Cumvaplace.ro: Στη Βίβλο, τα αμύγδαλα αναφέρονται δεκάδες φορές, ξεκινώντας από τη Γένεση, όπου περιγράφονται ως «από τα καλύτερα φρούτα». Το άνθος της αμυγδαλιάς παρείχε ένα πρότυπο για τη μενόρα που βρισκόταν στον Ιερό Ναό: «Τρία κύπελλα, σε σχήμα άνθη αμυγδαλιάς, ήταν σε ένα κλαδί, με ένα μπουμπούκι και ένα άνθος. και τρία φλιτζάνια, σε σχήμα άνθη αμυγδαλιάς, από την άλλη. …στο ίδιο το κηροπήγιο υπήρχαν τέσσερα φλιτζάνια, σε σχήμα ανθών αμυγδαλιάς, με τα μπουμπούκια και τα άνθη του». Ομοίως, ο χριστιανικός συμβολισμός χρησιμοποιεί συχνά κλαδιά αμυγδάλου και μερικοί πίνακες και εικόνες συχνά περιλαμβάνουν φωτοστέφανα σε σχήμα ανθών αμυγδαλιάς.

Από τη Μέση Ανατολή όπου καλλιεργήθηκε αρχικά, το αμύγδαλο έχει φτάσει στη λεκάνη της Μεσογείου, στο Πακιστάν και στο Ιράν, ενώ τώρα καλλιεργείται και στον Νέο Κόσμο, στην Καλιφόρνια. Στη Γερμανία, η αμυγδαλιά φυτεύεται στους αμπελώνες, όπου προστατεύεται περισσότερο από το κρύο.

Οι καλλιέργειες αμυγδάλου της Γαλλίας είναι οι λεγόμενες Ferragnès και Ferraduel, της Καλιφόρνια ονομάζεται amande-Nonpareil και τα αμύγδαλα της Ισπανίας Marcona διατίθενται στο εμπόριο με το όνομα Valencia και στην Ιταλία πιο σημαντικά είναι τα αμύγδαλα του Ποικιλία Avola, της οποίας έχουν ιδιαίτερη γεύση.

Τα αμύγδαλα περιέχουν βιταμίνες, μέταλλα, πρωτεΐνες και ίνα και επομένως μπορεί να προσφέρει μια σειρά από οφέλη για την υγεία. Μόνο μια χούφτα αμύγδαλα περιέχει το ένα όγδοο της ημερήσιας ανάγκης ενός ατόμου σε πρωτεΐνη.

100 γρ αμύγδαλα περιέχουν:

• 4% νερό
• 22% υδατάνθρακες
• 21% πρωτεΐνη
• 50% λιπαρά
• Βιταμίνη Β 20% της ημερήσιας ανάγκης
• Βιταμίνη Ε 20%
• Απαραίτητα μέταλλα: ασβέστιο, χαλκός, σίδηρος, μαγνήσιο, μαγγάνιο, φώσφορος και ψευδάργυρος, σε αναλογίες μεταξύ 10 και 19% των ημερήσιων αναγκών

Τα αμύγδαλα μπορούν να καταναλωθούν ωμά ή ψητά ως σνακ ή να προστεθούν σε γλυκά ή αλμυρά πιάτα. Διατίθενται ολόκληρα, σε φέτες, σε νιφάδες, ως αλεύρι, λάδι, βούτυρο ή γάλα! Ακόμα κι αν το προϊόν που λαμβάνεται δεν είναι απαραίτητα γάλα, το αμύγδαλο μπορεί να μετατραπεί σε υποκατάστατο γάλακτος από το οποίο πήρε το όνομά του. Η απαλή υφή των ωμών αμυγδάλων, το λεπτό άρωμα, το ανοιχτό χρώμα θυμίζουν το αγροτικό προϊόν που ονομάζεται γάλα, αν και έχουμε να κάνουμε μόνο με ανάλογο. Πράγματι, αποτελεσματικό για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη και για vegans.

