Εγώ ο ίδιος έχω διαμαρτυρηθεί για την ανάμειξη διαφορετικών γεύσεων χεριών και ποδιών εδώ και πολλά χρόνια. Είναι απολύτως αστείο, αλλά έφαγα και τη γαλλική σαλάτα με μαγιονέζα αφαιρώντας πρώτα τα καρότα, μετά τον αρακά και τέλος το καλαμπόκι. Επίσης, δεν μπορούσα να αναμίξω καν παγωτό φρούτων με παγωτό γάλακτος, αλλά το πλιγούρι βρώμης γάλακτος ήταν βρώσιμο για μένα μόνο αν το στρώμα κακάο δεν ανακατευόταν στο πλιγούρι.

Η παιδική μου περιέργεια παρέμεινε, το ίδιο και εγώ Γερνάω Αλλάζω. Σήμερα, η ανακάλυψη μιας νέας γεύσης, ακόμη και μιας συμφωνίας ή ενός μείγματος γεύσεων, είναι για μένα μια απέραντη συγκίνηση. Γλυκό με αλμυρό – σκεφτείτε πώς υπάρχει η γεύση αλατισμένης καραμέλας εδώ και μερικά χρόνια. Πολύ ξινό με πικρία ή γλυκό, όπου η γευστική εμπειρία είναι τόσο εκπληκτική που είναι σχεδόν καθαρτική.

Γι’ αυτό ένιωσα έναν πραγματικό ενθουσιασμό όταν κάποτε το Κρασί από μέλι Pannon Βρέθηκα στον ιστότοπό σου. Ερωτεύτηκα αμέσως τον συνδυασμό σύκου-βερίκοκου από τα υδρόμελι τους, δύο από τα αγαπημένα μου φρούτα – αλλά έχουν και το υδρόμελι σοκολάτας σαν φράουλα, νομίζω ότι ακόμα και να λες αυτές τις τρεις λέξεις είναι όμορφο.

Και μετά ήρθε το ωπ… το ουπς αυτό ήταν Κρασί από μέλι τρούφας έχει ένα όνομα και τι μπορεί να έχει τόσο εκπληκτική γεύση που έπρεπε να προσθέσω το Κρασί από μέλι Pannonral και θα ήθελα να ρωτήσω τον γενικό διευθυντή Zsolt Kozma να μου πει για την κατασκευή και αυτούς τους περίεργους γευστικούς συνδυασμούς.

Σημειώστε ότι το μήνυμά μου δεν είναι διαφήμιση.

Ποιοι είμαστε

Είχαμε ήδη μια γεύση από αυτό που θέλαμε λίγα χρόνια πριν ξεκινήσουμε το μικρό οικογενειακό μας εργοστάσιο το 2019. Ωστόσο, ξεκινήσαμε αυτό το ταξίδι με αμφιβολίες, γιατί ξέραμε ότι σκοπεύαμε να μυήσουμε τους ανθρώπους σε ένα είδος ποτού που είναι ακόμα ελάχιστα γνωστό στο η χώρα μας.

Πριν από αυτό, έφτιαχνα κρασιά από φρούτα ως χόμπι με βάση τις δικές μου σκέψεις και ανάγκες. Ποτέ δεν μου άρεσε να ακολουθώ συνταγές γραμμένες εκ των προτέρων από άλλους. Μεταξύ άλλων, πειραματίστηκα με τη ζύμωση ακτινιδίου, ρυζιού και μελιού. Στο τελευταίο είδα τελικά μια πολύ μεγάλη φαντασίωση, όπου μπορώ να πραγματοποιήσω τις ιδέες μου.

Το μεγαλύτερο μέρος της δουλειάς στην επιχείρησή μας πέφτει σε μένα, αλλά δεν θα ήμασταν εδώ χωρίς τη βοήθεια άλλων μελών της οικογένειας.

Ο σύντροφός μου, που με στηρίζει όλο το εικοσιτετράωρο, έχει επίσης πολλά επιχειρησιακά καθήκοντα. Φροντίζει το μάρκετινγκ και τα social media, αλλά βοηθάει πολύ και στην εμφιάλωση και τον εκπατρισμό.

Ο αδερφός μου, ο οποίος έχει πτυχίο μηχανικού στη βιομηχανία τροφίμων, παρέχει επαγγελματική βοήθεια σε οποιαδήποτε ερώτηση σχετικά με τη βιομηχανία τροφίμων.

Η εμπειρία της μητέρας μου στη χημική βιομηχανία είναι επίσης μεγάλη βοήθεια για τεχνολογικές ερωτήσεις. Στηρίζει πάντα τους στόχους μας όπου μπορεί.

