Το παγωτό είναι παντού το πρωταγωνιστικό επιδόρπιο της καλοκαιρινής σεζόν, έχοντας μεγάλη ζήτηση ειδικά όταν η ζέστη γίνεται αφόρητη. Είναι δροσιστικό, ορεκτικό και νόστιμο, αλλά έχει ένα μεγάλο ελάττωμα που όλοι γνωρίζουν: παχαίνει. Τι είδους παγωτό να τρώτε για να μην παχύνετε;

Πόσοι από εμάς δεν νιώθουμε γευστική απόλαυση όταν τρώμε ένα δροσιστικό παγωτό ενώ η ζέστη του καλοκαιριού μας κυριεύει; Σπάνιοι είναι εκείνοι που δεν στρέφονται σε αυτό το επιδόρπιο κατά τη διάρκεια ενός καύσωνα, και για καλό λόγο: όχι μόνο προσφέρει μια αίσθηση φρεσκάδας, αλλά και η γεύση είναι αυτή που αναζητούμε με ευχαρίστηση. Αλλά αν αναλύσουμε προσεκτικά τι τρώμε, διαπιστώνουμε ότι το παγωτό μπορεί να μην είναι η πιο σοφή επιλογή.

Σε αυτό το άρθρο, στοχεύουμε να εξηγήσουμε γιατί πάγος είναι μια σχεδόν καθολική γοητεία, σας προσφέρουμε απλές λύσεις για να απαλλαγείτε από τις πάρα πολλές θερμίδες του κλασικού παγωτού και ως μπόνους: 3 υγιεινές και χαμηλές θερμίδες συνταγές σπιτικού παγωτού (ναι, ευτυχώς υπάρχουν).

Γιατί το παγωτό είναι συναρπαστικό…και πλούσιο σε θερμίδες

Τα παγωτά του εμπορίου είναι ως επί το πλείστον θερμιδικές βόμβες, με τα περισσότερα να ξεπερνούν τις 200 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια, σχεδόν το ήμισυ της θερμιδικής αξίας ενός υγιεινού γεύματος με ψάρια και σαλάτα λαχανικών με σάλτσα λαδιού. Και ο αριθμός των θερμίδων είναι, ίσως δύσκολο να πιστέψει κανείς, το τελευταίο πρόβλημα με το παγωτό.

Γεμάτο ανθυγιεινά συστατικά

Συντηρητικά και χρωστικές, «πανομοιότυπα φυσικές» γεύσεις, υψηλή περιεκτικότητα σε βιομηχανικά σάκχαρα (περίπου 50%) και κορεσμένα ή τρανς λιπαρά (περίπου 45%) καθιστούν τις περισσότερες ποικιλίες παγωτού του εμπορίου ένα ανθυγιεινό προϊόν, το οποίο, επιπλέον, σας κάνει να πεινάτε σύντομα. αφού το φάει.

Είναι εθιστικό

Και αν το περιεχόμενο είναι γνωστό (και γράφεται με μικρά στη συσκευασία), αυτό που είναι λιγότερο γνωστό για τα κατεψυγμένα «κλασικά» είναι ότι ο συνδυασμός τρανς λιπαρών και απλών υδατανθράκων, και οι δύο κακοί, είναι εξαιρετικά εθιστικός.

Ο γιατρός και διατροφολόγος από την Καλιφόρνια, Δρ. David Kesller, συγγραφέας ενός βιβλίου με μπεστ σέλερ για το φαινόμενο της εξαρτημένης υπερφαγίας, εξηγεί πώς η βιομηχανία τροφίμων χειραγωγεί τους καταναλωτές παράγοντας τα λεγόμενα πολυαισθητηριακά τρόφιμα. Συγκεκριμένα, εκμεταλλεύεται τη λαχτάρα των ανθρώπων για γλυκά και λιπαρά και παράγει εκλεπτυσμένους, εξαιρετικά επεξεργασμένους συνδυασμούς που αποτελούνται από άφθονα βελτιωτικά γεύσης και γεύσης που σας κάνουν να θέλετε να τα φάτε ξανά και ξανά.

