Τι έκαναν οι Ρωμαίοι για εμάς; πηγαίνει η κλασική ερώτηση των Monty Python. Αλλά αυτό που έφαγαν είναι ίσως ακόμη πιο ενδιαφέρον. Σύμφωνα με έρευνες, οι αρχαίοι Ρωμαίοι ακολουθούσαν τη μεσογειακή διατροφή, που είναι τόσο της μόδας σήμερα, και μεταξύ άλλων τσιμπολογούσαν και πίτσα.

Φυσικά, όχι η εκδοχή που γνωρίζουμε σήμερα, αφού η ανακάλυψη της Αμερικής και του παραδείσου δεν ήταν καν προ των πυλών τότε. Ωστόσο, κατά τη διάρκεια των αρχαιολογικών ανασκαφών στα κανάλια και τα υδάτινα συστήματα του Κολοσσαίου, οι ερευνητές βρήκαν επίσης πολλά άλλα πράγματα, όπως υπολείμματα κρέατος, λαχανικών, ελιών, ξηρών καρπών και, ναι, πίτσας. Οι πρώιμες εκδόσεις αυτού που είναι τώρα μια ιδέα, της ιταλικής πίτσας, ήταν πιθανώς φτιαγμένες από ψωμί με ελιές και τυρί.

Είναι περίεργο να φανταστεί κανείς ότι ενώ οι μονομάχοι πάλευαν για τη ζωή τους, άλλοτε μεταξύ τους, άλλοτε με άγρια ​​ζώα, ο στρατός των θεατών τσιμπολογούσε χαρούμενος. Φυσικά, όχι οι σκλάβοι, αλλά οι πλουσιότεροι πολίτες και οι ευγενείς, που μερικές φορές έτρωγαν πολύ περίεργα φαγητά, όπως pele, παπαγάλος και φλαμίνγκο. Αν και οι αρχαίοι Ρωμαίοι δεν είχαν ακόμη τη σύγχρονη τεχνολογία μαγειρέματος, ψύξη και μεθόδους συντήρησης που έχουμε, ήταν εξαιρετικά ευρηματικοί και δημιουργικοί στην επεξεργασία και προετοιμασία των διαθέσιμων καλλιεργειών και ζώων.

Τα πιο απτά στοιχεία της ρωμαϊκής διατροφής προέρχονται από ανασκαφές, ιδίως στο Herculaneum και την Πομπηία. Αυτές οι πόλεις καταστράφηκαν ολοσχερώς από την έκρηξη του Βεζούβιου το 79, και κατά τις ανασκαφές τους, οι αρχαιολόγοι βρήκαν πολλά τρόφιμα και απορρίμματα κάτω από τη στάχτη και τη λάβα.

Η πλούσια λογοτεχνία της Ρώμης μπορεί επίσης να δώσει μια ένδειξη: ο Πετρόνιος μας άφησε αποσπασματικά Σατυρικόνja (τέλη 1ου αιώνα) ή Οράτιος (65 π.Χ.)–8) και Juvenal (1–2ος αιώνας) έργα. Για παράδειγμα, στο τελευταίο αποδίδεται η έκφραση «ψωμί και τσίρκο». Ή υπάρχει ο πλούσιος Ρωμαίος καλοφαγάς Marcus Gavius ​​​​Apicius που έζησε τον 1ο αιώνα, του οποίου τα πλούσια γλέντια ζήλευαν ακόμη και αυτοκράτορες. Ένα από τα δύο βιβλία συνταγών της, α Αλλά ρε κοκινάρια σώζεται επίσης μια αποσπασματική εκδοχή που έχει συμπληρωθεί και αναθεωρηθεί πολλές φορές. 4–5. συλλογή του αιώνα, η μητέρα όλων των βιβλίων μαγειρικής, που διατίθεται και στα ουγγρικά.

Το καθημερινό απαραίτητο

Ακόμα και τότε, ουσιαστικά ακολουθούσαν την τριάδα πρωινού-μεσημεριανού-βραδινού, στην οποία το τελευταίο γεύμα ήταν συνήθως το πιο άφθονο. Αλλά θα ήταν λάθος να πιστέψουμε ότι εξακολουθούσαν να περιπλανώνται γύρω από τραπέζια φορτωμένα με ψητές στρουθοκάμηλους και γεμιστές καμηλοπαρδάλεις, που έβγαζαν αφρούς μέχρι να αρρωστήσουν. Αυτή ήταν η εξαίρεση παρά ο κανόνας.

