Το πρώτο καφέ όπου μετρήθηκε το παγωτό ήταν το Procope Café, το οποίο άνοιξε στο Παρίσι το 1672. Ο Σικελός ιδιοκτήτης του πάγωσε τη λεμονάδα, αλλά την πουλούσε μόνο το χειμώνα, καθώς δεν ήταν ακόμη σε θέση να παράγει τεχνητό πάγο. Δέκα χρόνια αργότερα, οι επισκέπτες μπόρεσαν να δοκιμάσουν ογδόντα διαφορετικά παγωτά και σορμπέ, συμπεριλαμβανομένων αυτών με γεύση τριαντάφυλλο, ροδάκινο, βανίλια, κάστανο, καρύδι και σοκολάτα. Παρεμπιπτόντως, η Procope λειτουργεί ακόμη και σήμερα, στο έκτο διαμέρισμα της γαλλικής πρωτεύουσας, η οποία γιορτάζει φέτος τα 350 χρόνια από την ίδρυσή της. Στη χώρα μας το παγωτό ήταν διαδεδομένο κατά τη Μεταρρύθμιση, όταν ακόμα το έλεγαν «κρύο γλείψιμο», «παγωτό» ή «γκλασέ».

Αρχικά προτάθηκε από ένα ποτήρι, ένα πραγματικό κέλυφος, το χωνί είναι μια πολύ μεταγενέστερη εφεύρεση. Ψήθηκε για πρώτη φορά στην Ισπανία, η ζύμη διαμορφώθηκε σε μια μικρή σακούλα όσο ήταν ακόμα ζεστή. Με αυτόν τον τρόπο, το κορυφαίο κοινό μπορούσε ήδη να γλείφει τον πάγο κατά τη διάρκεια του ράλι.

Από κοχύλια, χοάνες

Ξέρουμε όμως ακριβώς ποια είναι η διαφορά μεταξύ παγωτού, σορμπέ, παρφέ και παγωτού; Το παγωτό παρασκευάζεται με τεχνολογία ζαχαροπλαστικής, κατάψυξης, συνήθως στον τόπο κατανάλωσης. Μπορεί να παρασκευαστεί από παγωτό σε σκόνη, συμπύκνωμα, γάλα ή νερό, με την προσθήκη πρόσθετων (π.χ. αφρός, πηκτικά) και αρωματικών ουσιών (κομμάτια φρούτων, ξηρούς καρπούς, αμύγδαλα, φιστίκια, κομμάτια καραμέλας ή σοκολάτας). τη δεκαετία του 1990, όταν εισήχθησαν αυστηρότεροι έλεγχοι στους παρασκευαστές παγωτού και παραγγέλνονταν δοκιμαστικά κέικ παγωτού πριν από κάθε καλοκαιρινή σεζόν παγωτού, κάτι που μπορεί να ήταν η αιτία δηλητηριάσεων από σαλμονέλα.

Παγετώνες στην πλατεία Kossuth Lajos το 1972. (Φωτογραφία: Fortepan / Wein Sarolta)

Το παρφέ είναι ήδη μια πιο ακριβή εκδοχή: ένα παγάκι από αυγό ή κρέμα γάλακτος, εμπλουτισμένο με φρούτα, σοκολάτα ή άλλο, και σαντιγί με σαντιγί. Αφού διαμορφωθούν, καταψύχονται και στη συνέχεια κόβονται σε φέτες και προσφέρονται.

Το σορμπέ, πρόγονος όλων των παγωτών, είναι φτιαγμένο από φρέσκα ή κατεψυγμένα φρούτα (ανανά, ροδάκινο, λεμόνι, πεπόνι, φράουλα, μούρα, πορτοκάλι, βατόμουρο, κεράσι morello, βατόμουρο κ.λπ.) και παγάκια. Γλυκανίζονται με ζάχαρη, μερικές φορές με λίγη προσθήκη αλκοόλ.

Το παγωτό παράγεται με θερμική επεξεργασία, συνήθως ομογενοποίηση, σχηματισμό αφρού σε ψυχρή κατάσταση, ακολουθούμενη από κατάψυξη. Τα κύρια συστατικά είναι λίπη που προέρχονται από γάλα ή λαχανικά. Μπορεί επίσης να περιέχουν αυγά, πρόσθετα τροφίμων (αρωματικά, ζελατίνη) και μια ποικιλία αρωμάτων. Πρέπει να αποθηκεύεται, να μεταφέρεται και να πωλείται κατεψυγμένο σε θερμοκρασία τουλάχιστον μείον 18°C.

