Ποια είναι τα οφέλη του σκόρδου;

Το σκόρδο – του οποίου η επιστημονική ονομασία είναι Allium sativum – είναι ένα φυτό πλούσιο σε μέταλλα, βιταμίνες και φαρμακευτικές ενώσεις που δίνουν στο φυτό μια ισχυρή αντιβιοτική, μυκητοκτόνο και αντικαρκινική δράση. Για φαρμακευτική αλλά και διατροφική χρήση, χρησιμοποιούνται ο βολβός και τα νεαρά φύλλα του σκόρδου.

Έτσι, πριν μάθουμε πώς να αποθηκεύουμε σωστά το σκόρδο, μπορεί να είναι χρήσιμο να γνωρίζουμε γιατί είναι σημαντικό στη διατροφή μας.

Κάθε τμήμα ενός βολβού σκόρδου ονομάζεται σκελίδα. Υπάρχουν περίπου 10 έως 20 νύμφες σε έναν μόνο βολβό.

Το σκόρδο φύεται σε πολλά μέρη του κόσμου και είναι δημοφιλές συστατικό στη μαγειρική λόγω της έντονης μυρωδιάς και της νόστιμης γεύσης του.

Ωστόσο, σε όλη την αρχαία ιστορία, οι άνθρωποι χρησιμοποίησαν ευρέως το σκόρδο για τις φαρμακευτικές του ιδιότητες. Υπάρχουν τεκμηριωμένα στοιχεία της χρήσης του από πολλούς σημαντικούς πολιτισμούς, συμπεριλαμβανομένων των Αιγυπτίων, των Ελλήνων, των Ρωμαίων, των Κινέζων και των Ινδών.

Οι επιστήμονες γνωρίζουν πλέον ότι τα περισσότερα από τα οφέλη του σκόρδου για την υγεία οφείλονται στον σχηματισμό ενώσεων θείου που γίνονται αισθητές όταν κόβετε, συνθλίβετε ή μασάτε μια σκελίδα σκόρδου.

Ίσως η πιο γνωστή ένωση είναι η αλισίνη. Ωστόσο, η αλισίνη είναι μια ασταθής ένωση που υπάρχει μόνο για λίγο στο φρέσκο ​​σκόρδο μετά την κοπή ή τη σύνθλιψή του. Άλλες ενώσεις που μπορεί να παίζουν ρόλο στα οφέλη του σκόρδου για την υγεία περιλαμβάνουν το διαλλυλοδισουλφίδιο και τη σ-αλλυλ κυστεΐνη.

Οι ενώσεις θείου στο σκόρδο εισέρχονται στο σώμα σας μέσω του πεπτικού συστήματος. Στη συνέχεια ταξιδεύουν σε όλο το σώμα σας, ασκώντας ισχυρές βιολογικές επιδράσεις.

Η έρευνα δείχνει ότι το ώριμο εκχύλισμα σκόρδου μπορεί να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σας σύστημα. Άλλες έρευνες δείχνουν ότι οι ενώσεις στο σκόρδο μπορεί να έχουν αντιικές ιδιότητες. Εκτός από την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη των ιών από την είσοδο στα κύτταρα ξενιστές ή την αναπαραγωγή στα κύτταρα σας.

Μια μετα-ανάλυση μελετών του 2020 διαπίστωσε ότι τα συμπληρώματα σκόρδου μειώνουν την αρτηριακή πίεση σε άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση. Οι ερευνητές συσχέτισαν αυτή την επίδραση με 16% έως 40% μείωση του κινδύνου εμφάνισης καρδιαγγειακών επεισοδίων.

Η ανασκόπηση σημείωσε ότι η επίδραση του σκόρδου ήταν παρόμοια με αυτή ορισμένων φαρμάκων για την αρτηριακή πίεση, αλλά με λιγότερες παρενέργειες.

Πώς να αποθηκεύσετε το σκόρδο

Το καλύτερο μέρος για να αποθηκεύσετε ολόκληρες κεφαλές sutura είναι σε δροσερό, ξηρό, σκοτεινό μέρος, αλλά όχι στο ψυγείο. Αντί για το ψυγείο, επιλέξτε μια τοποθεσία πιο κοντά στη θερμοκρασία δωματίου. Στην ιδανική περίπτωση, το σκόρδο θα αποθηκευόταν κάπου μεταξύ 10 και 15 βαθμών. Για τους περισσότερους ανθρώπους, το ντουλάπι είναι το πιο ασφαλές μέρος.

Επίσης, αν μπορείτε, επιλέξτε έναν καλά αεριζόμενο χώρο. Μην κλειδώνετε το σκόρδο σε ένα μικρό συρτάρι και μην το σφραγίζετε σε μια σακούλα. Αν πρέπει να το τυλίξετε, το χαρτί ή το πλέγμα είναι πολύ καλύτερο από το πλαστικό.