Το ψωμί και το τυρί από ξόρκι, σιτάρι ή κριθάρι ήταν πάντα στο τραπέζι των πιο ευκατάστατων. Ανάλογα με την περιοχή και την εποχή, φρέσκα θαλασσινά (ψάρια, μύδια και στρείδια), καρυκευμένα κρέατα (λουκάνικο, πουλερικά και χοιρινό), λαχανικά (μανιτάρια, αγκινάρες, κρεμμύδια, λάχανο και φακές), αυγά, ελαιόλαδο, φρούτα και, φυσικά, το κρασί αποτελούσε το μενού. . Το λάχανο θεωρούνταν ιδιαίτερα υγιεινό, καθώς έχει καλή επίδραση στην πέψη και θεραπεύει το hangover. Το βόειο κρέας ήταν ένα λιγότερο δημοφιλές φαγητό, αλλά το ελάφι τρώγονταν συχνά.

Καθώς η αυτοκρατορία επεκτάθηκε, νέα φρούτα και λαχανικά προστέθηκαν στο μενού. Ωστόσο, δεν γνώριζαν τις μελιτζάνες, τις πιπεριές, τα κολοκυθάκια, τα πράσινα φασόλια, τις ντομάτες ή τα ζυμαρικά, που θεωρούνται τα βασικά συστατικά της σύγχρονης ιταλικής κουζίνας. Οι καρποί συγκομίζονται επίσης από άγρια ​​δέντρα και συχνά διατηρούνται για κατανάλωση εκτός εποχής. Τα μήλα, τα αχλάδια, τα σταφύλια, τα κυδώνια και τα ρόδια ήταν κοινά. Τα κεράσια, τα πορτοκάλια, οι χουρμάδες, τα λεμόνια και τα πορτοκάλια θεωρούνταν εξωτικές καλλιέργειες.

Οι Ρωμαίοι ήταν οι πρωτοπόροι της τυροκομίας, γνώριζαν τόσο σκληρά όσο και μαλακά τυριά. Το σιτηρέσιο των στρατιωτών περιελάμβανε και τυρί. Αυτό το φαγητό ήταν τόσο σημαντικό για τον αυτοκράτορα Διοκλητιανό (284-305) που καθόρισε την τιμή με νόμο. Μια ποικιλία από πράσινα μπαχαρικά χρησιμοποιήθηκαν για αρωματισμό, αλλά τα πιο ακριβά ήταν δημοφιλή garam και το υγρό ονομάζονται και σάλτσες ψαριών. Το μέλι χρησιμοποιούνταν συνήθως για γλυκαντικό, αλλά η σταφίδα και ο μούστος στα γλυκά περιλαμβάνονταν επίσης.

Φυσικά, οι πιο φτωχοί έπρεπε να αρκεστούν σε πολύ πιο λιτό και απλό φαγητό. Για αυτούς, η βασική τροφή ήταν οι χυλοί με βάση τα δημητριακά, εμπλουτισμένοι με μπαχαρικά και λαχανικά, όπως αποξηραμένα μπιζέλια. Πολλοί από αυτούς ακολούθησαν μια κατά κύριο λόγο χορτοφαγική διατροφή, καθώς το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα ήταν σχετικά ακριβά. Πρόσφατη οστεολογική έρευνα στο νεκροταφείο Μονομάχων στην Έφεσο δείχνει ότι ακόμη και οι πολεμιστές ζούσαν σε μεγάλο βαθμό με σιτηρά και όσπρια.

Οι Ρωμαίοι δεν είχαν αυστηρά ταμπού για τα τρόφιμα, αν και κατά τη διάρκεια της Ρεπουμπλικανικής περιόδου οι νόμοι απαγόρευαν την υπερβολικά υπερβολική κατανάλωση φαγητού, συμπεριλαμβανομένης της κατανάλωσης ξιφία και δελφινιού. Κάποιοι έγιναν χορτοφάγοι για θρησκευτικούς ή φιλοσοφικούς λόγους, όπως οι οπαδοί του Έλληνα φιλόσοφου Πυθαγόρα. Και οι Εβραίοι έχουν το δικό τους, kosher garamτο έκαναν και αυτοί. Υπήρχαν τότε θερμόπολητα λεγόμενα «φαστ φουντ», όπου μπορούσες να πάρεις ζεστό φαγητό και ποτά, πιο κομψά μπαρ και ταβέρνες, αλλά τα πιο επίσημα και χορταστικά γεύματα γίνονταν συνήθως σε ιδιωτικά σπίτια, όχι σε δημόσιους χώρους.

Πηγές του άρθρου εδώ, εδώ και εδώ βρίσκονται.