Δεν θέλω να βάλω το όλα ήταν καλύτερα πριν –ρεκόρ, αλλά όταν ήμουν παιδί, πηγαίναμε στην παραλία εξοπλισμένοι με μια πιο δροσερή σακούλα, παγωμένους κεφτέδες ή τηγανητά, ψωμάκια, ντομάτες, αγγουράκια τουρσί και ροδάκινα, και κάναμε ουρές μόνο για παγωτό. Το να κουβαλάς μια πιο δροσερή τσάντα έχει γίνει μόδα τα τελευταία 30 χρόνια – μέχρι στιγμής, επειδή ο πληθωρισμός την επαναπλαισιώνει επίσης, θα είναι και πάλι ένα χρήσιμο εργαλείο που μπορεί να εξοικονομήσει είκοσι χιλιάδες δολάρια. Η μονωμένη τσάντα πρέπει να είναι το τραπεζοειδές παντελόνι του 2023, που δεν πιστεύαμε ότι θα επανέλθει στη μόδα, κι όμως, ήδη ετοιμάζουμε κουτιά.

Λοιπόν, ας δούμε τι αξίζει να συμπεριλάβουμε και τι όχι!

Το τέλειο γεύμα στην παραλία δεν είναι σαν ένα πικνίκ, δεν είμαστε εδώ για να φάμε, απλά χρειαζόμαστε κάτι για να περάσουμε τη μέρα χωρίς να λιμοκτονήσουμε και ταυτόχρονα να σώσουμε την ομίχλη του εγκεφάλου από λίπος και ζάχαρη. Ένα σάντουιτς είναι πάντα η πρώτη ιδέα όταν πρόκειται για φορητά τρόφιμα, αλλά είναι σημαντικό να είναι χορταστικό και όχι μουσκεμένο.

Σάντουιτς

Το τηγανητό κρέας είναι επίσης καλό κρύο, αλλά η τριμμένη φρυγανιά μαλακώνει στον ατμό από την πιο δροσερή σακούλα, κάτι που κάνει το τελικό αποτέλεσμα λυπηρό, επομένως είναι πολύ πιο κατάλληλο και απλό να γεμίσετε το σάντουιτς με γαρνιτούρα, κάτι που ίσως είναι ακόμα καλύτερο σε περίπτωση hangover. Το meatloaf είναι το ουγγρικό μπιφτέκι, μια όμορφη άδικα χαμένη παράδοση που πρέπει να αναβιώσει. Ψωμάκια και κουλούρια, αυτή είναι όλη η συνταγή, μην πάνε με πολλά, δεν είναι μπιφτέκι που πρέπει να βυθιστεί σε κέτσαπ, μόνο μερικά αγγουράκια τουρσί, ίσως ένα κομμάτι μαρούλι, και τελειώσατε.

Η συνταγή εξακολουθεί να βασίζεται στο ψημένο φιλέτο κρέατος που περιγράφεται εδώ. Η διαφορά είναι ότι μιας και έγινε σαν σάντουιτς, το ίσιωσα και το ψήνω σε ταψί πριν το βάλω στο φούρνο. Όταν πλάθετε το μπιφτέκι, αξίζει να προσέξετε ότι θα είναι ενάμιση εκατοστό μικρότερο από το ωμό μέγεθός του την ώρα του ψησίματος, οπότε πρέπει να ζυμωθεί σε μεγαλύτερη περιφέρεια από το τσουρέκι. Πράσινη σαλάτα στα δύο κομμένα μισά του ψωμιού, ίσως μια πινελιά μουστάρδας, και μπορείτε να πάτε για τη φραντζόλα. Δεδομένου ότι τα συστατικά εδώ είναι κρεατικά, μια πιο δροσερή τσάντα, σκιά και ένα πρωινό νωρίς!

