Μετά την ασταθή ανάπτυξη το 2020, που προκλήθηκε από τον αντίκτυπο της πανδημίας, η αγορά τυριών συνέχισε την ανοδική της πορεία παρά το γεγονός ότι οι μάρκες έπρεπε να αντιμετωπίσουν ακόμη μεγαλύτερη πίεση από διαφορετικούς κλάδους. Ωστόσο, αξίζει να σημειωθεί ότι γίνονται μικρά αλλά σίγουρα βήματα προς την πολυπλοκότητα της αγοράς, με τις νέες εμπειρίες των καταναλωτών να γίνονται όλο και πιο σημαντικός παράγοντας στην απόφαση αγοράς. Τι βλέπουμε στον ορίζοντα; Αν και είναι μια ώριμη αγορά, με πολλαπλές ευκαιρίες, τα διακυβεύματα είναι ανάλογα, με τον μετασχηματισμό να είναι ένα από τα σύνθημα του μέλλοντος.

Διακανονισμός ενός έτους. Αυτό θα μπορούσε να συνοψιστεί σε λίγα λόγια το 2021 για την αγορά τυριού. Μάλιστα, με μια ματιά οι παίκτες μιλούν από κοινού για μια ακόμη χρονιά, στην οποία ο κλάδος κατάφερε να διατηρήσει την ανοδική πορεία. Ωστόσο, οι εξελίξεις διαφέρουν από υποκατηγορία σε υποκατηγορία και, επιπλέον, παρατηρούμε έντονη ανάπτυξη ιδιωτικών ετικετών και σπεσιαλιτέ τυριού.

«Η αγορά τυριών συνέχισε την ανοδική της πορεία το 2021, αλλά η ανάπτυξη ήταν πιο αργή από την προηγούμενη χρονιά, μόλις 2,7%, αφού το 2020 η κατηγορία αυξήθηκε κατά 10% σε σύγκριση με το 2019. Αυτή η μεγάλη διακύμανση στην εξέλιξη της αγοράς τυριού είναι άμεσα επηρεασμένο από το άτυπο έτος που ήταν το 2020, όταν οι πωλήσεις για αποθηκευόμενα προϊόντα εκτινάχθηκαν σε αυτή την αιχμή κατανάλωσης τον Μάρτιο-Μάιο, αλλά και όταν το τυρί έγινε σημαντικό συστατικό για την εγχώρια κατανάλωση λόγω των περιορισμών και της μείωσης του HoReCa», εξηγεί η Cristina Miclea. , Διευθυντής Μάρκετινγκ του Τμήματος Γαλακτοκομικών Προϊόντων του Ομίλου Lactalis Romania. Η Lactalis είναι ο δεύτερος παίκτης στην αγορά και καλύπτει αυτήν την κατηγορία με τις μάρκες Covalact Country, Rarăul και LaDorna για τον παραδοσιακό τομέα της Ρουμανίας και με Galbani και President για τον διεθνή τομέα, με ειδικότητες.

“Όσον αφορά τους όγκους, τα πράγματα έχουν σταθεροποιηθεί. Τα τμήματα που ευνοούνται από την πανδημία έχουν επιστρέψει σε ανάπτυξη πιο κοντά στις αξίες του 2019. εμπορικά κέντρα”, επισημαίνει η Daniela Dumitrașcu, Διευθύντρια Μάρκετινγκ της Delaco.

Τι καθόρισε όμως την ανοδική εξέλιξη; «Η αγορά τυριών αυξάνεται συνεχώς, χρόνο με το χρόνο. Η αύξηση της ζήτησης για γαλακτοκομικά προϊόντα και τυρί καθορίζεται κυρίως από την αύξηση του αστικού πληθυσμού, από την αύξηση του εισοδήματος, αλλά και από το βαθμό ευαισθητοποίησης των οφελών για την υγεία. αυτά τα προϊόντα», λέει η Monica Zeciu, Senior Brand Manager Category Dairy Macromex.

