Εναρκτήριος αγώνας εναντίον της Ουρουγουάης, διπλής παγκόσμιας πρωταθλήτριας, το 2019. Σύγκρουση Μπάγερν Μονάχου-Σεβίλλης για το Ευρωπαϊκό Σούπερ Καπ το 2020. Τρεις αξέχαστοι αγώνες ομίλων και μια φάση των 16 στο Ευρωπαϊκό Πρωτάθλημα 2021. Οι καλύτεροι Ουγγρο-Αγγλοι, Ουγγρογερμανοί, Αγώνες Ουγγρικού-Ιταλικού Nations League το καλοκαίρι και το φθινόπωρο του 2022. Λοιπόν, και μια συναυλία των Red Hot Chilli Peppers. Και ο τελικός του Γιουρόπα Λιγκ της επόμενης χρονιάς είναι ακόμα μπροστά μας.

Από τότε που η υπέροχη και υπερσύγχρονη Puskás Aréna, κληρονόμος του παλιού Népstadion, άνοιξε τις πόρτες της πριν από τρία χρόνια, δεν έχει φιλοξενήσει σχεδόν καμία εκδήλωση που να μην έχει εξαντληθεί. Αλλά καθώς η ομάδα του Marco Rossi έκανε κατορθώματα επί άθλου ή οι παγκόσμιοι αστέρες της Μπάγερν θαυμάζονταν από την κερκίδα, σκέφτηκαν ποτέ το οργανωτικό έργο και τα logistics που απαιτούνταν για να εξυπηρετήσουν 67.000 άτομα και να εξασφαλίσουν την καλύτερη δυνατή εμπειρία πελατών κατά τη διάρκεια ενός πλήρους αγώνα; Εξάλλου, οι χειριστές της πολυλειτουργικής αθλητικής εγκατάστασης με τη μεγαλύτερη χωρητικότητα στην Κεντρική Ευρώπη όχι μόνο προσπαθούν να παρέχουν τη μέγιστη εξυπηρέτηση σε όσους έρχονται στο Puskás Arena όσον αφορά την οπτική, την οπτική και ηχητική τεχνολογία ή πτυχές ασφάλειας, αλλά και μεγάλη έμφαση στην ποιότητα της υποδοχής.

Ακόμα και οι αριθμοί μιλούν από μόνοι τους: κατά τη διάρκεια ενός sold-out αγώνα, στην αρένα λειτουργούν 74 μπουφέδες, στους οποίους συνολικά 540 εργαζόμενοι εξυπηρετούν πελάτες, με 850 βαρέλια (ένα βαρέλι 50 λίτρων) μπύρα, 40.000 μπουκάλια αναψυκτικών, 8.000 κουλούρια ή 25.000 λίτρα για κάθε αγώνα, γίνονται με ποπ κορν. Μόνο η παραγωγή αυτού του ποπ κορν διαρκεί είκοσι ώρες με επτά άτομα να εργάζονται συνεχώς. Και τότε αυτό είναι απλώς εμπόρευμα που προσφέρεται στους θαυμαστές στο αμφιθέατρο, ενώ περίπου 4.000 ειδικοί καλεσμένοι καλωσορίζονται επίσης στους δύο μεγάλους χώρους 1.000 ατόμων και ογδόντα ολοένα και μεγαλύτερα skybox.

Αλλά αν πάμε στα παρασκήνια, υπάρχουν πιο ενδιαφέροντα πράγματα εδώ. Όπως μάθαμε, η προετοιμασία των αποδυτηρίων για την εθνική ομάδα της Ουγγαρίας περιλαμβάνει κυρίως φρούτα, μεταλλικό νερό, καφέ, τσάι και σπόρους πριν τον αγώνα.

Οι υδατάνθρακες επιτρέπονται μετά το παιχνίδι. Το μεγάλο αγαπημένο είναι η πίτσα, είναι σχεδόν πάντα το μενού μετά τα παιχνίδια. Αυτό που προκαλεί έκπληξη είναι ότι μετά τα παιχνίδια – λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε αλάτι – οι παίκτες ζητούσαν χυμό μήλου. Η γεύση μπορεί να είναι λίγο ασυνήθιστη, αλλά βοηθά στην αναπλήρωση και την αντικατάσταση των χαμένων ορυκτών.

