Το σκόρδο, ένα αγαπημένο συστατικό στις κουζίνες σε όλο τον κόσμο, με την έντονη γεύση του, εμπλουτίζει όλα τα είδη πιάτων, από κάρυ μέχρι ζυμαρικά, τηγανητές πατάτες και ακόμη και μερικά επιδόρπια.

Υπάρχει, ωστόσο, ένα μικρό μειονέκτημα: η κακή αναπνοή από το σκόρδο μπορεί να διαρκέσει για ώρες. Ωστόσο, η επιστήμη φαίνεται να έχει βρει τη σωτήρια λύση: μια τροφή ικανή να την εξουδετερώσει. Αυτό είναι φυσικό γιαούρτι.

Το μόριο που εισχωρεί στο αίμα

Μια ερευνητική ομάδα από Το Κρατικό Πανεπιστήμιο του Οχάιο ανακάλυψε ότι το απλό γιαούρτι έχει την ικανότητα να εξουδετερώνει σχεδόν όλες τις πτητικές ενώσεις που δίνουν στο σκόρδο τη χαρακτηριστική του μυρωδιά, σαν να ήταν αποσμητικό της αναπνοής.

Ψιλοκόβοντας το σκόρδο, απελευθερώνεται ένα μείγμα ενώσεων, σουλφίδια, υπεύθυνα για το άρωμά του. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα σουλφίδια εισχωρούν στον αέρα, σκορπίζοντας μια έντονη οσμή. Και όταν το σκόρδο φτάσει στο στομάχι, τα γαστρικά υγρά το διασπούν περαιτέρω, απελευθερώνοντας σουλφίδια και άλλες βιταμίνες και μέταλλα.

Το μεγαλύτερο μέρος του πηγαίνει στα έντερα, αλλά ένα μικροσκοπικό μόριο, που ονομάζεται αλλυλομεθυλοσουλφίδιο (AMS), καταφέρνει να γλιστρήσει μέσω της επένδυσης του στομάχου στην κυκλοφορία του αίματος. Το AMS είναι μόνο ένα από τα πολλά συστατικά της χαρακτηριστικής γεύσης του σκόρδου, αλλά είναι το μόνο αρκετά μικρό για να φτάσει γρήγορα στην κυκλοφορία του αίματος.

Καθώς κυκλοφορεί στους πνεύμονες, το SMA περνά μέσα από μεμβράνες που επιτρέπουν στο οξυγόνο και το διοξείδιο του άνθρακα να εισέλθουν και να εξέλθουν από το σώμα. Και όταν εκπνέουμε με το CO2, απελευθερώνουμε AMS με τη χαρακτηριστική μυρωδιά του σκόρδου. Ένα αποτέλεσμα που μπορεί να διαρκέσει έως και 24 ώρες.

Φυσικό γιαούρτι κατά της κακοσμίας με σκόρδο

Μια ομάδα ερευνητών από το Πολιτειακό Πανεπιστήμιο του Οχάιο (Ηνωμένες Πολιτείες) διεξήγαγε ένα πείραμα για να κατανοήσουν ποιες θεραπείες θα μπορούσαν να σταματήσουν αυτό το δυσάρεστο φαινόμενο.

Και αφού οι ειδικοί ανέλυσαν πώς το σκόρδο απελευθερώνει τη μυρωδιά του, ανακάλυψαν ότι μόνο το πλήρες γιαούρτι μπορεί να μειώσει το 99% των κυριοτέρων πτητικών ουσιών που παράγουν μυρωδιές που βρίσκονται στο ωμό σκόρδο και ότι η επίδραση του αποσμητικού οφείλεται κυρίως στις πρωτεΐνες και τα λίπη.

Οι πρωτεΐνες που αναλύθηκαν περιελάμβαναν διαφορετικές παραλλαγές πρωτεϊνών ορού γάλακτος και γάλακτος. Όλα έχουν αποδειχθεί ότι μειώνουν την οσμή του σκόρδου, πιθανότατα λόγω της ικανότητάς τους να παγιδεύουν τα μόρια της μυρωδιάς πριν αυτά εισέλθουν στον αέρα. Συγκεκριμένα, ένα σύμπλεγμα πρωτεΐνης ορού γάλακτος έδειξε τα πιο ελπιδοφόρα αποτελέσματα.

Το γιαούρτι πρέπει να καταναλώνεται αμέσως μετά το ωμό σκόρδο, για να έχει το αποτέλεσμα του

“Οι πρωτεΐνες είναι γνωστό ότι δεσμεύουν τις γεύσεις. Σε αυτό το πλαίσιο, αυτή η ιδιότητα μπορεί να αποδειχθεί πλεονεκτική”, εξηγεί η Sheryl Barringer, καθηγήτρια στο τμήμα επιστήμης και τεχνολογίας τροφίμων στο Ohio State University (Ηνωμένες Πολιτείες), η οποία αφιέρωσε αρκετές μελέτες με το σκόρδο.

Ο Barringer και η ομάδα του δοκίμασαν επίσης άλλες μεθόδους. Ένα από τα ευρήματα ήταν ότι το σοτάρισμα του σκόρδου είναι αρκετό για να μειώσει σημαντικά τις περισσότερες πτητικές ενώσεις που προκαλούν οσμή.

Και δεν είναι μόνο αυτό: η κατανάλωση του μήλα, μαρούλι ή μέντα Επίσης μειώνει σημαντικά τη συγκέντρωση των υποπροϊόντων σκόρδου που εκπνέουμε μετά την κατανάλωσή του (ωμό). Αυτά τα τρόφιμα λειτουργούν επειδή περιέχουν φαινολικές ενώσεις, οι οποίες συνδέονται με τα σουλφίδια και τα κάνουν πολύ μεγάλα για να διασκορπιστούν στον αέρα.

Αλλά το απλό γιαούρτι τα χτυπάει όλα. Ακόμα καλύτερο από το ελληνικό γιαούρτι λόγω του υψηλότερου πρωτεϊνικού προφίλ του.

Προσεκτικός: Όποιο γιαούρτι κι αν επιλέξετε, για να εκπληρώσει τη δροσιστική του λειτουργία, είναι σημαντικό να το καταναλώνετε γρήγορα μετά την κατανάλωση ωμού σκόρδου.