Πολλοί επαινούν τις περίφημες ελιές Καλαμών, αλλά πόσο καλές είναι σε σύγκριση με τις πολύ πιο διαδεδομένες οξειδωμένες μαυρισμένες ελιές; Γενικά γνωρίζουμε ότι οι ελιές είναι πλούσιες σε αντιοξειδωτικά και υγιή λίπη, ουσίες που παρέχουν πολλά οφέλη στον οργανισμό. Οι ελιές από την Καλαμάτα (παρεμπιπτόντως, η Καλαμάτα είναι η αυθεντική ελληνική πόλη) έχουν σκούρο μωβ-καφέ χρώμα και είναι συνήθως μεγαλύτερες από τις μαύρες ελιές – όχι αυτές οι γιγάντιες μαύρες, «φουσκωμένες» ελιές, αλλά οι φυσικές σε πλήρη ωριμότητα.

Μάθετε πόσες θερμίδες περιέχουν οι ελιές Καλαμών, ποια θρεπτικά συστατικά περιέχουν και τις ευεργετικές τους επιπτώσεις στην υγεία, αλλά και τις λιγότερο θετικές πτυχές, αντίστοιχα την υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι που περιέχουν.

Ποια πρόσθετα χρησιμοποιούνται για να μαυρίσουν τις ελιές του εμπορίου

Πολλές ποικιλίες μαύρης ελιάς που κυκλοφορούν τώρα στην αγορά δεν οφείλονται στο χρώμα από το μάζεμα όταν είναι ώριμα, αλλά στην επεξεργασία με πρόσθετα. Συγκεκριμένα, οι ουσίες που χρησιμοποιούν οι παραγωγοί για να μαυρίσουν τις ελιές είναι γλυκονικός σίδηρος (Ε579) και γαλακτικό σίδηρο (Ε585).

Αυτά τα δύο Es «πυροδοτούν την αντίδραση οξείδωσης που προκαλεί μαύρες πράσινες ή ξανθές ελιές», σύμφωνα με την Ένωση Επαγγελματιών Καταναλωτών (APC).

Δυστυχώς, και τα δύο πρόσθετα μπορούν να αρρωστήσουν έγκαιρα τον καταναλωτή, ενημερώνει η APC. Ο γλυκονικός σίδηρος (E579) και ο γαλακτικός σίδηρος (E585) μπορεί να “προκαλέσουν διαβρώσεις της επένδυσης του οισοφάγου και του στομάχου” εάν ο καταναλωτής έχει ευαισθησία στο πεπτικό σύστημα ή εάν οι ουσίες καταποθούν σε μεγάλες ποσότητες με την πάροδο του χρόνου.

Ελιές Καλαμών: θρεπτικές αξίες και θερμίδες

100 γραμμάρια ελιές Καλαμών περιέχουν περίπου 230 θερμίδες, σχεδόν 17 γραμμάρια λίπος, 13 γραμμάρια υδατάνθρακες, 7 γραμμάρια φυτικές ίνες, αλλά και 2.130 χιλιοστόγραμμα (2,3 γραμμάρια) νάτριο – δηλαδή το μέγιστο επιτρεπόμενο / ημέρα.

Περιέχουν επίσης βιταμίνες B, C, E, K (ευεργετικές για την υγεία της καρδιάς και των ματιών), καθώς και μέταλλα (ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρος, φώσφορος, χαλκός, κάλιο) που μειώνουν τον κίνδυνο αναιμίας και ενισχύουν το σύστημα. καρδιαγγειακά.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν πρέπει να σας τρομάζει, γιατί το 75% του είναι μονοακόρεστα (κυρίως ελαϊκό οξύ), επομένως κάνει καλό στην υγεία σας, ιδιαίτερα στην καρδιά.

Ελιές Καλαμάτας: Οφέλη για την υγεία

Η κατανάλωση ελιών Καλαμών συνδέεται με χαμηλότερο κίνδυνο εμφάνισης καρδιακών παθήσεων και καρκίνου, καθώς και με βελτίωση της όρασης και του οστικού συστήματος. Εδώ είναι τα πιθανά οφέλη από την κατανάλωση ελιών Καλαμών!

Πλούσιο σε αντικαρκινικά αντιοξειδωτικά

Η υψηλή περιεκτικότητα των ελιών Καλαμάτας σε αντιοξειδωτικά, ιδιαίτερα σε πολυφαινόλες, μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο χρόνιων ασθενειών, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου.

