Το στιφάδο είναι ένα από τα πιο ποικίλα πιάτα για παρασκευή. Στην πραγματικότητα είναι ένα κρέας, χωρίς κρέας και πικάντικο πιάτο που μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά. θυμίζει πολύ στιφάδο
Ελλείψει ψωμιού, το έριχναν σε μια φέτα ψωμί
Ένα από τα αγαπημένα φαγητά του Μεσαίωνα ήταν το πιάτο που έμοιαζε με σούπα που σερβίρεται σε ψωμί. Μαζί με το κρέας και τα λαχανικά που μαγειρεύονταν σε αυτό, είτε περιχυόταν σε μια φέτα ψωμί είτε σερβιρίστηκε απευθείας στο ψωμί. Σύμφωνα με τον Έλληνα ιστορικό Ηρόδοτο, τέτοια μαγειρευτά φαγητά παρασκευάζονταν ήδη από τον 4ο αιώνα π.Χ. Υπάρχουν διάφορα είδη στιφάδο στο βιβλίο μαγειρικής του Απίκιου.
Παρασκευαζόταν από κρέας κυνηγιού στην Ιταλία
Κατασκευάζονται με πολύ διαφορετικούς τρόπους. Στη ρωμαϊκή εποχή στην Ιταλία παρασκευαζόταν συχνά από κρέας θηραμάτων: άγριο κουνέλι, ελάφι, κυνήγι και πιθανώς κρέας αλόγου και αυτό έχει επιβιώσει σε πολλά μέρη μέχρι σήμερα. Στην Ιρλανδία, για παράδειγμα, το αρνί είναι το αγαπημένο, οι Μαροκινοί βάζουν φρούτα, η Προβηγκία αρέσει το ψάρι και οι Γάλλοι το βόειο κρέας.
Οι Ούγγροι κάνουν τα πάντα
Με τον καιρό, το στιφάδο υπέστη επίσης κάποιες αλλαγές. Για παράδειγμα, η σούπα στιφάδο με λεμόνι και εστραγκόν είναι πολύ δημοφιλής στην Ουγγαρία, η οποία είναι πιθανώς εθνική εφεύρεση. Όπως πολλά άλλα πιάτα, οι Ούγγροι λατρεύουν αυτή την ποικιλία υλικών. Γι’ αυτό σε πολλούς αρέσει ότι υπάρχουν κρεμμύδια, κρόκοι και γογγύλια, σέλινο, μανιτάρια και αρακά. Οι χορτοφάγοι σταματούν εδώ, αλλά οι κρεατοφάγοι προσθέτουν και μοσχαρίσιο κρέας, το οποίο μπορεί ελεύθερα να αντικατασταθεί με οτιδήποτε άλλο: κοτόπουλο, γαλοπούλα, χοιρινό. Στο τέλος της ρίχνουμε κρέμα στο λαιμό.
Εδώ μπορείτε να διαβάσετε μια εύκολη συνταγή για σούπα στιφάδο.