Για παράδειγμα, ένα εκλεπτυσμένο παγωτό αρωματισμένο με βανίλια, μέντα και σοκολάτα, το οποίο δοκιμάζεται μια καυτή καλοκαιρινή μέρα, δημιουργεί ένα πραγματικό «roller coaster» στο στόμα. Η αναζωογονητική αίσθηση, ο συνδυασμός γλυκών και λιπαρών γεύσεων, καθώς και συγκεκριμένες γεύσεις, κάνουν το απλό παγωτό μια πολυαισθητηριακή τροφή που ενισχύει τον εθισμό.

5 τρόποι για να μετατρέψετε το παχυντικό παγωτό σε αβλαβές επιδόρπιο

Πώς να ξεφύγετε από τις παγίδες που στήνει η βιομηχανία τροφίμων; Ο βασικός κανόνας είναι να φτιάξετε το δικό σας παγωτό στο σπίτι, ελέγχοντας τέλεια την ποιότητα και την ποσότητα των υλικών. Εκτός από αυτή την πτυχή, κάθε συστατικό με πολλές θερμίδες στο παγωτό που αγοράζεται από το κατάστημα έχει ένα υγιεινό υποκατάστατο με λίγες θερμίδες.

Εδώ είναι οι εναλλακτικές που δεν θα σας κάνουν να παχύνετε ή να αρρωστήσετε:

1. Υποκατάστατα ζάχαρης

Η λευκή ζάχαρη είναι υπεύθυνη για περισσότερες από τις μισές θερμίδες στο παγωτό που αγοράζεται από το κατάστημα και αυξάνει τον κίνδυνο υπέρβαρου και παχυσαρκίας, γεγονός που αυξάνει περαιτέρω τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων, διαβήτη και καρκίνου. Στο σπίτι, η ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με γλυκαντικά με χαμηλότερες θερμίδες:

• ερυθριτόλη (0 θερμίδες)
• σιρόπι ή σκόνη υπομονή (0 θερμίδες)
• σιρόπι σφενδάμου, καστανό ρύζι ή πάστα χουρμά (25 θερμίδες/κουταλιά της σούπας).
• σταφίδες, κράνμπερι ή αποξηραμένοι χουρμάδες (30 θερμίδες/10 γρ.).

Επιπλέον, αυτά τα υποκατάστατα χαμηλών θερμίδων δεν επηρεάζουν τόσο έντονα τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και έχουν αποδεδειγμένες αντιοξειδωτικές ιδιότητες.

2. Υποκατάστατα συνθετικών γεύσεων και χρωμάτων

Αφήστε τη φαντασία σας ελεύθερη: από κακάο, βανίλια και κανέλα μέχρι τα αγαπημένα σας φρούτα, έχετε δεκάδες επιλογές για να δώσετε στο παγωτό τη γεύση που θέλετε. Τα φρούτα του δάσους, τα εσπεριδοειδή και τα πεπόνια είναι τα πιο χρησιμοποιούμενα φρούτα στα παγωτά διαίτης και οι γεύσεις κακάο, κανέλας και βανίλιας κρατούν μακριά τη λαχτάρα για σοκολάτα.

3. Υποκατάστατα κορεσμένων λιπαρών

Τα κορεσμένα γαλακτοκομικά λιπαρά όπως η κρέμα, η κρέμα ή το βούτυρο αποτελούν σημαντικό μέρος του παγωτού με πολλές θερμίδες. Επομένως, για να φτιάξετε πιο αδύναμες εκδοχές σπιτικού παγωτού, θα αντικατασταθούν με συστατικά όπως γλυκό αγελαδινό τυρί ή ελληνικό γιαούρτι – με αυτόν τον τρόπο μειώνετε τον αριθμό των θερμίδων, αλλά δεν χάνετε τη γεύση. Σε συνδυασμό έξυπνα με τη φυσική γλυκύτητα των φρούτων και τα γλυκαντικά χαμηλών θερμίδων, αυτά τα παγωτά προσφέρουν την ίδια ικανοποίηση με τις παχυντικές και επιβλαβείς εκδοχές τους.

