Οι ελληνικές γεμιστές πιπεριές είναι πραγματική απόλαυση. Είναι ελαφριά, φρέσκα και μπορούν να καταναλωθούν οποιαδήποτε εποχή, συμπεριλαμβανομένων των ζεστών καλοκαιριών. Οι πιπεριές γεμιστές με κολοκυθάκια, ντοματίνια, ελιές καλαμάτας και φέτα θυμίζουν περισσότερο ελληνική σαλάτα.

Αυτές οι ελληνικές γεμιστές πιπεριές είναι ιδανικές για ένα οικογενειακό γεύμα και ένα ελαφρύ δείπνο. Σας διαβεβαιώνουμε ότι αυτές οι πιπεριές θα είναι το πιο χορταστικό και πολύχρωμο πιάτο που έχετε δοκιμάσει ποτέ.

Υλικά για ελληνικές γεμιστές πιπεριές

• 6 πιπεριές
• 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 450 γρ στήθος κοτόπουλου
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
• αλάτι kosher (ή κανονικό αλάτι)
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 350 ml σούπας κοτόπουλου (ή λαχανικών).
• 180 γρ κουσκούς
• 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 170 γρ τριμμένη φέτα
• 1 κολοκυθάκι, ψιλοκομμένο
• 10-15 ντοματίνια, κομμένα στα τέσσερα
• 80 γρ ελιές καλαμών, χωρίς κουκούτσι, ψιλοκομμένες
• ένα μάτσο ψιλοκομμένο άνηθο
• φέτες λεμονιού, για το σερβίρισμα

Πώς να φτιάξετε ελληνικές γεμιστές πιπεριές

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180^ΕΝΑ. Κόβουμε την κορυφή κάθε πιπεριάς. Πετάξτε τη ράχη, τους σπόρους και τα παϊδάκια μέσα στο πιπέρι. Στη συνέχεια τοποθετούμε τις πιπεριές σε μια κατσαρόλα, σε όρθια θέση.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε το λάδι και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κοτόπουλο και αλατοπιπερώνουμε με τη ρίγανη. Το ψήνουμε μέχρι να το τρυπήσει καλά και να ροδίσει η επιφάνεια. Βγάζουμε το κοτόπουλο από το μύλο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά και μετά το κόβουμε σε κύβους.

Σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέστε 200 ml κοτόσουπα. Αφήνουμε τη σούπα να πάρει μια βράση και αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Ανακατεύουμε μέσα το κουσκούς και σκεπάζουμε το τηγάνι με αεροστεγές καπάκι μέχρι το κουσκούς να απορροφήσει όλα τα υγρά (5-10 λεπτά).

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το κουσκούς με το κόκκινο κρεμμύδι, το σκόρδο, τη φέτα, τα κολοκυθάκια, τις ντομάτες, τις ελιές, το κοτόπουλο και τα τρία τέταρτα από το ματσάκι του άνηθου και ανακατεύουμε καλά. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.

Γεμίζουμε τις πιπεριές με τη σύνθεση που προκύπτει. Προσθέστε την υπόλοιπη κοτόσουπα στην κατσαρόλα. Μπορείτε να προσθέσετε και λίγο ελαιόλαδο, αν θέλετε. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και βάζουμε τη λαμαρίνα στο φούρνο για 40-45 λεπτά, μέχρι να εισχωρήσουν καλά τα λαχανικά και οι πιπεριές.

Όταν είναι έτοιμες, οι πιπεριές σερβίρονται αμέσως, με λίγο φρεσκοκομμένο άνηθο από πάνω και λίγο φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: Λήψη βίντεο YouTube.com