Γάλα αμυγδάλου, καθώς και το αμυγδαλέλαιο και το αμυγδαλέλαιο, είναι προϊόντα που ενσωματώνονται εύκολα τόσο σε γλυκά όσο και σε αλμυρά πιάτα. Στη μαροκινή κουζίνα, charbat billouz είναι ένα από τα πιο γνωστά ποτά, που σερβίρεται για γάμους, φτιάχνεται από την ανάμειξη ασπρισμένων αμυγδάλων με γάλα, ζάχαρη και άλλες γεύσεις.

Αμύγδαλο σε σκόνη ή τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα χρησιμοποιούνται συχνά ως εναλλακτική λύση χωρίς γλουτένη στο αλεύρι σίτου στο μαγείρεμα και το ψήσιμο. Στην πραγματικότητα, μια μεγάλη γκάμα κλασικών γλυκών έχει ως κεντρικό συστατικό τα αμύγδαλα και όταν αλέθονται (αλεύρι ή νιφάδες) και συνδυάζονται με ζάχαρη ή μέλι, γίνονται αμυγδαλόπαστα, δεν μας εκπλήσσει ο αριθμός των ειδών γλυκών των οποίων το άρωμα μυρίζουμε.

Στη γαλλική κουζίνα, για να φτιάξετε επιδόρπιο ντακουάζ χρησιμοποιούνται εναλλασσόμενες στρώσεις μαρέγκας αμυγδάλου και φουντουκιού. Pithivier είναι ένα από τα πολλά αρτοσκευάσματα γεμιστά με κρέμα αμυγδάλου. Στη Γερμανία, το ψωμί του Πάσχα, Deutsche Osterbrot, ψήνεται με σταφίδες και αμύγδαλα. Στην Ελλάδα χρησιμοποιείται αλεύρι αμυγδάλου για αμυγδαλίτιδαεπίσης ένα επιδόρπιο, και τα αμύγδαλα χρησιμοποιούνται επίσης για κουραμπιέδεςμια ελληνική εκδοχή του παραδοσιακού μπισκότου αμυγδάλου qurabiya. Ένα αναψυκτικό γνωστό ως σουμάδα φτιάχνεται από αμύγδαλα σε διάφορες περιοχές. Στην Ιταλια, Πασχαλινό περιστέρι είναι ένα παραδοσιακό πασχαλινό κέικ αμυγδάλου. Παρεμπιπτόντως, τα πικραμύγδαλα είναι η βάση των μπισκότων Αμαρέτιένα επιδόρπιο που θα βρείτε παντού.

Στο Μαρόκο, το αμυγδαλωτό είναι το κύριο συστατικό στις γεμίσεις ζαχαροπλαστικής και σε πολλά άλλα επιδόρπια. Ολόκληρα καβουρδισμένα και ασπρισμένα αμύγδαλα χρησιμοποιούνται επίσης για γαρνίρισμα tagines γλυκό, σαν αρνί με δαμάσκηνα. Οι νοτιοδυτικές βερβερικές περιοχές της Essaouira και του Souss είναι επίσης γνωστές για amlo, μια πάστα από αμύγδαλα, λάδι argan και μέλι. Η αμυγδαλόπαστα αναμιγνύεται επίσης με αλεύρι φρυγανισμένο και, μεταξύ άλλων, μέλι, ελαιόλαδο ή βούτυρο, γλυκάνισο, μάραθο, σουσάμι και κανέλα τσέλοένα γλυκό σνακ με υψηλή διατροφική αξία και μεγάλη διάρκεια ζωής, όπως και οι άνθρωποι στην έρημο.Στην ινδική κουζίνα, τα αμύγδαλα είναι τα βασικά συστατικά για τα πασάντα και τα κάρυ τύπου Mughlai. μπαντάμ χαλβά είναι ένα επιδόρπιο με βάση το αμύγδαλο με πρόσθετο χρώμα. Οι νιφάδες αμυγδάλου προστίθενται σε πολλά γλυκά και στολίζουν πολλά άλλα πιάτα.