Κάθε ηλικία έχει τις δικές της τάσεις κατανάλωσης αλκοόλ, και μόλις αυτές ξεχαστούν στο κατοικίδιο ζώο σας, πρέπει να περάσουν πολλά χρόνια για να μπορέσει να βιώσει ξανά την αναγέννησή του. Σήμερα, λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν τι είναι το βερμούτ, και ίσως ακόμη λιγότεροι γνωρίζουν πώς να το φτιάχνουν. Όχι πολύ καιρό πριν ήταν τόσο γνωστό όσο μια συνταγή κοτόπουλου με πάπρικα. Ο Boutique’Barέχουν ήδη κάνει πολλά για να εισαγάγουν στο εθνικό κοινό τον πολιτισμό με τον πιο εξελιγμένο δυνατό τρόπο. Το επόμενο βήμα στη δέσμευσή τους είναι να φτιάξουν το δικό τους βερμούτ. Με τον Ζόλταν Νάγκιμιλήσαμε με τη λατρεία της βιομηχανίας, ιδιοκτήτη του Boutiq’ Bar, για αυτό το παλιό-νέο ποτό.

Το κρασί από βερμούτ ή αψέντι είναι ένα κρασί λικέρ αρωματισμένο με άλλα βότανα και μπαχαρικά εκτός από τη λευκή αψιθιά ή την αψιθιά, που αργότερα έγινε συστατικό του αψέντιου. Το όνομα βερμούτ αναφέρεται επίσης σε αυτό, το κύριο φυτικό υλικό του ποτού, το αψέντι. Μερικά βερμούτ είναι γλυκά, ενώ τα βερμούτ χωρίς ζάχαρη ή ξηρό είναι συνήθως πικρό.

Πρέπει να ξέρετε ότι, αν και έχει πλέον εξαφανιστεί από τη δημόσια συνείδηση, η ιστορία του ουγγρικού βερμούτ ήταν στην πραγματικότητα απερίγραπτα πλούσια: και εδώ υπήρχαν πολλές ποικιλίες, σχεδόν εκατό ποικιλίες. Ωστόσο, ο πραγματικός ενθουσιασμός παρείχε η ποικιλία των τεχνολογιών παραγωγής που ήταν διαθέσιμες στους ανθρώπους εκείνη την εποχή.

«Πολλοί έφτιαχναν βερμούτ γιατί αν το κρασί τους ήταν βρασμένο ή δεν είχε την ποιότητα που ήθελαν, απλώς έβαζαν ένα μάτσο μπαχαρικό, το οποίο έβγαζε τις γεύσεις στο ελαττωματικό κρασί. Πρόσθεσε αλκοόλ και ζάχαρη, κάτι που εμπόδιζε δευτερογενής ζύμωση και του έδωσε ένα ποτό με χαρακτήρα», εξηγεί ο Zoltán Nagy.

Η προέλευση της παραγωγής βερμούτ μας ταξιδεύει στην αρχαιότητα, όπου ο πρωταρχικός της σκοπός ήταν πράγματι η βελτίωση της ποιότητας του κρασιού. Αν το κρασί ήταν πολύ ξινό προσθέταμε μέλι, αν ήταν πολύ γλυκό προσθέταμε λεμόνι. Ο Ιπποκράτης ανακάλυψε την ευεργετική δράση των αρωματισμένων κρασιών, που μπορεί να θεωρηθεί ο προκάτοχος του βερμούτ. Η βάση του χωνευτικού και καταπραϋντικού ποτού ήταν το γλυκό ελληνικό κρασί, αρωματισμένο με λευκή αψιθιά και αμαμελίδα.

Μέχρι σήμερα, αυτό το ποτό ονομάζεται ιπποκράτειο κρασί.

Τον 19ο αιώνα το βερμούτ έκανε μεγάλη καριέρα και εξαπλώθηκε σε όλες τις χώρες της Ευρώπης. Εκμεταλλευόμενη τις ευνοϊκές οικονομικές επιπτώσεις, η βιομηχανία βερμούτ δυνάμωσε, έγινε καθοριστικό στοιχείο της οικονομίας του Πιεμόντε και το Τορίνο έγινε το προπύργιο του. Ωστόσο, ο ρόλος του στην αυστροουγγρική μοναρχία δεν ήταν επίσης αμελητέος.

Zoltan Nagy, Booutiq’ Bar

«Στο παρελθόν, δεν ήταν επίσης ασυνήθιστο για τα νοικοκυριά να παράγουν βερμούτ, γιατί είναι μια πολύ απλή διαδικασία. Θα μπορούσε κανείς σχεδόν να πει ότι η συνταγή για το βερμούτ έπρεπε να είναι μέρος του ρεπερτορίου μιας καλής νοικοκυράς στις αρχές του 1900. Συνταγές για τα είδη βερμούτ από το Τορίνο, τη Γαλλία και το Μιλάνο που φαίνονται ξένα σήμερα, βρίσκονται όλα σε καθημερινά βιβλία μαγειρικής. Βρήκα πολλές πληροφορίες που υποδηλώνουν ότι κάποτε παράγαμε και καταναλώναμε αυτό το προϊόν σε μεγάλες ποσότητες», εξηγεί ο Zoltán Nagy.

