Η συκιά έχει προσαρμοστεί τέλεια στην περιοχή της χώρας μας και η παραγωγή συκιάς αρχίζει ήδη να εμφανίζεται αν έχετε φροντίσει να ποτίζετε καλά τα φυτά. Γλυκά και ώριμα, τα σύκα είναι τέλεια με μια ελληνική συνταγή μαρμελάδας σύκου.

Μας προσαρμόστηκαν σύκα από τη λεκάνη της Μεσογείου. Γνωστά και εκτιμημένα από την αρχαιότητα, τα σύκα θεωρούνταν σύμβολο ειρήνης και ευημερίας στους αρχαίους πολιτισμούς, ιδιαίτερα στην αρχαία Ελλάδα, όπου αποτελούσαν βασική τροφή.

Στην Ελλάδα, όπου τα σύκα είναι εξαιρετικά δημοφιλή, αυτά τα φρούτα χρησιμοποιούνται σε πολλά πιάτα, από επιδόρπια μέχρι ορεκτικά. Όμως η μαρμελάδα σύκο είναι μια παραδοσιακή συνταγή που χρονολογείται από την αρχαιότητα.

Συστατικά:

65-70 μέτρια/μεγάλα ώριμα σύκα

500 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη (ανάλογα με τη γλύκα των σύκων σας)

250 ml νερό

μια νότα ουσίας βανίλιας

1 κλωνάρι φρέσκο ​​βασιλικό

το ξύσμα και το χυμό από μισό λεμόνι

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ :

Πλένουμε τα σύκα και κόβουμε τα κοτσάνια και τα κόβουμε στη μέση.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα σύκα με τη ζάχαρη, το νερό και το άρωμα βανίλιας και τα αφήνουμε να βράσουν. Αφήστε τα να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά και μετά αφήστε τη σύνθεση να κρυώσει εντελώς (αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου 4 ώρες).

Πολτοποιήστε τα σύκα μέχρι να πάρετε την επιθυμητή συνοχή. Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά, σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε το κλωνάρι βασιλικό, δυναμώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και αφήνουμε να βράσει για άλλα 4 λεπτά. Προσθέστε το ξύσμα λεμονιού και, αν θέλετε, το χυμό λεμονιού και βράστε μέχρι να έχετε την επιθυμητή συνοχή. Αφαιρούμε τα φύλλα βασιλικού και αφήνουμε τη μαρμελάδα να κρυώσει εντελώς και μετά ρίχνουμε τη μαρμελάδα σε βάζα.

Μόλις ετοιμαστεί η μαρμελάδα και τοποθετηθεί σε βάζα, μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για περίπου 3 έως 4 εβδομάδες.

Αν θέλετε να φτιάξετε μεγάλες ποσότητες για αποθήκευση το χειμώνα, όταν η μαρμελάδα σύκο είναι έτοιμη, ρίξτε τη σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα, αφήνοντας μια ίντσα από το κεφάλι στην κορυφή κάθε βάζου. Σκουπίστε τις άκρες με ένα υγρό πανί και, στη συνέχεια, σφίξτε τα καλύμματα.

Τοποθετήστε τα βάζα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό και βράστε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρούνται προσεκτικά σε μια χαρτοπετσέτα. Αφήστε να ξεκουραστεί για 12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Εάν είναι καλά κλεισμένα, τα βάζα με μαρμελάδα σύκο μπορούν να αποθηκευτούν σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για έως και ένα χρόνο. Αφού ανοίξετε ένα βάζο, πρέπει να το τοποθετήσετε στο ψυγείο, όπου μπορεί να αποθηκευτεί έως και τρεις εβδομάδες.