Υπάρχουν χιλιάδες ποικιλίες κρασιού – κάποιοι λένε ότι υπάρχουν περίπου 2.000 μοναδικές ποικιλίες σταφυλιού στον κόσμο, ενώ άλλοι λένε τουλάχιστον 5.000 – οι περισσότερες από τις οποίες υπάρχουν μόνο σε συγκεκριμένα μικροκλίματα. Παρά το γεγονός ότι αυτά τα ποικιλιακά κρασιά είναι σπάνια, δεν είναι τόσο δύσκολο να τα βρεις σήμερα, γράφει ο α winefolly.com.

«Αν δοκίμαζες ένα νέο κρασί κάθε εβδομάδα, θα σου έπαιρναν 40 χρόνια για να τα δοκιμάσεις όλα».

Εδώ είναι έξι σπάνιες κόκκινες ποικιλίες σταφυλιού, το κρασί που φτιάχνεται από αυτές αξίζει να το δοκιμάσετε τουλάχιστον μία φορά αν έχετε την ευκαιρία.

Refosco

Φανταστείτε να μαζεύετε βατόμουρα στο δάσος ενώ πίνετε καφέ από ένα θερμός.

Τυπικές γευστικές νότες: κεράσι, αποξηραμένο βατόμουρο, ρητινώδη και λουλουδάτα βότανα, εσπρέσο, θυμίαμα

Γιατί το Refosco είναι υπέροχο; Πρώτα απ ‘όλα, το Refosco (γνωστός και ως Refošk) είναι στην πραγματικότητα μια οικογένεια σταφυλιών, οπότε ας μείνουμε στην ιταλική έκδοση που ονομάζεται “Refosco dal Penduncolo Rosso”. Αυτή η ποικιλία αποδείχθηκε ότι είναι η μητρική της Corvina, η οποία παράγει ένα από τα καλύτερα κρασιά στην Ιταλία (Amarone della Valpolicella). Το Refosco είναι και μεθυστικό, πλούσιο και πολύ όξινο.

Frappato

Το να πίνεις ένα φραπ είναι σαν να πηδάς σε μια τεράστια πισίνα γεμάτη με πλαστικές μπάλες με έντονα χρώματα.

Τυπικές γευστικές νότες: ρόδι, γλυκιά φράουλα, λευκό πιπέρι, καπνός, γαρύφαλλο

Το Frappato είναι ένα από τα λίγα κόκκινα κρασιά που δεν παίρνει τον εαυτό του πολύ στα σοβαρά: έχει ένα ελαφρύ, γλυκό άρωμα, φρουτώδη γεύση και απαλό κόκκινο χρώμα. Επιπλέον, αναπτύσσεται τέλεια σε ένα ενεργό ηφαίστειο, την Αίτνα στη Σικελία!

Saint Laurent

Οι φίλοι σου θα ορκίζονταν ότι ήταν pinot noir. Αλλά όχι.

Τυπικά εισιτήρια γευσιγνωσίας: σμέουρα, βατόμουρα, μανιτάρια, μπαχαρικά, κακάο σε σκόνη

Ο St. Laurent είναι σαν ένα πιο τολμηρό, πιο σέξι pinot noir. Δεν λέγεται «Ο Άγιος» για κάποιο λόγο, πήρε το όνομά του από το Lőrinc, γιατί την ημέρα του Lőrinc, στις 10 Αυγούστου, τα μούρα του αρχίζουν να χρωματίζονται. Η ποικιλία σταφυλιών St. Laurent εξαπλώθηκε στην Αυστρία υπό την επιρροή του Ερευνητικού Ινστιτούτου Klosterneuburg. Η απόδοσή του είναι σχετικά χαμηλή, η καλλιέργειά του είναι μια σοβαρή πρόκληση, αλλά στη σωστή περιοχή καλλιέργειας βγάζει πολύ εκλεκτά κρασιά.

Ο νέγρος στη λίστα

Λάβατε τίποτα από τα Κανάρια Νησιά; Είναι ώρα να!