Υγιεινές και χαμηλές θερμίδες σπιτικές συνταγές παγωτού

Ας προχωρήσουμε σε συγκεκριμένα παραδείγματα υγιεινών και νόστιμων συνδυασμών από τους οποίους μπορείτε να πάρετε παγωτό.

Παγωτό βατόμουρο (90 θερμίδες/100 γρ.)

Για μία μερίδα, ανακατέψτε στο μπλέντερ ένα γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά, 20 γραμμάρια φρέσκα σμέουρα, 2 κουταλιές της σούπας γάλα (1,5% αγελαδινό γάλα ή μια εναλλακτική λύση φυτικής προέλευσης, της επιλογής σας) και μια κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου. Ρίχνουμε το μείγμα σε φορμάκια παγωτού και αφήνουμε στην κατάψυξη για μερικές ώρες. Αν δεν έχετε σμέουρα ή δεν σας αρέσουν, τα κεράσια, τα βατόμουρα ή οι φράουλες κάνουν αυτό το παγωτό εξίσου νόστιμο.

Παγωτό μπανάνα σοκολάτας και φιστίκι (140 θερμίδες/100 γρ.)

Για μία μερίδα, ανακατέψτε μια πολύ ώριμη μπανάνα με 2 τετράγωνα μαύρης σοκολάτας με τουλάχιστον 50% κακάο στο μπλέντερ. Προσθέστε στο μείγμα 10 γραμμάρια θρυμματισμένα φιστίκια Αιγίνης ή θρυμματισμένα ρουμανικά καρύδια, ωμά ή ψημένα χωρίς λάδι και τα βάζετε στην κατάψυξη για μερικές ώρες. Αφού καταψύξετε το μείγμα, μπορείτε να πασπαλίσετε από πάνω νιφάδες καρύδας πριν το σερβίρετε.

Παγωτό πεπόνι (60 θερμίδες/100 γρ.)

Για μία μερίδα, ανακατέψτε 50 γραμμάρια αποφλοιωμένο και κομμένο σε φέτες πεπόνι και 50 γραμμάρια ελληνικό γιαούρτι χωρίς λιπαρά με μια κουταλιά στέβια και μια κουταλιά χυμό λεμονιού στο μπλέντερ και μετά παγώστε το μείγμα σε φόρμες. Μπορείτε να απολαύσετε την υπηρεσία πασπαλίζοντας από πάνω λίγες σταφίδες ή άλλα αποξηραμένα φρούτα.

Έτσι, το σπιτικό παγωτό είναι εύκολο να παρασκευαστεί: η γεύση των φρέσκων φρούτων αναμειγνύεται με τη λιχουδιά και την πρωτεΐνη του γιαουρτιού και τις εξωτικές και αντιοξειδωτικές γεύσεις κακάο, βανίλιας ή κανέλας, καθώς και με την υγιεινή γλυκύτητα του σιρόπι σφενδάμου ή των αποξηραμένων φρούτων.

Κανένας διατροφολόγος δεν σας απαγορεύει να καταναλώνετε πάγος κατά τη διάρκεια του καύσωνα, αλλά η σύστασή μας είναι να μην αγοράζετε ποικιλίες στο κατάστημα πολύ συχνά. Τα χειροποίητα παγωτά, που παρασκευάζονται σύμφωνα με τις αρχές της υγιεινής διατροφής, έχουν φυσικές και έντονες γεύσεις και είναι λιγότερο θερμιδικά. Η ελάχιστη προσπάθεια εκμάθησης μερικών απλών συνταγών παγωτού σάς εξοικονομεί εκατοντάδες επιπλέον θερμίδες, αλλά και σας γλιτώνει από τις συνθετικές γεύσεις και τα βιομηχανικά λίπη και σάκχαρα για τα οποία μιλήσαμε, τα οποία έχουν σχεδιαστεί για να προκαλούν εθισμό και να αυξάνουν τον κίνδυνο ασθένειας.