Στις μέρες μας όχι μόνο δεν είναι συνηθισμένο φαινόμενο να φτιάχνεις βερμούτ στο σπίτι, αλλά η κατανάλωσή του έχει ξεφύγει από τη μόδα. Σύμφωνα με τον Zoltán Nagy, η εξαφάνιση αυτής της κουλτούρας ποιοτικών ποτών μπορεί επίσης να συνδεθεί με την κομμουνιστική εποχή, την οποία επίσης καταγγέλλουν πολλοί άλλοι εστιάτορες, ζαχαροπλάστες και σεφ. Άλλωστε τότε η ομοιομορφία γινόταν στο επίπεδο της ίδιας της αποκατάστασης. Οι άνθρωποι δεν ενδιαφέρθηκαν για την ποιότητα των υπηρεσιών τους και η σχέση ποιότητας/τιμής είχε μειωθεί δραματικά υπέρ της ποσότητας.

«Αυτή τη στιγμή, εκτός από έναν ή δύο μικρούς αποστακτήρες βερμούτ, δεν υπάρχει σημαντική παραγωγή βερμούτ στη χώρα μας. Δεν μπορείς να μπεις σε κανένα κατάστημα και να αγοράσεις εγχώριο βερμούτ. Δεδομένου ότι με βάση αυτό φαίνεται ότι είναι μια παράδοση που έχει ξεθωριάσει από τη συνείδηση ​​του κοινού. , και ότι πάντα ψάχνω για νέες ευκαιρίες, έτσι έφτασα στο σημείο να θέλω να παράγω βερμούτ, περίπου έντεκα χρόνια άρχισα να με ενδιαφέρει αυτό το ποτό, αλλά μόλις τώρα υλοποιήθηκε η ιδέα, την οποία υλοποιούμε με τη Lilla Kocsis και τον Balázs Molnár. ετοιμάζουμε την παραγωγή του και ελπίζουμε ότι θα κυκλοφορήσει φέτος στην αγορά», λέει ο Zoltán Nagy.

Στην Ουγγαρία, πολλοί εκπρόσωποι των προηγούμενων γενιών γνώριζαν το βερμούτ Márka, και η άλλη γνωστή μάρκα ήταν το Éva vermouth, ίσως η πρώτη εμπειρία πολλών από το αλκοόλ σχετίζεται με αυτό. Οι Zoltán Nagy θέλουν να ξαναγράψουν την εικόνα της Éva από τον κήπο της Εδέμ, με την εικόνα μιας ελαφρώς πιο σύγχρονης και επίκαιρης γυναίκας. Έτσι το νέο ουγγρικό βερμούτ θα ονομάζεται Mona, το οποίο συνδέεται με τις ισπανικές εκφράσεις με ομορφιά και κομψότητα, και μπορούμε να φανταστούμε ακόμη και μια εκλεπτυσμένη μεσογειακή κυρία πίσω από το brand name.

«Πρόκειται να φτιάξουμε ένα βερμούτ τύπου ambrato, το οποίο είναι μεταξύ λευκού βερμούτ και κόκκινου βερμούτ. Θα είναι ένα ποτό με ημίγλυκες νότες, το οποίο θα παρασκευάζεται από ξηρό λευκό κρασί από το Tokaj, αφού αυτή η περιοχή έπαιζε πάντα ένα κεντρικό ρόλο στην παραγωγή κρασιών ürmös, και επιπλέον, είναι μια διεθνώς αναγνωρισμένη οινική περιοχή και ο άγνωστος στόχος μας ήταν να επιλέξουμε μια περιοχή που έχει επίσης ευνοϊκές ιδιότητες κατά τη διάρκεια των επόμενων εξαγωγών. ανάπτυξη της γεύσης του βερμούτ, ήταν μια σημαντική πτυχή για να χρησιμοποιήσουμε βότανα τοπικής παραγωγής, τα περισσότερα άνθη τους χρησιμοποιήθηκαν στο ποτό, άρα υπάρχει λεβάντα, τίλιο και χαμομήλι, αλλά όχι τα σχεδόν υποχρεωτικά αρώματα που αποτελούν τη βάση του βερμούτ, όπως η φλούδα πορτοκαλιού και το μαύρο αψέντι που άφησαν. πίσω», ξεκινάει ο Zoltán Nagy.

Εκτός από την παραγωγή βερμούτ, γράφεται ένα βιβλίο για αυτό, με την άγνωστη πρόθεση να επιστρέψει και να αναβιώσει οι παραδόσεις της μοναρχίας. Μακάρι περισσότεροι άνθρωποι να γνώριζαν πόσο σημαντική ήταν η χώρα μεταξύ των γειτονικών χωρών εκείνη την εποχή – μεταξύ πολλών άλλων πτυχών – όσον αφορά την παραγωγή αλκοόλ, συμπεριλαμβανομένης της παραγωγής βερμούτ.

«Στο μέλλον θα θέλαμε επίσης να εξάγουμε το προϊόν μας και να βομβαρδίσουμε με αυτό τις χώρες της πρώην μοναρχίας.

Η Irsa ήταν επίσης μια εθνική μάρκα βερμούτ τη δεκαετία του 1980, παράγοντας τρεισήμισι εκατομμύρια λίτρα βερμούτ ετησίως, δύο εκατομμύρια από τα οποία εξάγονταν.

Και αυτοί οι αριθμοί είναι πραγματικά συναρπαστικοί επειδή ήταν μια λιγότερο γνωστή μάρκα», σημειώνει ο Zoltán Nagy.

Ελπίζουμε ότι μαζί με τα πολλά γαλλικά και ιταλικά βερμούτ μεγάλης κλίμακας, η Mona de Zoltánék Nagy θα έχει επίσης την ευκαιρία να λάμψει και χάρη στην αφοσίωσή τους, το προϊόν της μπορεί πραγματικά να αναπτυχθεί.