Αξιοσημείωτες αλλαγές στην κατηγορία τυριών

Αν και μιλάμε για θετικό ισοζύγιο, η περίοδος της πανδημίας έχει προκαλέσει σημαντικές αλλαγές στην καταναλωτική συμπεριφορά των Ρουμάνων, συμπεριλαμβανομένης της κατηγορίας τυριών. «Για λόγους ασφαλείας, τα τελευταία δύο χρόνια, οι καταναλωτές έχουν επικεντρωθεί κυρίως στα τυριά σε ατομική συσκευασία, γεγονός που οδήγησε σε μείωση του ενδιαφέροντος για την κατηγορία τυριών χύμα. Αν αναφερθούμε αυστηρά στο 2021, όταν σταθεροποιήθηκε η κατάσταση της πανδημίας, οι καταναλωτές άρχισαν να επαναφέρουν τα χαλαρά τυριά στο καλάθι αγορών τους, κάτι που οδήγησε σε πιο σταθερές πωλήσεις», υπογραμμίζει ο Αθανάσιος Γιαννούσης, Εμπορικός Διευθυντής της Olympus Romania.

Η μετάβαση από τα χύμα τυριά σε συσκευασμένες εκδόσεις συζητείται και από εκπροσώπους της Macromex. “Το κύριο κίνητρο σχετίζεται με την ασφάλεια και την υγιεινή των τροφίμων, αλλά επηρεάζεται επίσης έντονα από τη συνήθεια των καταναλωτών να ψωνίζουν σε μεγαλύτερες ποσότητες, με μικρότερη συχνότητα. Η Macromex πουλάει κυρίως συσκευασμένα προϊόντα, εμείς. σεβασμό», λέει η Monica Zeciu.

Δεν αποτελεί έκπληξη σε αυτό το πλαίσιο, για τη Hochland, οι κύριες πηγές ανάπτυξης είναι οι μικρές μορφές και οι συσκευασμένες μορφές, που αντιπροσωπεύουν το μεγαλύτερο μέρος της δραστηριότητας. “Πρόκειται για μορφές που έχουμε ενθαρρύνει να αναπτύξουμε ακόμη και πριν από αυτήν την περίοδο, επειδή πιστεύουμε ότι ανταποκρίνονται στις τάσεις που παρατηρούνται στην αγορά. Το 2020, τα συσκευασμένα προϊόντα υποστηρίχθηκαν από τη στροφή της συμπεριφοράς των καταναλωτών προς τα συσκευασμένα προϊόντα μεμονωμένα, αλλά και από τον αντίκτυπο των περιορισμών στο HoReCa. Το 2021, η κατάσταση βελτιώθηκε ελαφρώς για τα χύμα προϊόντα, ειδικά για ορισμένες κατηγορίες που έχουν μεγάλο μερίδιο σε αυτή τη μορφή – όπως το telemeau», εξηγεί η Anca Stoica, Διευθύντρια Μάρκετινγκ της Hochland Romania.

Η τάση υποστηρίζεται επίσης από στοιχεία ελέγχου λιανικής. Το 2021, τα χύμα τυριά μειώθηκαν κατά 2,9% σε όγκο, ενώ στην κατηγορία αξίας, η κατηγορία σημείωσε μικρή άνοδο (1,2%), σύμφωνα με στοιχεία του RetailZoom.

Ένα άλλο αξιοσημείωτο χαρακτηριστικό της χρονιάς που πέρασε, λόγω ακριβώς της αύξησης της παγκόσμιας κατανάλωσης, είναι η συνεχής αύξηση των τιμών στις διεθνείς αγορές. «Η τιμή των γαλακτοκομικών έχει καταγράψει έναν από τους υψηλότερους ρυθμούς ανάπτυξης, με τις τιμές στην αγορά των εξειδικευμένων χρηματιστηρίων να είναι σχεδόν 50% υψηλότερες σε σύγκριση με την αντίστοιχη περσινή περίοδο, τάση που θα συνεχιστεί φέτος. Η κατανάλωση τυριού αυξάνεται, οι τιμές αυξάνονται επίσης», επισημαίνει επίσης η Monica Zeciu.

Επιπλέον, η τάση που αναφέρεται στα προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας αξίζει να αναφερθεί σε αυτό το κεφάλαιο. «Στην κατηγορία των συνολικών τυριών, η αύξηση καθορίζεται από την ανοδική τάση της ιδιωτικής ετικέτας, η οποία αγγίζει σχεδόν το 30% του μεριδίου αγοράς στην αγορά τυριών. Επομένως, γινόμαστε μάρτυρες μιας ισχυρής ανάπτυξης του MDD, όχι μόνο στο τμήμα του παραδοσιακού τυριού και telemea, αλλά και στον τομέα των διεθνών τυριών. Λαμβάνοντας υπόψη τα τμήματα της αγοράς, τα καθιερωμένα, όπως το telemeau και το τμήμα του φρέσκου λευκού τυριού, κατέγραψαν μικρές μειώσεις το 2021, αφού το 2020 παρουσίασαν ισχυρές αυξήσεις λόγω της ιδιαίτερης κατάστασης. της πανδημίας», τονίζει η Cristina Miclea.