Το είδος του σάντουιτς του προσφέρεται ούτως ή άλλως, αλλά δεν χρειάζεται απαραίτητα να είναι σαρκώδες, το λίπος πραγματικά δεν υποστηρίζει απαραίτητα τον ήλιο. Αντίθετα, μπορείτε να βάλετε χούμους ανάμεσα στις φέτες ψωμιού, αλλά όχι απευθείας στο ψωμί: και εδώ, αξίζει να κρατήσετε το φύλλο μαρουλιού ως άκρη μονωτικού υλικού. Οι στρώσεις: ψωμί, φύλλα σαλάτας πλυμένα και στεγνωμένα, χούμους, φύλλα σαλάτας, ψωμί. Ο ίδιος κανόνας ισχύει και για άλλα αλείμματα, κρέμα μελιτζάνας ή ακόμα και krözött, ή ακόμα και κρέμα φέτας. Όσοι είναι πολύ γενναίοι και καυχιούνται ότι έχουν μια τσάντα ψύξης με πυρηνική ενέργεια, μπορούν επίσης να πάρουν μαζί τους το καλύτερο σάντουιτς με σαλάτα κοτόπουλου στον κόσμο, αλλά είναι πραγματικά μια επικίνδυνη πολυτέλεια λόγω της περιεκτικότητας σε μαγιονέζα.

Σαλάτες, αλλά όχι οτιδήποτε

Αν και το σάντουιτς με φρυγανιά τα παίρνει όλα, προσπάθησα να το κάνω λίγο παραπάνω και προσπάθησα να δοκιμάσω τη μεταφορά και τη συμβατότητα των σακουλών ψύξης τροφίμων που δεν έχουν διαρροή, είναι όσο το δυνατόν λιγότερο ευπαθείς και δεν αλλάζουν πολύ γεύση όταν στέκονται όρθια. Η λογική είναι αρκετά απλή: όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε νερό μιας πρώτης ύλης, τόσο περισσότερες αλλαγές υφής θα υποστεί αφού κοπεί και αναμειχθεί με άλλες πρώτες ύλες. Επομένως, οι σαλάτες με αγγούρι, ντομάτα και πεπόνι είναι λιγότερο επιτυχημένες.

Στην αρχή ακόμη και η ιδέα να τρώμε κρύο ρύζι ήταν περίεργη, αλλά ήταν ακόμα πιο περίεργο ότι, σε μια συνάρτηση του ιταλικού μινιμαλισμού, στο ρισο ινσαλατα υπάρχουν πραγματικά τα πάντα από το ράφι και το ψυγείο. Το κόλπο είναι ότι τα περισσότερα συστατικά πωλούνται στα περισσότερα ιταλικά σούπερ μάρκετ, οπότε οι Ιταλίδες μαμάδες που ετοιμάζονται για την παραλία δεν χρειάζεται να ανησυχούν.

Σε μαγειρεμένους κόκκους ρυζιού μπορούν να προστεθούν γλασαρισμένες ελιές, κάπαρη, πιπεριές σε λάδι, αγκινάρες, ζαμπόν, μπιζέλια σε κονσέρβα ή βραστό. Τόσες συνταγές, τόσα υλικά, η λύση είναι οι ελιές και ο αρακάς, τα ανακάτεψα κι εγώ. Η ουσία της τεχνολογίας είναι ότι όλα τα συστατικά πρέπει να κοπούν σε μικρά κομμάτια και το ρύζι να είναι μόνο al dente, να μην ψηθεί μέχρι να κολλήσει, διαφορετικά το όλο πράγμα θα είναι πραγματικά τρομερό. Οι σαλάτες που βασίζονται όχι μόνο στο ρύζι, αλλά και σε οποιοδήποτε άλλο σιτάρι μπορούν εύκολα να μεταφερθούν και να καταναλωθούν σε κουτί. Αν η βάση είναι πλιγούρι, ζερσλί ή κουσκούς, ή ζυμαρικά ή ταρρώνια, θα είναι εξίσου καλή και μπορούν να προστεθούν και άλλα ψητά λαχανικά και μυρωδικά.