Η ελευρωπαΐνη είναι ένα τέτοιο αντιοξειδωτικό και η ένωση που δίνει στις ελιές την ιδιαίτερη πικρή γεύση τους. Μαζί με την υδροξυτυροσόλη, αυτό το αντιοξειδωτικό μειώνει το επίπεδο φλεγμονής στο σώμα και προστατεύει τον οργανισμό από το οξειδωτικό στρες, μια από τις κύριες αιτίες της διάσπασης των κυττάρων.

Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι η συχνότητα των καρδιακών παθήσεων και του καρκίνου είναι πολύ χαμηλότερη στις χώρες όπου αυτά τα τρόφιμα καταναλώνονται συνήθως.

Μελέτες σε πειραματόζωα έχουν δείξει ότι τα αντιοξειδωτικά στις ελιές μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την πρόληψη του καρκίνου του δέρματος, του μαστού, του παχέος εντέρου ή του πνεύμονα.

Η ελευρωπαΐνη έχει επίσης αποδειχθεί ότι έχει αντιμικροβιακές και αντιικές ιδιότητες, καταπολεμώντας διάφορα βακτήρια και ιούς (έρπης, ροταϊός κ.λπ.).

Οι ελιές Καλαμών εμποδίζουν τη συσσώρευση λίπους στις αρτηρίες

Το ελαϊκό οξύ από τις ελιές Καλαμών μειώνει τη φλεγμονώδη διαδικασία στον οργανισμό, μια από τις κύριες αιτίες καρδιαγγειακών παθήσεων (καρδιοπάθειες, έμφραγμα, εγκεφαλικό).

Πολυάριθμες μελέτες έχουν δείξει ότι η παχυσαρκία και η αθηροσκλήρωση μπορούν να προληφθούν με τη συχνή κατανάλωση υγιεινών λιπαρών, όπως αυτά που βρίσκονται στις ελιές Καλαμάτας.

Το ελαϊκό οξύ μεταβολίζεται επίσης πιο εύκολα, πράγμα που σημαίνει ότι το σώμα το χρησιμοποιεί για ενέργεια. Ταυτόχρονα, μελέτες έχουν δείξει ότι οι πολυφαινόλες στις ελιές μπορούν φυσικά να μειώσουν το επίπεδο της «κακής» χοληστερόλης στο αίμα, αποτρέποντας έτσι την υπέρταση και άλλες παθήσεις που σχετίζονται με αυτήν.

Οι ελιές Καλαμών προστατεύουν τον εγκέφαλο

Τα ίδια αντιοξειδωτικά που αναφέρονται παραπάνω μπορούν να αποτρέψουν την κυτταρική διάσπαση στον εγκέφαλο, μειώνοντας τον κίνδυνο ασθενειών όπως η νόσος του Αλτσχάιμερ ή η νόσος του Πάρκινσον, που συνήθως συνδέονται με τη γήρανση. Αυτές οι ευεργετικές ουσίες προστατεύουν επίσης το δέρμα από τις βλαβερές συνέπειες των υπεριωδών ακτίνων.

Εργαστηριακές εξετάσεις έδειξαν ότι οι πολυφαινόλες έχουν νευροπροστατευτικό ρόλο και οι ελιές Καλαμών είναι πλούσιες σε αυτές τις ουσίες, γι’ αυτό πρέπει να καταναλώνονται όσο το δυνατόν συχνότερα.

Προσοχή στην υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι των ελιών Καλαμών!

Αν και έχουν πολλά ευεργετικά αποτελέσματα, οι ελιές Καλαμών πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο, ειδικά από άτομα που λαμβάνουν θεραπεία για την υπέρταση. Κι αυτό γιατί οι ελιές Καλαμών περιέχουν πολύ αλάτι, καθώς διατηρούνται σε αλμυρό νερό για συντήρηση.

Επομένως, όσο περισσότερες ελιές τρώτε, τόσο μεγαλύτερη είναι η πρόσληψη αλατιού στον οργανισμό. Και η υπερβολική πρόσληψη αλατιού συνδέεται όχι μόνο με καρδιακά προβλήματα, αλλά και με κατακράτηση νερού στους ιστούς και οστεοπόρωση. Το σύνθημα είναι το μέτρο!