Ιστορία των κρασιών μελιού

Τα ποτά που παρασκευάζονται αποκλειστικά με ζύμωση μελιού προηγούνται της μπύρας και του κρασιού σταφυλιού με τη σημερινή έννοια κατά χιλιάδες χρόνια, καθώς ήταν ήδη δημοφιλή στους αρχαίους κινεζικούς, ελληνικούς πολιτισμούς (που ονομάζονταν «το ποτό των θεών») και στον αιγυπτιακό. Δεδομένου ότι το μέλι θεωρούνταν σπανιότητα, το υδρόμελο μπορούσε επίσης να καταναλωθεί κυρίως από την ελίτ. Χρησιμοποιήθηκαν πολλές διαφορετικές τεχνολογίες, το μέλι έβραζε συχνά πριν.

Σε πολλούς πολιτισμούς, πίστευαν ότι με την κατανάλωσή του, μπορούσε κανείς να αποκτήσει μαγικές δυνάμεις. Εμφανίζεται, για παράδειγμα, στον θρύλο του Άρθουρ, αλλά και σε σύγχρονες ιστορίες, όπως τα βιβλία και ταινίες του Χάρι Πότερ και του Game of Thrones.

Στη λαϊκή τέχνη της Σκωτίας ονομαζόταν «το κρασί των ποιητών» και υποστηρίχθηκε ότι όποιος το αίμα του ανακατευόταν με αυτό το ευγενές ποτό θα γινόταν διάσημος επιστήμονας ή ποιητής. Καταναλώθηκε από τους Βίκινγκς, οι οποίοι οχυρώθηκαν με υδρόμελι καθώς διέσχιζαν τους ωκεανούς και κατά τη διάρκεια των ανασκαφών αποκαλύφθηκε επίσης ότι από τη χρυσή κύλικα του βασιλιά Μίδα έρεε υδρόμελι.

Θα χρειαζόταν πολύς χρόνος για να απαριθμήσουμε τα χιλιάδες χρόνια ιστορίας αυτού του ευγενούς ποτού, αλλά αξίζει να αναφέρουμε ότι, φυσικά, εμφανίστηκε και ως αφροδισιακό με την πάροδο του χρόνου, γιατί ο θρύλος του έχει γοητεύσει πολλούς αιώνες. Θεωρήθηκε ότι προάγει τη γονιμότητα και στους νεόνυμφους έδιναν υδρόμελι μετά το γάμο. Τέτοια ποσότητα που υπάρχει αρκετό ποτό για τον πλήρη κύκλο της σεληνιακής φόρτισης. Από αυτό προέρχεται το όνομα μήνας του μέλιτος.

Πώς να συνδυάσετε γεύσεις

Όπως ανέφερα μερικές γραμμές παραπάνω, εστιάζω στο να διασφαλίσω ότι τα ποτά μας αντιπροσωπεύουν ένα μοναδικό και καθαρό στυλ. Δεν δουλεύουμε με συνταγές που γράφουν άλλοι, αλλά με αυτά που έχουμε ζήσει οι ίδιοι.

Ομολογώ ότι δεν πίνω πολύ αλκοόλ. Ωστόσο, μου αρέσουν πολύ οι γεύσεις, ειδικά οι ασυνήθιστες. Είναι πάντα συναρπαστικό να βρίσκεις και να δοκιμάζεις νέους γευστικούς συνδυασμούς.

Στην αρχή, συνήθως συνδυάζω τα συστατικά που είναι ήδη γνωστά στο κεφάλι μου. Μου έτυχε αρκετές φορές να βρω έναν συνδυασμό που η οικογένεια δεν τον βρήκε καλό, αλλά όταν έφτιαξα το πατρόν, έτσι κι αλλιώς άρεσε σε όλους!

Οι συνδυασμοί δημιουργούνται συνήθως μέσω συνειδητού σχεδιασμού, αλλά μερικές φορές η έμπνευση έρχεται όταν ξυπνάς από ένα όνειρο. Το ίδιο συνέβη και με τον συνδυασμό κράνμπερι και πιπεριού Σετσουάν.

Ούτε το πιάτο μας με τρούφα με άμμο είναι τετριμμένο. Αρχικά είχα σχεδιάσει να φτιάξω υδρόμελι με μανιτάρια shiitake, αλλά ένας από τους συνεργάτες του αδελφού μου έλαβε ένα συγκεκριμένο αίτημα να φτιάξει υδρόμελι με τρούφες άμμου. Είπα στον εαυτό μου γιατί όχι, τίποτα δεν είναι αδύνατο!