Ρυζοσαλάτα

Υλικά βάσης:

• 150 γραμμάρια μακρόσπερμου ρυζιού
• κατά προσέγγιση. 100 γραμμάρια ελιές
• κατά προσέγγιση. 100 γραμμάρια φρέσκου ή κατεψυγμένου αρακά
• 50 γραμμάρια κάπαρη
• μια μεγάλη πιπεριά
• 100 γραμμάρια μανιτάρια
• αλάτι πιπέρι
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• το χυμό από μισό λεμόνι
• φρέσκο ​​βασιλικό

Απλώς μαγειρεύω το ρύζι μέχρι να μαλακώσει, το στραγγίζω, το ξεπλένω και το αφήνω να κρυώσει εντελώς. Εν τω μεταξύ, μουλιάζουμε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό που βράζει με λίγο ξύδι για περ. Βράζουμε για 5 λεπτά, σουρώνουμε και ψιλοκόβουμε. Βράζω και τον αρακά σε ζεστό νερό για 2-3 λεπτά, τα στραγγίζω και τα ξεπλένω. Κόβω την πιπεριά σε μικρά κυβάκια, κόβω τις ελιές στη μέση και ανακατεύω τα πάντα με το ρύζι. Τέλος, στύβω από πάνω μισό λεμόνι και το περιχύνω με λάδι. Βάζω στο ψυγείο καλά.

Ασφάλεια τροφίμων: προσέξτε την ψύξη του ρυζιού, φυλάξτε το στο ψυγείο, σε σκιασμένη μονωμένη σακούλα και μην το αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από μία ώρα.

Φακές σαλάτα με ροδάκινα και ρόκα

Η διαδικασία σκέψης δύο από τα άρθρα αυτής της εβδομάδας συνεχίζεται σε αυτό το πιάτο. Με τη φασολάδα από τις καλοκαιρινές συνταγές της ζέστης, θυμήθηκα πόσο πιο νόστιμα θα είναι τα όσπρια την επόμενη μέρα, πόσο καλά μπορούν να απορροφήσουν τις γεύσεις του ντρέσινγκ – όχι μόνο τα φασόλια, αλλά και όλους τους συγγενείς τους. Το άλλο σημείο εκκίνησης ήταν η διαδικασία σκέψης της σύγχρονης φρουτοσαλάτας, με την οποία συμπεριλήφθηκαν τα βερίκοκα. Το βερίκοκο είναι το ιδανικό φρούτο εποχής γιατί απελευθερώνει λίγο νερό και διατηρεί καλά το σχήμα του. Μπορεί επίσης να ποικίλει με κάθε τρόπο και μπορεί ακόμη και να συνδυαστεί με τα προηγούμενα, το κύριο πράγμα είναι βραστό όσπριο και μαρινάδα.

Υλικά βάσης:

• 150 γραμμάρια φακές (ξηρό βάρος)
• 2 φύλλα δάφνης
• αλάτι πιπέρι
• 4 μέτρια βερίκοκα
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο
• 3-4 χούφτες ρόκα
• μια χούφτα αμύγδαλα

Μουλιάζω τον φακό για μια-δυο ώρες, αλλά αν δεν έχετε χρόνο, δεν πειράζει κι αυτό. Το μαγειρεύω μαζί με τα φύλλα δάφνης σε αλατισμένο νερό και μαγειρεύω για περ. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει σε 10-15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Είναι καλό αν τα μάτια είναι ακόμα ενωμένα, αλλά ήδη μαλακά. Το σουρώνω, το στραγγίζω, το αφήνω να κρυώσει, μετά ανακατεύω σε μια βινεγκρέτ, το λάδι και το αλάτι και το ρίχνω με τις ψημένες φακές. Προσθέτω τα ροδάκινα σε φέτες. Το ανακατεύω και το βάζω σε καλά κλεισμένο κουτί. Στοιβάζω τη ρόκα από πάνω, αλλά μην την ανακατεύετε, λίγο πριν το φαγητό.

Πατατοσαλάτα με πέστο και πράσινα φασόλια

Αν ψάχνουμε για βάσεις σαλάτας που αντέχουν τη ζέστη και άλλες αντιξοότητες, θα πρέπει να συμπεριληφθούν και οι πατάτες. Ειδικά αφού δεν θα χάσει την ομορφιά του κατά τη μεταφορά, αφού αρχικά δεν είναι ελκυστικό. Αν είναι πατάτες, είναι μαγιονέζα και κρεμμύδια, αλλά όχι τώρα, γιατί σε κανέναν δεν αρέσει η ζέστη.