Ο Valer Hancaș, Διευθυντής Επικοινωνίας και Δημοσίων Υποθέσεων της Kaufland Romania, συζητά επίσης την εξέλιξη του τμήματος ιδιωτικών ετικετών. “Το τμήμα τυριών έχει δυνατότητες ανάπτυξης στη μαζική διανομή, όπως αποδεικνύεται από την εξέλιξη της αγοράς, αλλά και από την επιθυμία του καταναλωτή. Τόσο τα προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας όσο και τα επώνυμα προϊόντα έχουν γνωρίσει ανοδική δυναμική και εκπροσωπούνται όλο και καλύτερα στα ράφια. Εμείς μιλούν για αύξηση τόσο σε τζίρο όσο και σε αριθμό αναφορών. Η καινοτομία και ο προσανατολισμός στις ανάγκες των καταναλωτών παίζουν καθοριστικό ρόλο στην ανάπτυξη της ποικιλίας.», τονίζει ο διευθυντής.

Τυρί, μια αγορά που κάνει τον δρόμο της προς τις θέσεις

Με μερίδιο αγοράς λιανικής 39% και 17,7% στην κατηγορία των συσκευασμένων τυριών, αντίστοιχα, το τυρί και το telemeau παραμένουν οι μεγαλύτερες κατηγορίες στην αγορά. «Η αγορά τυριού είναι σύμφωνη με τη γενική τάση της αγοράς τυριού, με ελαφρά αύξηση 2,6% το 2021 σε σύγκριση με το προηγούμενο έτος, κυρίως λόγω της αύξησης της ιδιωτικής ετικέτας κατά 16,7% το 2021 σε σύγκριση με το 2020. Η MDD έχει ήδη επιτύχει μερίδιο αγοράς 40% σε αυτό το τμήμα.

Η αγορά της τηλεμείας, όπως είπα, σημείωσε μια μικρή πτώση το 2021 σε σύγκριση με το 2020, που ήταν μια ιδιαίτερη χρονιά με παράδοξες κορυφές στην κατανάλωση κατά τη διάρκεια της κατάστασης έκτακτης ανάγκης. Επί του παρόντος, η αγορά της τηλεμείας είναι πολύ κατακερματισμένη, υπάρχουν πολλοί μικροί τοπικοί παίκτες και η ιδιωτική ετικέτα έχει μικρό μερίδιο, λιγότερο από 20%. Η πτώση είναι επομένως το αποτέλεσμα της κορύφωσης της κατανάλωσης που καταγράφηκε το 2020, αλλά επηρεάστηκε επίσης από κάποια συγκοπή στην προσφορά πρώτων υλών και στην αφορολόγητη αγορά», εξηγεί η Cristina Miclea.

“Το τυρί Telemea είναι μια σταθερή κατηγορία, αλλά έχει ισχυρή κάλυψη σε αγορές, όπου το επίπεδο μέτρησης είναι χαμηλό. Όσον αφορά την κατανάλωση, το ενδιαφέρον των καταναλωτών συνεχίζει να αυξάνεται προς την κατεύθυνση βολικών μορφών, όπως φέτες στην περίπτωση τυριού ή συσκευασμένα προϊόντα, όσον αφορά το τυρί Telemea», επισημαίνει η Anca Stoica.

Και ακόμη κι αν η αγορά εξακολουθεί να κυριαρχείται από τις παραδοσιακές κατηγορίες, η ανάπτυξή τους επιβραδύνεται σε σχέση με άλλες χρονιές και υπάρχουν αυξήσεις σε νέα τμήματα όπως διεθνή τυριά – τυριά για καλούπι, ιταλικές και ελληνικές σπεσιαλιτέ. “Είναι καλό που μας δείχνει ότι οι Ρουμάνοι αρχίζουν να τελειοποιούν τις γεύσεις τους στο τυρί. Επιπλέον, βλέπουμε μια συνεχή αύξηση στις ποικιλίες επάλειψης”, υπογραμμίζει ο εκπρόσωπος της Lactalis Romania.

Έτσι, αν μιλάμε για τα κορυφαία τμήματα όσον αφορά την ανάπτυξη, στρεφόμαστε στα τυριά κρέμα που σημείωσαν διψήφιο πλεονέκτημα, αλλά και σε σπεσιαλιτέ, το απλό επεξεργασμένο τυρί και τη μοτσαρέλα, που είναι τα τρία πρώτα τμήματα με θετική δυναμική όγκου. σε δεδομένα από τον πίνακα καταναλωτών GfK.