Παγωτό, ένα επιδόρπιο με μεγάλη ιστορία

Η προέλευση του παγωτού χάνεται στην ομίχλη του χρόνου, γιατί δεν είναι γνωστό πού ακριβώς παρασκευάστηκε για πρώτη φορά. Ορισμένες ιστορικές πηγές περιγράφουν ένα φαγητό που μοιάζει με παγωτό στην Περσία γύρω στο 550 π.Χ. (οι Πέρσες χρησιμοποιούσαν κάποιο είδος αποθήκευσης πάγου), ενώ άλλοι προτείνουν ότι πρωτόγονες μορφές παγωτού εμφανίστηκαν στην αρχαία Κίνα γύρω στο 200 π.Χ. ανακάτεψε το χιόνι με φρούτα, χυμό φρούτων και μέλι για να δημιουργήσει ένα είδος στοιχειώδους παγωτού.

Στην αρχαία Ελλάδα υπήρχαν διάφορες συνταγές παγωτού που περιλάμβαναν την ανάμειξη χιονιού με μέλι και φρούτα. Οι Ρωμαίοι έφτιαχναν επίσης ένα είδος παγωτού χρησιμοποιώντας χιόνι από τα βουνά ανακατεμένο με φρούτα και μέλι ή σιρόπια.

Ο Francesco Procopio dei Coltelli (γνωστός ως Procopio Cutò στη Γαλλία) ήταν ένας Σικελός επιχειρηματίας που έκανε δημοφιλή το παγωτό στην Ευρώπη ανοίγοντας το “Café Procope” στο Παρίσι το 1686. Αυτό το καφέ έγινε σημείο αναφοράς στην παριζιάνικη αριστοκρατία και ήταν το πρώτο καφέ στην Ευρώπη αφιερωμένο στο παγωτό, το οποίο παρασκευαζόταν από προϊόντα όπως γάλα, κρέμα γάλακτος, αυγά, ζάχαρη, βανίλια, κακάο και φρούτα. Το καφενείο προσέλκυσε ένα αναγνωρισμένο πελατολόγιο, αποτελούμενο από συγγραφείς, φιλοσόφους και καλλιεργημένους ανθρώπους της εποχής, και έγινε τόπος συνάντησης διανοουμένων.

Η τεχνολογική πρόοδος και οι καινοτομίες των επόμενων αιώνων συνέβαλαν στη διάδοση του παγωτού. Το 1846, η Nancy Johnson εφηύρε την πρώτη χειροκίνητη παγωτομηχανή, η οποία έκανε τη διαδικασία παρασκευής πολύ πιο εύκολη. Ακολούθησε η εφεύρεση του Jacob Fussell για τη χειροποίητη παγωτομηχανή στη δεκαετία του 1850, η οποία επέτρεψε τη μαζική παραγωγή αυτού του δημοφιλούς γλυκού.

Σήμερα, το παγωτό διατίθεται σε εντυπωσιακή ποικιλία γεύσεων και υφών και η παραγωγή και η κατανάλωσή του συνεχίζει να είναι δημοφιλής σε όλο τον κόσμο. Όμως, όπως αναφέραμε στο άρθρο, οι ποικιλίες που βρίσκονται στα καταστήματα απέχουν πολύ από την ιδέα της υγείας και περιέχουν πολύ λίγα φυσικά συστατικά.

Φυσικά, μια στο τόσο, ίσως σε ένα πάρτι ή κατά την επίσκεψη, μπορεί να μας προσφέρουν παγωτό του εμπορίου και μετά να επιλέξουμε να είμαστε ευγενικοί και να το φάμε. Αλλά στο καθημερινό μας μενού, το σπιτικό παγωτό είναι μια πολύ πιο ασφαλής, πιο υγιεινή και ακόμη πιο νόστιμη επιλογή.

doc.ro