950 γρ αλεύρι

200 ml) γάλα

120 ml νερό

200 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

250 γρ ζάχαρη

4 αυγά μέγεθος Μ

18 γρ μαγιά ξερή

1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας ή 2 πακέτα ζάχαρη βανίλιας

10 γραμμάρια μαχλεμπ σε σκόνη (βρίσκεται στα αραβικά καταστήματα)

1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πορτοκάλι

Για τα αλειφόμενα κέικ:

1 ή

1 κουταλιά της σούπας νερό

αμύγδαλα ψιλοκομμένα (προαιρετικά)

Μέθοδος προετοιμασίας

Σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά ανακατεύουμε το γάλα, το νερό, τη ζάχαρη και τη μισή ποσότητα βουτύρου (100 γρ.). Μόλις διαλυθεί η ζάχαρη και το βούτυρο, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Όταν κρυώσει αρκετά, προσθέστε τη μαγιά, το εκχύλισμα βανίλιας, το ξύσμα πορτοκαλιού και τη σκόνη μολόχας και ανακατέψτε καλά. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το μείγμα, μαζί με τη μισή ποσότητα αλευριού. Χρησιμοποιώντας το μίξερ που διαθέτει το γάντζο ζύμης, ανακατεύουμε σε μέτρια ταχύτητα για 2 λεπτά. Προσθέστε τα αυγά, ένα κάθε φορά. Προστίθεται και το αλεύρι σταδιακά μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Μόλις ομογενοποιηθεί αρκετά η ζύμη, μπορούμε να τη βγάλουμε από τον κάδο του μίξερ. Εάν η ζύμη είναι πολύ μαλακή, προσθέστε περισσότερο αλεύρι. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μπολ και σκεπάζετε με μια υγρή πετσέτα. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για μερικές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο. Διαρκεί περίπου 2-3 ​​ώρες σε θερμοκρασία 20-25 βαθμών. Μετά από λίγο λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη. Προσθέτουμε λίγο λίγο το βούτυρο και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια απαλή και αέρινη ζύμη. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 50 βαθμούς. Βάζουμε ένα ταψί με λίγο νερό στο φούρνο. Βάζουμε τη ζύμη σε μια κατσαρόλα και σκεπάζουμε. Σβήνουμε το φούρνο και βάζουμε τη ζύμη στο φούρνο για 30 λεπτά. Όταν η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο, τη βγάζουμε από το φούρνο. Βγάζετε τη ζύμη από το φούρνο και τη χωρίζετε στα 2 και μετά κάθε κομμάτι σε 3, 4 ή 5. Ζυμώνετε τα δύο κέικ και τα πλάθετε σε σχήμα κέικ. Χτυπάμε το αυγό με νερό, αλείφουμε τα cozonacs με το μείγμα και πασπαλίζουμε με αμύγδαλα τριμμένα. Αφήνουμε τα cozonacs να φουσκώσουν για 20 λεπτά στον προθερμασμένο φούρνο. ΠΡΟΣΕΚΤΙΚΟΣ! Ο φούρνος πρέπει να είναι σβηστός κατά το μαγείρεμα των cozonacs, αλλά να είναι ζεστός. Μετά από επαρκή ζύμωση, τα cozonacs ψήνονται για 40–45 λεπτά ή μέχρι να περάσει η δοκιμή οδοντογλυφίδας. Καλα να περνας!