Τυπικές γευστικές νότες: κόκκινο κεράσι, μπανάνα, φράουλα, μπαχαρικό πιπέρι, λουλουδάτα βότανα

Είναι αρκετά συνηθισμένο να φτιάχνουμε αυτό το σταφύλι με διαβροχή ανθρακικού οξέος (Όχι, δεν κάνουμε πλάκα, δείτε το Borlexikon παρακάτω) γίνονται από. Υπάρχει κάτι σε αυτό το σταφύλι -και στις Καναρίους Νήσους- που είναι “από άλλο κόσμο”. Οι γεύσεις ισορροπούν ανάμεσα σε υπερβολικά φρουτώδεις και σοβαρά γήινες νότες.

μπάγκα

Φτηνό ροζέ όταν γίνεται άσχημα, αλλά καμπερνέ σοβινιόν όταν γίνεται καλά.

Τυπικές γευστικές σημειώσεις: αποξηραμένα κεράσια, βατόμουρα, γήινο φραγκοστάφυλο, κακάο, πίσσα

Η Baga είναι γόνιμη. Επομένως, το Baga είναι η βασική ποικιλία σταφυλιών για ροζέ κρασιά, για παράδειγμα. Αυτό το πορτογαλικό σταφύλι με λεπτό δέρμα μόλις πρόσφατα άρχισε να αντιμετωπίζεται πιο σοβαρά από τους οινοποιούς που αγωνίζονται με υψηλές αποδόσεις και χρησιμοποιούν παλιά αμπέλια για ποιότητα. Η δουλειά τους αποδίδει. Το μούρο έχει καλή φαινολική δομή: γερνάει χαριτωμένα με την υψηλή περιεκτικότητα σε τανίνες και την κατάλληλη για την ηλικία του οξύτητα – τιμή pH περίπου 3,5.

Ξινόμαυρο (ξινό-μαβ-ροχ)

Τυπικές γευστικές νότες: σμέουρα, σάλτσα δαμάσκηνου, γλυκάνισο, μπαχάρι, φύλλα καπνού

Αν υπάρχει κάτι που μάθαμε για τη συλλογή κρασιού, είναι ότι με λίγη προσπάθεια σε ξένες οινοπαραγωγικές περιοχές όπως η Ελλάδα και η Πορτογαλία, θα βρείτε μερικά πραγματικά ιδιαίτερα μπουκάλια. Ένα τέτοιο κρασί είναι το Ξινόμαυρο.

Μην αφήσετε την προφορά να σας τρομάξει! Πες το καζίνο-μαύρο και τελείωσες! Για αυτό το λόγο, θα ήταν αμαρτία να χάσουμε αυτό το κρασί!

————————————————– ————————————————– ———

ΟΙΝΙΚΟ ΛΕΞΙΚΟ

Διαδικασία διαβροχής με ενανθράκωση

Το 1935, μετά από αρκετά χρόνια πειραματισμών, ο καθηγητής Flanzy, διευθυντής του ερευνητικού σταθμού κρασιού Narbonne, χρησιμοποίησε για πρώτη φορά τη λεγόμενη διαδικασία διαβροχής άνθρακα. Το θέμα είναι ότι τα τσαμπιά των σταφυλιών, που συλλέγονται σε μια δεξαμενή ζύμωσης, συμπιέζονται κάτω από το βάρος τους και στύβουν μια ορισμένη ποσότητα μούστου. Όταν αρχίζει η ζύμωση σε αυτό το γλεύκος, το διοξείδιο του άνθρακα που σχηματίζεται και το προστιθέμενο διοξείδιο του άνθρακα απομονώνουν επίσης τα άθικτα σταφύλια από τον αέρα. Ένα είδος ζύμωσης ξεκινά επίσης στα σταφύλια και χάρη σε αυτήν την τεχνολογία, αφενός, η αλκοολική και όξινη δομή του μελλοντικού κρασιού αναπτύσσεται πιο γρήγορα και ειδικές πτητικές ουσίες του δίνουν ένα ιδιαίτερο άρωμα.