Το εμφιαλωμένο πέστο θεωρείται αμαρτία από πολλούς και έχει πραγματικά πολύ καλύτερη γεύση φρέσκο, αλλά μερικές φορές μπορεί να είναι σωτήριο να το ανοίξετε με ένα κτύπημα και να το πασπαλίσετε πάνω από μαγειρεμένα λαχανικά. Ναι, το ξέρω, είναι περίεργο, αλλά δεν είναι ζυμαρικά, αλλά φρέσκα λαχανικά, γιατί είναι μια πολύ δυνατή γευστική σάλτσα που ταιριάζει με πολλές άλλες βάσεις εκτός από τα ζυμαρικά. Έφτιαξα την παρακάτω συνταγή σε τηγάνι με ψητά κολοκυθάκια και πέτυχε υπέροχα.

Υλικά βάσης:

• μισό κιλό πατάτες μικρών κόκκων
• μισό κιλό φασόλια βουτύρου/πράσινα φασόλια
• άλας
• μισό μπουκάλι πέστο
• 5-6 λιαστές ντομάτες

Μαγειρέψτε τις πατάτες σε άφθονο καυτό αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, περίπου. Σε 10-15 λεπτά. Προσθέτω και τα φασολάκια τα τελευταία 5 λεπτά. Φιλτράρω, ξεφλουδίζω τις πατάτες όσο είναι ακόμα ζεστές, μετά τις αφήνω να κρυώσουν. Όταν κρυώσουν τελείως, τα κόβω όλα και τα ανακατεύω όλα με τις λιαστές ντομάτες και το πέστο.

Επιδόρπιο κινητό: ψίχουλα-τυρόπηγμα-μαρμελάδα φρούτων

Εάν κάποιος εξακολουθεί να πιστεύει ότι το γεύμα δεν μπορεί να θεωρηθεί γεύμα χωρίς ζάχαρη, θα πρέπει να συσκευάσει τα πράγματα σε βάζα. Όχι οτιδήποτε, φυσικά, αλλά μια απλοποιημένη εκδοχή κομψών γυάλινων επιδορπίων που πραγματικά χρειάζονται μόνο λίγα λεπτά για να συνδυαστούν. Για αυτό, χρειάζεστε μια γαλακτώδη, κρεμώδη βάση: ελληνικό γιαούρτι, κρέμα γάλακτος, μασκαρπόνε, κρέμα γάλακτος/γιαούρτι/τυρόπηγμα ricotta, κάποιο είδος φρούτου ή μαρμελάδας από αυτό και μια γέμιση που μπορεί να είναι τραγανή (γρανόλα, π. Η δομή είναι πολύ παρόμοια με το βάζο για μπισκότα που περιγράφεται εδώ, εκτός από το ότι μπορεί να αλλάξει ατελείωτα.

Υλικά (για τέσσερα μικρά βάζα):

• 250 γραμμάρια τυρί κότατζ
• 2-3 κουταλιές της σούπας γιαούρτι
• 2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
• 100 γραμμάρια ανάμεικτους σπόρους βρώμης (μίγμα από βρώμη, αμύγδαλα, φουντούκια, σπόρους κολοκύθας κ.λπ.)
• 2 κουταλιές της σούπας μέλι
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 100 γραμμάρια φρούτων

Για την κρέμα cottage πολτοποιώ το τυρί κότατζ με ένα πιρούνι και το ανακατεύω με τη ζάχαρη και το γιαούρτι μέχρι να ομογενοποιηθεί. Για τη φρυγανιά λιώνω σε μια κατσαρόλα το βούτυρο και το μέλι, προσθέτω το μείγμα της βρώμης και σοτάρω μέχρι να μυρίσει και να πάρει λίγο χρώμα. Το αφήνω να κρυώσει. Αν χρειαστεί θα κόψω τα φρούτα. Μπορούν να έρθουν τα βάζα: Μοιράζω την κρέμα σε τέσσερα βάζα, προσθέτω μια κουταλιά φρούτο, μετά τη φρυγανιά, μετά πάλι κρέμα, φρούτα, φρυγανιά.