Πώς να αποθηκεύσετε το καθαρισμένο σκόρδο

Κλείστε το σε ένα αεροστεγές δοχείο ή σακούλα με φερμουάρ και μετά βάλτε το στο ψυγείο. Αν και μπορεί να αρχίσει να χάνει την πικάντικη του γεύση μετά από λίγες μόνο μέρες, καλό θα είναι να το χρησιμοποιήσετε για περίπου μια εβδομάδα.

Πώς να αποθηκεύσετε το ψιλοκομμένο σκόρδο

Έχετε ψιλοκόψει κατά λάθος περισσότερο σκόρδο από όσο χρειάζεται για μια συγκεκριμένη συνταγή; Μπορείτε να το ρίξετε σε ελαιόλαδο, να το κλείσετε σε αεροστεγές δοχείο και να το βάλετε στο ψυγείο για να το χρησιμοποιήσετε μέσα σε μια εβδομάδα. Μην προσπαθήσετε να το διατηρήσετε περισσότερο: Σύμφωνα με το USDA, το φρέσκο ​​σκόρδο σε λάδι θα μπορούσε να αναπτύξει αλλαντίαση με την πάροδο του χρόνου.

Πώς να αποθηκεύσετε το κατεψυγμένο σκόρδο

Ναι, μπορείτε να καταψύξετε το σκόρδο. Αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να αξιοποιήσετε στο έπακρο τους ηλεκτρονικούς λαμπτήρες που δεν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε στο άμεσο μέλλον. Αν θέλετε να διατηρήσει τη γεύση και την υφή του, πρέπει να ακολουθήσετε μερικά απλά βήματα.

Πώς να παγώσετε το σκόρδο

Το σκόρδο παγώνει καλά, είτε ολόκληρο, είτε ξεφλουδισμένο είτε ψιλοκομμένο:

• Για να καταψύξετε ολόκληρες σκελίδες σκόρδου: Τοποθετήστε τις σκελίδες σε μια σακούλα κατάψυξης, βάλτε ετικέτα με την ημερομηνία και καταψύξτε.
• Για να παγώσετε τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου: Ξεφλουδίστε και χωρίστε όλες τις σκελίδες σκόρδου και στη συνέχεια απλώστε τις ομοιόμορφα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με πλαστική μεμβράνη και μετά παγώστε όλη τη νύχτα. Τυλίξτε τα κατεψυγμένα κουτάβια σε αλουμινόχαρτο, σφραγίστε τα σε μια σακούλα κατάψυξης με ετικέτα ημερομηνία και μετά καταψύξτε τα ξανά.
• Για να παγώσετε το ψιλοκομμένο ή ψιλοκομμένο σκόρδο: Ξεφλουδίστε και χωρίστε όλες τις σκελίδες σκόρδου και στη συνέχεια ψιλοκόψτε τις ομοιόμορφα. Αλείψτε με λάδι και στη συνέχεια απλώστε την πάστα σκόρδου σε ένα στρωμένο ταψί. Καλύψτε το ταψί και παγώστε όλη τη νύχτα. Κόψτε το κατεψυγμένο φύλλο πάστας σκόρδου σε ίσα κομμάτια, σφραγίστε το σε μια σακούλα κατάψυξης με την ένδειξη της ημερομηνίας και μετά παγώστε το ξανά.

Συνταγές με σκόρδο

Τώρα που ξέρουμε πώς να αποθηκεύουμε το σκόρδο, ακολουθούν μερικές νόστιμες συνταγές στις οποίες μπορείτε να συμπεριλάβετε το σκόρδο:

Πώς να φτιάξετε πάστα σκόρδου

Αμέτρητα πιάτα σερβίρονται με σάλτσα σκόρδου, αλλά τα πιο δημοφιλή είναι: τηγανητό ψάρι, ψητό κοτόπουλο ή χοιρινό κρέας, μοσχαρίσιο στιφάδο, τηγανητές πατάτες, πολέντα και βραστά πράσινα φασόλια. Ανάλογα με την περιοχή όπου παρασκευάζεται, το mujdei μπορεί να είναι πολύ διαφορετικό.

Το διάσημο mujdei παρασκευάζεται από θρυμματισμένες σκελίδες σκόρδου και αλέθεται σε πάστα, αλατίζεται και αναμιγνύεται με νερό και φυτικό λάδι. Σχεδόν πάντα χρησιμοποιείται ηλιέλαιο.

Μπορεί να προστεθεί και ξινή κρέμα. Κάποιοι το παρασκευάζουν σαν μαγιονέζα, γαλακτωματοποιώντας το σκόρδο με το λάδι, ενώ άλλοι το προτιμούν σαν χυμό, μέσα στον οποίο επιπλέουν τα θρυμματισμένα κομμάτια σκόρδου. Τρώγεται με ψάρι, πολέντα, κολοκύθες πανέ, τηγανητό κρέας ή άλλα πιάτα.