Μόλις λιώσει, αφήστε το εκεί!

Επειδή η παγωμένη λιχουδιά λιώνει γρήγορα στη ζέστη του καλοκαιριού, αν αγοράσετε παγωτό, ελέγξτε ότι το ψυγείο λειτουργεί σωστά και ότι το κουτί δεν είναι μαλακό. Αν ναι, αφήστε το εκεί! Την τελευταία φορά που παίρνουμε το παγωτό, το βάζουμε αμέσως σε μια πιο δροσερή σακούλα και πηγαίνουμε στην κατάψυξη του σπιτιού! Αν είναι δυνατόν, φάτε ταυτόχρονα, μην το ξαναβάλετε στην κατάψυξη αν έχει βγει για λίγο.

Ας προσέξουμε και για παγωτό που αγοράζεται σε ζαχαροπλαστείο. Σταματήστε μόνο σε καθαρό πάγκο, αφήστε εκεί το λιωμένο παγωτό! Παρόλο που τα παιδιά το λατρεύουν, προτιμάμε να μην αγοράζουμε κουφέτα hupik blue, πολύ θυμωμένα ροζ και πράσινα, είναι τόσο πολύχρωμα λόγω του χρωματισμού των τροφίμων. Το οποίο δεν είναι τοξικό, φυσικά, αλλά άχρηστο. Σημειώστε ότι η σέσουλα παγωτού πρέπει να ξεπλένεται από τον πωλητή με τρεχούμενο νερό και δεν είναι καλό να βλέπετε ένα ύποπτο βρεγμένο πανί ανάμεσα στα βάζα. Δεν υπάρχουν κομμάτια πάγου στο παγωτό καλής ποιότητας γιατί μπορούν να σχηματιστούν όταν το λιωμένο παγωτό ξαναπαγώσει.

Και η εκ νέου κατάψυξη απαγορεύεται αυστηρά καθώς μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη βακτηρίων.

Καλό είναι να γνωρίζετε ότι όλοι αυτοί οι κανόνες ισχύουν και για μετακομίσεις προμηθευτών. Ένας σημαντικός κανόνας είναι ότι το όνομα του παραγωγού ή του πωλητή παγωτού πρέπει να εμφανίζεται καθαρά, προειδοποιεί το προσωπικό του National Food Chain Safety Office.

Παγωτοπωλείο το 1984. (Φωτογραφία: Fortepan / Tamás Urbán)

Οικονομικό παγωτό

Το παγωτό, επειδή φτιάχνεται με πολλή ζάχαρη, είναι η μεγαλύτερη μας λύπη – πάχυνση. Όχι όμως στον ίδιο βαθμό! Τα ζελέ γάλακτος και οι παραφίνες περιέχουν πολύ περισσότερες θερμίδες από τα περιβόλια. Από αυτά, τα σορμπέ είναι επίσης τα λιγότερο επικίνδυνα επειδή καταψύχονται με νερό και όχι με γάλα. Σήμερα κυκλοφορούν και ζυμαρικά χωρίς ζάχαρη ή με γλυκαντικό, δυστυχώς πιο ακριβά από τα γλυκά. Αν και το παγωτό φλιτζάνι είναι πραγματικό, αν η οικογένεια προτιμά να κάνει οικονομία, αγοράστε ένα κουτί. Μία από τις καλύτερες μάρκες μεγάλων πακέτων είναι περίπου. 1600 φιορίνια, εκ των οποίων μια τετραμελής οικογένεια μπορεί να έχει πολύ καλό παγωτό. Το ίδιο ισχύει και για τα κολοκυθάκια, δυστυχώς τουλάχιστον διπλά.

Μερικές καινοτομίες που θα λατρέψει όλη η οικογένεια

1. Ιταλικό Gelato. Παγωτό κανέλας χωρίς λακτόζη με γλυκαντικά, 500ml, 1539 Ft (Tesco) 2. Παγωτό Baileys Flavor Carte d’Or, 900ml, 1249 Ft (Tesco) 3. Magnum, Baguette αμύγδαλο Ice Cream 6par294, Raffaello, Παγωτό καρύδας με τραγανή επικάλυψη και αμύγδαλα, 4 τμχ, 1779 Ft (Spar) 5. Gelatiamo, Παγωτό σοκολάτας χωρίς λακτόζη Single Zero με σάλτσα σοκολάτας, γλυκαντικά 500 γρ. Κίφλι)

Προτεινόμενη εικόνα: Ice Cream Girls in 1940, Fortepan / Kálmán Szöllősy, Canva / naistlapja.hu