Αλλά οι πιο εξωφρενικές ευχές είναι μόνο όταν παγκοσμίου φήμης καλλιτέχνες δίνουν μια συναυλία σε έναν από τους χώρους που διαχειρίζεται η Rampart Gastronómia Kft. Σε μια περίπτωση, για παράδειγμα, ο Snoop Dogg παρήγγειλε ένα πολύ σπάνιο κόκκινο κρασί που παρήχθη και διανεμήθηκε στο εξωτερικό. Ωστόσο, η ομάδα του Rampart δεν συμφώνησε με το επιπλέον αίτημα, ούτε και οι επιθυμίες του προσωπικού της 50 Cent. Ο ράπερ του (Τόνι Γιάγιο) ρώτησε ποιος ήταν ο πιο διάσημος Ούγγρος ποδοσφαιριστής. Καθώς η απάντηση ήταν ο Dominik Szoboszlai, το προσωπικό του Rampart έλαβε ένα κατάλληλο μέγεθος πουκάμισο Szoboszlai στις 6 μ.μ. την ημέρα πριν από την παράσταση. Τελικά, ο ράπερ εμφανίστηκε μπροστά στο κοινό φορώντας το πουκάμισο.

Από την αρχή, το Rampart Gastronomica Kft. είναι υπεύθυνος για τη λειτουργία του catering Puskás Aréna. Η εταιρεία έχει ιστορία δύο και πλέον δεκαετιών, αναπτύσσεται διαρκώς και φέτος, ποδοσφαιρικά, ενίσχυσε τη διοίκησή της σε δύο θέσεις. Ένας από αυτούς, ο Διευθυντής Μάρκετινγκ και Πωλήσεων Gergő Radeczki, προέρχεται από τον τραπεζικό τομέα και απολαμβάνει κάθε λεπτό της νέας του δουλειάς.

Gergő Radeczki (Φωτογραφία: Károly Árvai)

«Αν και διασφαλίζουμε την αποκατάσταση πολλών μεγάλων χώρων εκδηλώσεων όπως το Hungexpo, το Hungaroring, το MVM Dome, το Ολυμπιακό Κέντρο στη Βουδαπέστη, το Μουσείο Εθνογραφίας ή το Σπίτι της Ουγγρικής Μουσικής, και ότι διοργανώνουμε κάθε χρόνο αμέτρητες μεγάλες εκδηλώσεις, λόγω λόγω του μεγέθους και της πολυπλοκότητάς τους, η υπηρεσία που παρέχεται στο Puskás Arena είναι η μεγαλύτερη πρόκληση, λέει ο Gergő Radeczki – Μόνο και μόνο επειδή όλα τα είδη των υπηρεσιών μας είναι παρόντα σε αυτό το συγκρότημα ταυτόχρονα Εκτός από τους περισσότερους από εβδομήντα μπουφέδες μας, είμαστε φυσικά και παρών στα καταστήματα έξω από την αρένα, καθώς και στις δύο μεγάλες αίθουσες εκδηλώσεων που μπορούν να φιλοξενήσουν σχεδόν χίλιους καλεσμένους η καθεμία, και στα ογδόντα skyboxes, καθώς και στα σχεδόν δύο χιλιάδες άτομα που εφημερεύουν στο εκδήλωση – συμπεριλαμβανομένων φρουρών ασφαλείας, παραϊατρικών, φροντίζουμε επίσης για την προμήθεια όσων εμπλέκονται στην οργάνωση. Μετά από κάθε μεγάλη διοργάνωση, φιλτράρουμε μαθήματα, βασικά αναπτύσσοντας την αρένα από τότε που άνοιξε πριν από τρία χρόνια. Έχουμε ξεπεράσει τις αρχικές δυσκολίες, προσαρμοζόμαστε συνεχώς στο έργο και τα σχόλια δείχνουν ότι είμαστε σε θέση να εξυπηρετούμε τους πελάτες μας όλο και πιο επιτυχημένα. Αναφερόμαστε επίσης και έχουμε ρόλο να παίξουμε στα περισσότερα άλλα μεγάλα αθλητικά γεγονότα, καθώς έχουμε την ικανότητα και την τεχνογνωσία για τέτοιες εργασίες».

Imre Kerekes (Φωτογραφία: Károly Árvai)

Ο άλλος νέος ηγέτης φέτος, ο διευθυντής εκδηλώσεων Imre Kerekes, λέει ότι το μυστικό της επιτυχίας είναι η ομαδική εργασία.

“Κάθε τμήμα πρέπει να λειτουργεί τέλεια και να συνεργάζεται τέλεια – λέει ο Imre Kerekes. – Κάθε τομέας έχει τον δικό της ηγέτη, είναι στο χέρι του να διασφαλίσει ότι η ομάδα που ηγείται θα προσφέρει την απόδοση που αναμένεται από αυτόν. τροφοδοσία για περισσότερα από χίλια δημόσια, εταιρικά ή ιδιωτικές εκδηλώσεις κάθε χρόνο, και είναι ένα σπουδαίο οργανωτικό έργο να καθορίσουμε το χρονοδιάγραμμα της κουζίνας και της αποθήκης μας, που εξυπηρετούν πολλές παράλληλες εκδηλώσεις. έχει εμπειρία στη διοργάνωση αμέτρητων μεγάλων υπαίθριων εκδηλώσεων. Η ξεχωριστή ομάδα catering μας φροντίζει για την τροφοδοσία των μελών του πληρώματος και των συντελεστών.”