συστατικά

• 50 γραμμάρια φρέσκο ​​σκόρδο
• 25 γρ ηλιέλαιο
• 90 ml μεταλλικό νερό
• 10 ml χυμό λεμονιού
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Μέθοδος προετοιμασίας

Θρυμματίζουμε πολύ καλά το σκόρδο και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
Για λίγα λεπτά ανακατεύουμε όσο καλύτερα γίνεται το σκόρδο με τα μπαχαρικά.
Αρχίζουμε να προσθέτουμε το λάδι σε λεπτή κλωστή ανακατεύοντας πολύ καλά προς την ίδια κατεύθυνση. Μην προσθέτετε όλο το λάδι ταυτόχρονα, καθώς κινδυνεύετε να χαλάσετε τη συνοχή της σύνθεσης.
Μόλις ενσωματωθεί το λάδι, προσθέστε το μεταλλικό νερό και το χυμό λεμονιού.
Σερβίρουμε το mujdei αμέσως μετά την προετοιμασία του, συνοδευόμενο από τα αγαπημένα σας πιάτα.

Σπιτικό ψωμί με βούτυρο και σκόρδο

συστατικά

• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 3 φλιτζάνια αλεύρι
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 300 γρ τσένταρ ή τυρί
• 1 κουταλιά μέλι
• 1 φλιτζάνι ζεστό νερό
• 1 πακέτο ξηρή μαγιά
• 1/2 φλιτζάνι βούτυρο σκόρδου

Μέθοδος προετοιμασίας

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το νερό, το μέλι και τη μαγιά και αφήνουμε για 5 λεπτά. Προσθέτουμε σταδιακά το αλάτι και το αλεύρι και ζυμώνουμε καλά και μετά αφήνουμε το κέικ να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.

Βουτυρώνουμε το μπολ και τη μπάλα ζύμης, σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη ή πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου μία ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Κόβετε την φουσκωμένη ζύμη σε δύο ίσα μέρη και σχηματίζετε δύο μπαγκέτες στο μήκος του ταψιού στο οποίο θα τις ψήσετε. Αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 30 λεπτά σκεπάζοντας το κέικ.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και τοποθετούμε τη ζύμη κοντά στην πηγή θερμότητας. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και βάζουμε το ψωμί στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά.

Κόβουμε το τυρί σε λεπτές φέτες και λιώνουμε το βούτυρο με το σκόρδο. Βγάζουμε τα κριτσίνια από το φούρνο και τα αλείφουμε με αρωματισμένο βούτυρο. Ψήνουμε για άλλα 5-7 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Βγάζουμε το ψωμί από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει για 15 λεπτά, μετά κόβουμε τις τσέπες διαγώνια, τις γεμίζουμε με τυρί και τις αλείφουμε με σκορδοβούτυρο. Βάλτε το σπιτικό ψωμί με σκόρδο και τυρί στο φούρνο για περίπου 3-5 λεπτά και σερβίρετε αμέσως.

Ψημένο σκόρδο

• 100 ml ελαιόλαδο
• 1 πρέζα αλάτι
• 5 ολόκληρα κεφάλια σκόρδο

Μέθοδος προετοιμασίας

Το μαγειρεμένο σκόρδο έχει διαφορετικό χημικό μακιγιάζ από το ωμό σκόρδο και όχι μόνο η γεύση του είναι πιο ανεκτή, αλλά χρειάζεται και λιγότερος χρόνος για να αφομοιωθεί.

Εάν έχετε προβλήματα πέψης και θέλετε να επωφεληθείτε από τη νόστιμη γεύση και τις επιπτώσεις στην υγεία, μπορείτε να δοκιμάσετε ολόκληρο ψητό σκόρδο.
Το καραμελωμένο σκόρδο έχει πολύ απαλή υφή και γλυκιά γεύση αντί να είναι πικάντικο και δυνατό. Ταιριάζει πολύ με τοστ, ζυμαρικά ή ανακατεμένο με κρέμα ως σάλτσα για διάφορα νόστιμα ορεκτικά.

Ζεσταίνουμε τον φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία (200 βαθμούς Κελσίου), καθαρίζουμε τα μέρη που ξεκολλάνε εύκολα από τις κεφαλές του σκόρδου, αλλά αφήνουμε τις λεπτές φλούδες κολλημένες στις σκελίδες.

Κόψτε ένα είδος καπακιού από κάθε σκελίδα σκόρδου για να αποκαλύψετε τον πυρήνα κάθε σκελίδας χωρίς να την αφαιρέσετε από τη σκελίδα.

Περιχύνετε με λίγο ελαιόλαδο το σκόρδο και βάζετε τα κεφάλια σε φόρμες για μάφιν, αν έχετε, ώστε να μείνουν όρθια στο φούρνο και να διατηρήσουν τη γεύση και τους φυσικούς χυμούς τους.

Καλύψτε τα κεφάλια του σκόρδου με αλουμινόχαρτο και βάλτε τα στο φούρνο για περίπου 30-35 λεπτά, μέχρι ο πυρήνας να γίνει απαλός και ημιδιαφανής. Πηγή – retete.unica.ro