπεδο χρειάστηκε να θυσιάσει πολλά πράγματα, όπως τον χρόνο που αφιερώνει με την οικογένειά του. Τόνισε ότι είχε τη δυνατότητα να δραστηριοποιηθεί αλλού, αλλά πρέπει να διατηρεί κανείς μια ισορροπία και ένα όριο στη ζωή και στις επιχειρήσεις. «Δεν χρειάζεται να ξεπεράσετε ένα συγκεκριμένο όριο γιατί υπάρχουν πράγματα στη ζωή τόσο σημαντικά όσο οι επιχειρήσεις», πρόσθεσε.