«Οι επισκέπτες που φτάνουν στις δύο μεγάλες αίθουσες εκδηλώσεων εξυπηρετούνται από την ξεχωριστή ομάδα δεξιώσεων μας και τα ογδόντα skyboxes αντιμετωπίζονται ουσιαστικά ως ξεχωριστές μίνι εκδηλώσεις με διαφορετικές ανάγκες καλεσμένων – αυτό έχει ήδη προστεθεί από τον υπεύθυνο του συμποσίου Attila Földi.

Συνολικά, περισσότερα από 1.000 άτομα εξυπηρετούν τους επισκέπτες που φτάνουν στο Puskás Arena. Αλλά πώς να διασφαλιστεί ένας τόσο μεγάλος αριθμός ειδικευμένων εργαζομένων στον ξενοδοχειακό κλάδο σήμερα;

“Αυτό είναι ένα πραγματικό πρόβλημα, αλλά προσπαθούμε να το αποτρέψουμε, μια από τις βάσεις του οποίου είναι ότι έχουμε ξεκινήσει ένα προσεκτικά αναπτυγμένο εκπαιδευτικό πρόγραμμα – εξηγεί ο Imre Kerekes. – Έχουμε μια βασική ομάδα περίπου πενήντα ατόμων και συμπληρώνουμε με προσωρινούς εργαζόμενους, ακόμη και με τη συνεργασία σχολικών συνεταιρισμών και άλλων προσωρινών εταιρειών Όσοι έρχονται να δουλέψουν μαζί μας μια φορά θα χαρούν να επιστρέψουν για την επόμενη μεγαλύτερη εκδήλωση, πολλοί από αυτούς θεωρούνται ήδη μέλη της ομάδας Rampart.”

Abigél Strenk (Φωτογραφία: Károly Árvai)

Ο διευθυντής του έργου Abigél Strenk είπε επίσης ότι πριν από τον αγώνα του Ευρωπαϊκού Σούπερ Καπ και του Ευρωπαϊκού Πρωταθλήματος, που μπορεί να θεωρηθεί έργο προτεραιότητας, οργανώθηκε μια πολύ εκτεταμένη διαδικτυακή εκπαίδευση στα αγγλικά για τους σερβιτόρους, οι οποίοι έπρεπε επίσης να περάσουν εξετάσεις και μόνο εκείνοι ποιος θα μπορούσε να συμμετάσχει στην εργασία θα μπορούσε να συμμετάσχει στην εργασία περάσει αυτή την εξέταση.

Η βάση του σέρβις και της γαστρονομικής εμπειρίας είναι φυσικά το ίδιο το φαγητό, το οποίο σερβίρεται και παρασκευάζεται εκεί, στην κουζίνα του Puskás Aréna. Επικεφαλής της κουζίνας είναι ο Executive Chef Nikosz Gitidisz, ο οποίος διαχειρίζεται μια ομάδα 40 ατόμων.

“Τρεις μέρες πριν από ένα sold-out παιχνίδι, αρχίζουμε να δουλεύουμε, πρώτα με την ταξινόμηση των τροφίμων, την προετοιμασία των υλικών και το αργό μαγείρεμα. Πρέπει να επεξεργαστούμε μόνο δυόμισι έως τρεις τόνους κρέατος – Nikosz Gitidisz, ο οποίος δούλεψε για χρόνια με τον Gordon Ramsay στην Ιρλανδία και μετά εργάστηκε ως βοηθός κουζίνας στο Κατάρ ή στην Μπάγερν Μονάχου, μας δείχνει τα μυστικά του εργαστηρίου. κρύα ορεκτικά, ζεστά κυρίως πιάτα και επιδόρπια. Προσαρμόζουμε πάντα το μενού στις ομάδες, για παράδειγμα ελληνικά πιάτα θα είναι διαθέσιμα κατά τη διάρκεια του αγώνα Ουγγαρίας-Ελλάδας. Αλλά κατά την ανάπτυξη του μενού, λαμβάνουμε πάντα υπόψη τα εποχιακά χαρακτηριστικά και τις παραδόσεις. Είκοσι- πέντε από εμάς μαγειρεύουμε για τους περίπου τέσσερις χιλιάδες ειδικούς καλεσμένους, αλλά η οργάνωση και η επιμελητεία είναι πολύ πιο σημαντική δουλειά από την ίδια την κουζίνα, γιατί όλα γίνονται ταυτόχρονα, όλα τα φαγητά πρέπει να είναι ζεστά ταυτόχρονα και επομένως ασφαλή.

