Το λάχανο ανήκει στην ίδια οικογένεια με το λάχανο, το κουνουπίδι και το μπρόκολο, που ανήκει στο φυτικό είδος Brassica oleracea. Η ιστορία του χάνεται στην ομίχλη του χρόνου, πολλοί ιστορικοί είναι της άποψης ότι ο Πλίνιος μίλησε για αυτό στα έργα του όταν αναφέρθηκε στο λάχανο της Πομπηίας.

Σήμερα, η γκούλια καλλιεργείται σε όλο τον κόσμο, σε πολλές ποικιλίες, χωρίς να απαιτούνται ειδικές συνθήκες για να αναπτυχθεί.

Η Γκούλια έχει το πλεονέκτημα ότι διατηρείται καλά ακόμα και μετά τη συγκομιδή, οπότε μπορεί να βρεθεί ακόμα και στο τέλος του χειμώνα. Τα καλύτερα λαχανικά βρίσκονται την άνοιξη, όταν είναι η πρώτη περίοδος συγκομιδής. Μετά έχουν ελαφρώς γλυκιά γεύση, είναι ζουμερά, αλλά είναι μικρά.

Το Gulia και η χρήση του σε διάφορες κουζίνες σε όλο τον κόσμο

Στη Ρουμανία, δεν υπάρχουν πολλές συνταγές που περιέχουν γκούλια. Υπάρχουν αρκετές σούπες, τρώγεται και γεμιστή με κρέας, μερικές φορές με ψωμί ή σε μορφή ωμής σαλάτας.

Στη Δυτική Ευρώπη χρησιμοποιείται ευρέως με τη μορφή μαγειρευτά, τουρσιά, σούπες κάθε είδους, κάρυ ή διάφορες σαλάτες. Η Gulia συναντάται επίσης στην ασιατική γαστρονομία και στις δύο Αμερική, αλλά και στην Αφρική. Προφανώς, παντού στον κόσμο καταναλώνεται, μετά το ξεφλούδισμα, απλά ως σνακ. Μάθετε ποιοι είναι φρούτα και λαχανικά με τα περισσότερα φυτοφάρμακα.

Η Ινδία είναι η χώρα όπου θα βρείτε πιάτα με βάση τα γκούλια, ανεξάρτητα από την περιοχή. Δεν είναι απαραίτητα εθνικό λαχανικό, αλλά χάρη στη γεύση του έχει ενσωματωθεί εύκολα στην τοπική γαστρονομία. Όχι μόνο το μαγειρεύουν σε κάρυ ή άλλα πιάτα, αλλά το μαρινάρουν και με ξύδι και μπαχαρικά.

Οι Γερμανοί χρησιμοποιούν και γκούλια για να γαρνίρουν τη μπριζόλα. Το μαγειρεύω σε σάλτσα μπεσαμέλ και μετά το σερβίρω με κεφτεδάκια, σνίτσελ ή άλλα είδη κρέατος. Μάθετε επίσης πώς να φτιάξετε το καλύτερο ψητό μοσχάρι στο φούρνο.

Οι Βιετναμέζοι το βάζουν σε σαλάτες με μυρωδικά, καρότα και τουρσί λευκό ραπανάκι που ταιριάζει πολύ με τηγανητές πατάτες. Το λατρεύουν και οι Ούγγροι, και η σούπα κρέμας είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο στην Ουγγαρία.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε το κασκόλ

Όταν αγοράζετε γκούλια, καλό είναι να επιλέξετε ένα με φύλλα για να βεβαιωθείτε ότι είναι φρέσκο. Μόλις επιστρέψετε στο σπίτι, απλά κόψτε τα φύλλα και χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να ξεφλουδίσετε το δέρμα. Τα φύλλα δεν πρέπει να πετιούνται, ειδικά αν είναι φρέσκα. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε στη μαγειρική.

Το Gulia μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο, στη σχάρα λαχανικών, χωρίς να το βάλετε σε κανένα δοχείο. Τα φύλλα αποθηκεύονται καλύτερα σε μια ερμητικά σφραγισμένη πλαστική σακούλα. Το τελευταίο πρέπει να καταναλωθεί σε 2-3 μέρες, αντίθετα η γκούλια μπορεί να κρατήσει για εβδομάδες. Ελέγχετε περιστασιακά για να δείτε αν αρχίζει να μαλακώνει. Αυτό είναι σημάδι ότι πρέπει να καταναλωθεί το συντομότερο δυνατό.

Μπορείτε να προσθέσετε φύλλα λάχανου σε σαλάτες ή να τα σοτάρετε με λάχανο για να φτιάξετε ένα υγιεινό συνοδευτικό για ψητό κρέας. Η Gulia μπορεί να καταναλωθεί ωμή, όπως θα φάτε ένα μήλο (αλλά χωρίς τη φλούδα) και μπορεί να μαγειρευτεί με δεκάδες τρόπους.

Διατροφικά Οφέλη

Το Gulia έχει το πλεονέκτημα ότι έχει πολύ λίγες θερμίδες: 100 γραμμάρια έχουν θερμιδική πρόσληψη μόνο 25 kcal. Επιπλέον, έχει εντυπωσιακή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, το 140% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης. Περιέχει επίσης κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, σίδηρο και βιταμίνες Α, Ε και Β.

