Οι ελιές Καλαμάτας είναι μια ποικιλία ελιών που προέρχεται από την περιοχή της Καλαμάτας στην Ελλάδα και είναι γνωστές για την ξεχωριστή γεύση και τις θρεπτικές τους ιδιότητες.

Οι ελιές Καλαμών είναι πλούσιες σε υγιή λιπαρά

Τι είναι οι ελιές Καλαμάτας; Οι ελιές είναι εξαιρετική πηγή θρεπτικών συστατικών και η ποικιλία Καλαμάτας είναι από τις πιο δημοφιλείς στον κόσμο. Πλούσιες σε υγιή μονοακόρεστα λιπαρά, αυτές οι ελιές είναι μια από τις καλύτερες τροφές που καταπολεμούν τις καρδιαγγειακές παθήσεις.

Σύμφωνα με τον Purewow, οι ελιές Καλαμάτας δεν είναι πράσινες και δεν πρέπει να συγχέονται με καμία άλλη ποικιλία μαύρης ελιάς. Εδώ είναι όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για αυτήν την ποικιλία ελιάς.

Οι ελιές Καλαμάτας μπορούν να αναγνωριστούν από σχήμα αμυγδάλου και σκούρο μωβ-καφέ χρώμα

Οι ελιές Καλαμών είναι ένα είδος ελληνικής ελιάς που φύεται στο δέντρο Καλαμών και είναι εγγενές στην περιοχή της Πελοποννήσου στη νότια Ελλάδα. Όσον αφορά την εμφάνιση, οι ελιές Καλαμών διακρίνονται από το αμυγδαλωτό σχήμα και το σκούρο μωβ-καφέ χρώμα τους, που οφείλεται στον τρόπο συγκομιδής τους. Η εξαιρετικά πικρή γεύση των ανάλατων ελιών Καλαμών οφείλεται σε φαινολικές ενώσεις.

Σε αντίθεση με άλλες ποικιλίες ελιάς, οι ελιές Καλαμών αφήνονται στον ελαιώνα μέχρι να αποκτήσουν πιο σκούρο χρώμα, πιο σαρκώδη υφή και πιο πλούσια γεύση. Σύμφωνα με τους ειδικούς της Greek Flavors, οι ελιές Καλαμάτας συλλέγονται με το χέρι στις αρχές Οκτωβρίου, με χρονική συγκομιδή για τη βελτιστοποίηση του μεγέθους τους.

Έχουν φρουτώδες άρωμα

Μόλις συγκομιστούν, μουλιάζονται σε διάλυμα άλμης. Και αφήνεται να ζυμωθεί για να αυξηθεί η περιεκτικότητα σε νάτριο και νερό, με αποτέλεσμα ένα πιο γεμάτο, πιο γευστικό τελικό προϊόν. Μόνο τότε οι ελιές είναι ασφαλείς για κατανάλωση. Η εξαιρετικά πικρή γεύση των ανάλατων ελιών Καλαμών οφείλεται σε φαινολικές ενώσεις.

Οι ελιές Καλαμών διακρίνονται για την εξαιρετικά πλούσια, αλμυρή και φρουτώδη γεύση τους. Το τελευταίο οφείλεται στην προσθήκη ξυδιού από κόκκινο ή λευκό κρασί κατά τη διαδικασία της ζύμωσης.

Ποια είναι τα οφέλη για την υγεία;

Ιατρικές πηγές όπως το MedicineNet επιβεβαιώνουν ότι οι ελιές Καλαμών παρέχουν πληθώρα οφελών στον οργανισμό επειδή είναι πλούσιες σε αντιοξειδωτικά και φαινολικές ενώσεις. Βοηθούν στην πρόληψη της εμφάνισης της νόσου του Αλτσχάιμερ και ακόμη και στη βελτίωση των συμπτωμάτων των ατόμων με αυτή την εκφυλιστική ασθένεια.

Εκτός από τις φαινολικές ενώσεις που προάγουν την υγεία, μια μελέτη του 2020 που δημοσιεύτηκε στο Journal of Nutritional Science κατέληξε στο συμπέρασμα ότι οι ελιές Καλαμάτας έχουν σημαντική θρεπτική αξία, χάρη στη συγκέντρωσή τους σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, διαιτητικές ίνες και βιταμίνη Ε.

Τα οφέλη για την υγεία των ελιών Καλαμών ισχύουν μόνο όταν καταναλώνονται με μέτρο, καθώς η υψηλή περιεκτικότητά τους σε νάτριο μπορεί επίσης να έχει σημαντικές αρνητικές συνέπειες.

Ελιές Καλαμάτας vs. μαύρες ελιές

Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι οι ελιές Καλαμών είναι ένα είδος μαύρης ελιάς. Ωστόσο, δεν είναι όλες οι μαύρες ελιές ίδιες. Καλλιεργούνται σε διαφορετική τοποθεσία από άλλες μαύρες ελιές στην αγορά και συλλέγονται διαφορετικά. Οι περισσότερες άλλες ποικιλίες μαύρης ελιάς μαζεύονται όταν είναι ακόμη πράσινες, ενώ η καλαμάτα μαζεύεται μόνο όταν εμφανίζεται η ιδιαίτερη απόχρωση τους.

Οφείλονται σε διάφορους παράγοντες, συμπεριλαμβανομένων των φυσικών χαρακτηριστικών της ποικιλίας Καλαμάτας. Εκτός από τις μεθόδους συγκομιδής και επεξεργασίας που χρησιμοποιούνται, άλλες ποικιλίες μαύρης ελιάς τείνουν να έχουν πιο αδύναμη, λιγότερο φρουτώδη γεύση από την καλαμάτα.

Καρδιαγγειακό σύστημα

Οι ελιές είναι πολύ καλές για την καρδιά γιατί περιέχουν πολλά αντιοξειδωτικά και υγιή λίπη, τα οποία εμποδίζουν την αύξηση των επιπέδων χοληστερόλης και αποτρέπουν την αθηροσκλήρωση και τα εμφράγματα.

Πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι τα μονοακόρεστα λίπη στο ελαιόλαδο μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση της αρτηριακής πίεσης.

Απώλεια βάρους

Οι άνθρωποι που τρώνε ελιές σπάνια είναι υπέρβαροι.

Οι εξετάσεις αίματος έδειξαν ότι είχαν επίσης υψηλότερα επίπεδα σεροτονίνης – μιας ορμόνης που προκαλεί κορεσμό και μας κάνει να νιώθουμε χορτάτοι.

Επιπλέον, έρευνες έχουν δείξει ότι η μυρωδιά της ελιάς και του ελαιολάδου αναστέλλει την όρεξη και μειώνει την πρόσληψη θερμίδων.

Οι αντιφλεγμονώδεις και αντιοξειδωτικές ιδιότητες της ελιάς προστατεύουν από τον καρκίνο.

Το οξειδωτικό στρες και η χρόνια φλεγμονή είναι οι κύριοι παράγοντες που καταστρέφουν τη δομή των κυττάρων και οδηγούν στην εμφάνιση καρκίνου.