Στο Ευρωπαϊκό Πρωτάθλημα, για παράδειγμα, έπρεπε να προσφέρουμε περισσότερες από εξήντα χιλιάδες μερίδες φαγητού, κάτι που σήμαινε μεγάλη πίεση, αλλά όποιος μπορούσε να είναι μέρος του είχε μια αιώνια εμπειρία. Οι δύο sous-chef μου, ο Norbert Levente και ο Martin Nagy, είναι υπεύθυνοι για την εξυπηρέτηση των skybox στον τρίτο και τέταρτο όροφο και τις μεγάλες αίθουσες χωρητικότητας 1.000 ατόμων και κυρίως συντονίζω τη διαδικασία. Αλλά ο κόσμος δεν θα φανταζόταν καν το είδος της δουλειάς που γίνεται σε ένα γήπεδο ακόμα κι αν δεν υπάρχει αγώνας».

Nikosz Gitidisz (Φωτογραφία: Karoly Arvai)

Άλλωστε, το έργο του Rampart Gastronómiai Kft δεν περιορίζεται στην Puskás Arena.

«Υπάρχουν μέρες που διοργανώνουμε δέκα ή δώδεκα εκδηλώσεις έξω», εξηγεί ο Nikosz Gitidisz. – Αυτά μπορεί να είναι εκδηλώσεις είκοσι, εκατό ή και τετρακοσίων ατόμων. Εκτός από άλλα αθλητικά γεγονότα – παγκόσμιο πρωτάθλημα νερού, ρεγκάτα Δούναβη – εξυπηρετούμε, για παράδειγμα, την αίθουσα αναμονής στο αεροδρόμιο Ferihegy ή το θέατρο οπερέτα σχεδόν καθημερινά. Σε τέτοιες περιπτώσεις, ο συντονισμός και ο συντονισμός της κουζίνας απαιτεί έναν πλήρη σεφ. Και εδώ απαιτείται συντονισμένη ομαδική εργασία. Ο Norbert Levente, για παράδειγμα, είναι πιο επιδέξιος και έμπειρος από μένα στη διακόσμηση ή σε άλλες εργασίες που απαιτούν δημιουργικότητα, μπορώ να τον εμπιστευτώ απόλυτα.

Ο διευθυντής έργου Abigél Strenk υπογραμμίζει την ευρεία παλέτα της εταιρείας.

“Εκτός από την εξαιρετική δουλειά μου στις σχέσεις με τους πελάτες, λαμβάνουμε πολλά αιτήματα σήμερα στα οποία οι πελάτες όχι μόνο περιμένουν από εμάς να παρέχουμε προσφορές τροφοδοσίας, αλλά και ζητούν βοήθεια για την επιλογή τοποθεσίας, για παράδειγμα. Είμαστε έτοιμοι να σας βοηθήσουμε, προτείνουμε η τοποθεσία που πιστεύουμε ότι είναι η πιο κατάλληλη, για παράδειγμα το Puskás Arena, το κοιτάμε μαζί, αξιολογούμε τις ανάγκες, κάνουμε μια προσφορά, κρατάμε δηλαδή τα χέρια των πελατών και σε αυτόν τον τομέα».

Όπως λέει, ο τελικός του Γιουρόπα Λιγκ του επόμενου έτους θα μπορούσε να είναι μια τεράστια πρόκληση, εάν η προσφορά του Rampart ανταποκριθεί και πάλι στις εξαιρετικά αυστηρές απαιτήσεις της UEFA. Δεν θα υπάρχει μόνο ένα πλήρες σπίτι στην Puskás Arena, αλλά και στη γειτονική αίθουσα BOK, θα δημιουργηθεί ένας ξεχωριστός χώρος υποδοχής για σχεδόν δύο χιλιάδες, κυρίως υψηλόβαθμους ξένους καλεσμένους.

Μπορεί να νομίζετε ότι ο Μάιος είναι ακόμα πολύ μακριά, αλλά η ομάδα Rempart είναι ήδη σκληρή δουλειά, οι προετοιμασίες για τον τελικό του Europa League έχουν ξεκινήσει εδώ και αρκετό καιρό. Για παράδειγμα, το μενού έχει ήδη συγκεντρωθεί, μόνο μερικά στοιχεία ενδέχεται να αλλάξουν ανάλογα με τις ομάδες που θα πάνε στον τελικό…