Όταν αγοράζετε ένα καρπούζι έχετε πάντα μια μικρή αβεβαιότητα, θα είναι ώριμο και θα έχει ωραία γεύση; Η κατάλληλη ωριμότητα και γεύση είναι επίσης θεμελιώδεις πτυχές για άλλα φρούτα, αλλά κατά κάποιο τρόπο αυτό το ζήτημα έχει γίνει ιδιαίτερα σημαντικό για τα πεπόνια. Το χτύπημα ή/και το χτύπημα των πεπονιών με μια έμπειρη φιγούρα, η ταξινόμηση μέσα από το σωρό των πεπονιών που ζυγίζουν εκατοντάδες κιλά για να διαλέξετε το τέλειο δείγμα, είναι μια ιδιαίτερη ιεροτελεστία του καλοκαιριού.

Εδώ, πραγματικά ουγγρικά πεπόνια υψηλής ποιότητας βρίσκονται ήδη στα ράφια.

Σύμφωνα με την παράδοση, η επιλογή του σωστού πεπονιού απαιτεί πολλή προσοχή και εμπειρία, είναι σχεδόν μια τέχνη που η ανταμοιβή της είναι μια πραγματικά εξαιρετική γεύση. Αλλά αν, Θεός φυλάξοι, η επιλογή δεν βγήκε καλά και αγοράσαμε ντροπιαστικά μια κολοκύθα σε σχήμα πεπονιού, τότε προφανώς μας ξεσκίστηκαν, όλοι οι πεπονοπώλες είναι απατεώνες και τα πεπόνια είναι κακά φέτος. Φυσικά συνεχίζουμε να προσπαθούμε…

Ο προσδιορισμός της ωριμότητας ενός καρπουζιού απαιτεί πραγματικά τεχνογνωσία, ειδικά από την πλευρά του καλλιεργητή πεπονιού. Συνήθως, ο χρόνος συγκομιδής αποφασίζεται βάσει δειγμάτων γευσιγνωσίας που λαμβάνονται από διάφορα σημεία του χωραφιού, δηλαδή εάν το πεπόνι είναι ήδη ώριμο ή χρειάζεται ακόμη λίγη πάχυνση. Δεδομένου ότι τα καρπούζια τρώγονται όταν είναι βιολογικά ώριμα, όπως τα περισσότερα φρούτα, η ωριμότητα μπορεί να συναχθεί από ορισμένα σημάδια, ακόμη και χωρίς να το δοκιμάσετε.

Το κοτσάνι του πεπονιού μπορεί να είναι αποκαλυπτικό, αφού ο ώριμος καρπός είναι ήδη έτοιμος, χρειάζεται όλο και λιγότερο από το μητρικό φυτό, γι’ αυτό το κοτσάνι αρχίζει να στεγνώνει και να μαυρίζει (φυσικά οι καρποί που φυτρώνουν στο δέντρο πτώση). Τα δυνατά, φρέσκα πεπόνια με πράσινο μίσχο πιθανότατα δεν είναι ακόμη πλήρως ώριμα.

Στην περίπτωση των ποικιλιών με ριγωτό δέρμα, προσοχή πρέπει να δοθεί και στο χρώμα, καθώς το ωχρό βουτυρένιο χρώμα που εμφανίζεται σε πιο ανοιχτόχρωμες ρίγες υποδηλώνει ωριμότητα. Ο ήχος του Κονγκό όταν χτυπιέται δεν σημαίνει απαραίτητα ότι το πεπόνι είναι ώριμο, συχνά απλώς δείχνει ότι το εσωτερικό του πεπονιού δεν είναι σπασμένο και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε νερό. Αυτή η «τεχνική» θα είναι πιο ενδιαφέρουσα στο τέλος της σεζόν, όταν πρόκειται για το φιλτράρισμα των υπερώριμα και ζαρωμένα πεπόνια.

Δεν έχει σημασία υπό ποιες συνθήκες αγοράζουμε αποθηκευμένα πεπόνια. Τα καρπούζια έχουν καλύτερη γεύση όταν μαζεύονται φρέσκα, επομένως είναι σημαντικό να τα παραδώσετε στους πελάτες το συντομότερο δυνατό μετά τη συγκομιδή. Αν και φαίνεται ότι μπορεί να αποθηκευτεί καλά, η πρακτική της πώλησης πεπονιών σε μεγάλους σωρούς κάτω από τον καυτό ήλιο (όπου μπορούν να ζεσταθούν έως και 45-50 βαθμούς) είναι εσφαλμένη. Εάν το σωρό είναι πολύ μεγάλο, τα πεπόνια του βυθού μπορούν να θρυμματιστούν, γεγονός που χαλάει το προϊόν, ειδικά τις ποικιλίες με λεπτότερη φλούδα. Η απρόσεκτη αποθήκευση δεν ευνοεί τη διατήρηση της γεύσης, επομένως καλό είναι να αποφεύγετε τέτοιους χώρους.

Προσέξτε πολύ τους όρους υγιεινής όταν αγοράζετε πεπόνια στα δύο! Πρέπει να αγοράζουμε μόνο μισό πεπόνι από ένα μέρος όπου ο πωλητής μπορεί να πλένει τα χέρια του, να διατηρεί το μαχαίρι και το τραπέζι καθαρά και να τυλίγει τα μισά πεπόνι προσεκτικά – διαβάστε ένα προηγούμενο portal.nebih.gov.hu σελίδα.