“Ο Ρουμάνος καταναλωτής θέλει και είναι ανοιχτός να δοκιμάσει όλο και περισσότερες σπεσιαλιτέ τυριού. Αυτό επιβεβαιώνεται επίσης από το άνοιγμα μεγάλων επωνυμιών που έχουν δημιουργήσει χώρους, νησιά, καταστήματα εντός καταστημάτων, με μια σειρά τυριών από όλο και πιο διαφορετικές. μια εκπαίδευση όσον αφορά τη γεύση και το άνοιγμα στην καινοτομία», λέει η Mihaela Dumitrescu, Marketing Manager της Serpico Trading. Η εταιρεία είναι ο διανομέας της μάρκας Kerrygold στη ρουμανική αγορά από το 2014 και το χαρτοφυλάκιο περιλαμβάνει επί του παρόντος πέντε αναφορές τυριού Cheddar και δύο αναφορές βουτύρου. “Οι πωλήσεις αυξάνονται εκθετικά από μήνα σε μήνα, χρόνο με το χρόνο. Η απόδοση της αξίας το 2021 σε σύγκριση με το 2019, έτος χωρίς πανδημία, ήταν 55% υψηλότερες και σε σύγκριση με το 2020 οι πωλήσεις αυξήθηκαν. κατέγραψαν αύξηση περίπου 16%”, υπογραμμίζει ο εκπρόσωπος της Serpico Trading.

Η τάση προς τις ειδικότητες επιβεβαιώνεται και από τα αποτελέσματα που αναφέρει η Delaco. “Συνολικά, η εξέλιξη ήταν καλή, με ανάπτυξη πάνω από τον μέσο όρο της αγοράς για τις κατηγορίες στις οποίες έχουμε επενδύσει. Οι μεγαλύτερες ποσοστιαίες αυξήσεις σημειώθηκαν στην κατηγορία των παιδικών τυριών, αλλά και στους τομείς όπου είμαστε ο ηγέτης της αγοράς και όπου είμαστε έχουν διαθέσει μεγαλύτερους προϋπολογισμούς, αντίστοιχα μοτσαρέλα, μασκαρπόνε και σπεσιαλιτέ τυριού», εξηγεί η Daniela Dumitraşcu.

Όντας αυστηρά παιδικά τυριά, η Delaco έχει αναπτύξει τη σειρά Delaco Junior με οκτώ προϊόντα, με το τελευταίο να είναι τα yo-yo, μίνι ρολά μοτσαρέλας, σε ατομική συσκευασία. «Τα τυριά πιο κοντά στις διατροφικές συνήθειες των γονιών τους – φέτες Gouda σε σχήμα αρκουδάκι, φέτες Emmentaler και τυριά με χαμηλό αλάτι – έχουν πολύ ταχύτερο ρυθμό ανάπτυξης, δύο έως τρεις φορές υψηλότερο από τον μέσο όρο των κατηγοριών στις οποίες ανήκουν.

Ωστόσο, η εκλέπτυνση των προτιμήσεων των καταναλωτών και η ελκυστικότητα των νέων καταναλωτικών εμπειριών έχουν επίσης επηρεαστεί από την ανάπτυξη χαρτοφυλακίων τυριών. “Η καινοτομία είναι σημαντική, αλλά σε αντίθεση με άλλες κατηγορίες στην αγορά, η καινοτομία τυριών πρέπει να συνοδεύεται από γευστική εκπαίδευση. Δεν είμαστε στο επίπεδο όπου η αγορά έχει εξελιχθεί, αλλά η κατηγορία των ειδικοτήτων διευρύνεται – μουχλιασμένα τυριά (brie, camembert και gorgonzola), ιταλικά τυριά (mozzarella και mascarpone). Γίνουμε επίσης μάρτυρες διαφοροποίησης των χαρτοφυλακίων κίτρινων τυριών – Maasdam, Tilsit, Gouda, Cheddar, Gruyère, Emmental. Τα παραδοσιακά ρουμανικά τυριά έχουν το μεγαλύτερο μερίδιο, αλλά η κατανάλωση Τα εξελιγμένα τυριά αυξάνονται χρόνο με το χρόνο», προσθέτει η Cristina Miclea.

Διαβάστε περισσότερα για την εξέλιξη της κατηγορίας τυριών στο τεύχος Μαρτίου του περιοδικού Progresiv.