Είναι σημαντική πηγή φυτικών ινών και περιέχει γλυκοζινολικές ενώσεις, ουσίες που αναστέλλουν την απορρόφηση του θυρεοειδούς ιωδίου, ενώ η κατανάλωση γκούλια δεν συνιστάται σε άτομα με προβλήματα θυρεοειδούς.

Μια άλλη τροφή με πραγματικά οφέλη για την υγεία για τον οργανισμό είναι η leerda. Ανακαλύπτω γιατί συνιστάται να το συμπεριλάβετε στη διατροφή σας.

Λαχταριστές συνταγές με γκούλια

Αν σας πείσαμε για τα οφέλη αυτού του υπέροχου λαχανικού, σας προσφέρουμε παρακάτω δύο νόστιμες συνταγές, από τις οποίες πρωταγωνιστεί η γκούλια. Ανακαλύψτε τα υλικά και τα βήματα προετοιμασίας για να γευτείτε δύο εξαιρετικά ενδιαφέρουσες σπεσιαλιτέ από άποψη υφής και γεύσης.

Γκουλέ μαριναρισμένο σε άλμη λαδιού

Το τουρσί λάχανο σε άλμη λαδιού είναι εξαιρετικό για να το τοποθετήσετε στα ράφια του ντουλαπιού. Μάθετε πώς να ετοιμάσετε αυτή τη νόστιμη συνταγή παρακάτω.

συστατικά

• καρότα (κομμένα κατά μήκος)
• γογγύλι (κομμένο κατά μήκος)
• κουνουπίδι (μπουκέτα)
• πράσινο λάχανο (κομμένο σε κύβους)
• 4-5 πράσινα τσίλι
• τζίντζερ (σε λωρίδες)
• 3 κουταλιές της σούπας σπόρους μουστάρδας
• 2 κουταλιές της σούπας σπόρους μάραθου
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού σπόρους τριγωνέλλας
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού σπόροι τριγωνέλλας
• 2 κουταλιές της σούπας τσίλι σε σκόνη
• 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά σε σκόνη
• 3 κουταλιές της σούπας αλάτι
• χυμό από 2-3 λεμόνια
• 1 φλιτζάνι λάδι μουστάρδας
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού asafoetida (προαιρετικά).

Μέθοδος προετοιμασίας

Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό και αλάτι να βράσουν και μετά προσθέτουμε τα μπουκέτα κουνουπιδιού, τον γκόλια, τα καρότα και τα γογγύλια. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τα λαχανικά να κάτσουν στο νερό για περίπου 2-3 ​​λεπτά.

Το νερό κυλάει. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για διάφορες σούπες. Απλώστε τα λαχανικά σε μια καθαρή επιφάνεια και αφήστε τα να στεγνώσουν για τουλάχιστον μία ώρα.

Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε το λάδι μουστάρδας μέχρι να ζεσταθεί και μετά προσθέτουμε την ασαφοετίδα, αν τη χρησιμοποιήσουμε. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.

Χοντροτριβούμε τους σπόρους της μουστάρδας, του μάραθου, της μάραθου και της μάραθου. Ανακατεύουμε με ξηρά μπαχαρικά σε σκόνη και αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Όταν τα λαχανικά στεγνώσουν, ανακατεύονται με τα μπαχαρικά. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε ξανά.

Προσθέστε το κρύο λάδι μουστάρδας και ανακατέψτε με τα χέρια σας. Βάλτε τη σύνθεση σε αποστειρωμένα, καθαρά βάζα και κλείστε τα καλά. Αφήνεται στον ήλιο για τουλάχιστον 4-5 ημέρες πριν από το φαγητό, αλλά καλύτερα να το αφήσετε να ζυμωθεί για δύο εβδομάδες.

Σούπα πατάτας με κρέμα

Η κρεμώδης σούπα πατάτας είναι γεμάτη με ευεργετικά θρεπτικά συστατικά. Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για πιο δροσερά καλοκαιρινά βράδια.

συστατικά

• 700 γρ
• 450 γρ πατάτες (κατά προτίμηση ποικιλίας flourier)
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 750 ml σούπας λαχανικών ή κοτόπουλου
• 150 γρ τυρί κρέμα
• 2 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• ψιλό θαλασσινό αλάτι
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• φρέσκο ​​μαϊντανό
• 1 πρέζα νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
• 1 πρέζα σπόρους fenugreek.

Μέθοδος προετοιμασίας

Τα κοχύλια καθαρίζονται. Κρατήστε τα φύλλα που θα προστεθούν στη σούπα μόνο προς το τέλος του μαγειρέματος. Το κέλυφος είναι ψιλοκομμένο.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κύβους. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι για περίπου 2-3 ​​λεπτά ή μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέστε τα λαχανικά κομμένα σε κύβους και αφήστε να σταθούν για περίπου 4 λεπτά, ανακατεύοντας μερικές φορές.

Προσθέστε ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου και αφήστε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε στη φωτιά για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα φύλλα δάφνης στα τελευταία 5 λεπτά του μαγειρέματος.

Προσθέστε το τυρί κρέμα στη σούπα και πολτοποιήστε όλη τη σύνθεση με ένα immersion blender. Στη συνέχεια, ξαναζεστάνετε τη σούπα, χωρίς να την επαναφέρετε σε βράση.

Πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη, μοσχοκάρυδο και μια κουταλιά χυμό λεμονιού. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και σπόρους τριγωνέλλα.

Διαβάστε επίσης