Το Ρεύμα του Κόλπου

Πέμπτη 02 Φεβρουαρίου 2023

Κατά τη διάρκεια μιας συζήτησης τις προάλλες, συνειδητοποίησα ότι στη μέση του σούπερ μάρκετ νιώθοντας «όλα είναι πάντα διαθέσιμα», έχουμε ξεχάσει εντελώς από πού προέρχεται το φαγητό μας. Δεν ξέρουμε τι φυτρώνει εδώ και τι ταξιδεύει στην άλλη άκρη του κόσμου πριν καταλήξει στην τούρτα μας. Σιγά σιγά, δεν έχουμε πια μια αόριστη μωβ ιδέα για το ποια θα ήταν η επιλογή, αν μπορούσαμε να διαλέξουμε μόνο μερικές εκατοντάδες χιλιόμετρα από την περιοχή μας…

Από την αρχή του χρόνου, η ανθρωπότητα έχει πειραματιστεί με το είδος της τροφής που μπορεί να συλλεχθεί, να παραχθεί και να καλλιεργηθεί σε μια δεδομένη περιοχή. Η φύση πάντα προσπαθούσε να θέσει λογικά όρια στην επιλογή, και αυτό ήταν εντάξει. Τότε ο άνθρωπος αναπτύχθηκε και με τον καιρό άρχισε να «παραβιάζει» τη φύση. Δεν έχει σημασία αν δεν υπάρχουν αρκετές ώρες ηλιοφάνειας: φέρνουμε τη λάμπα, είναι καλό αν κάνει κρύο και μετά στρώνουμε τη σκηνή, και αυτό είναι επίσης καλό αν δεν υπάρχει χώμα: γιατί τα λαχανικά του 21ου αιώνα δεν κάνουν το χρειάζονται πια. Το διατροφικό μας σύστημα έχει παγκοσμιοποιηθεί εντελώς λόγω αυτών των εξελίξεων, αλλά εξαιτίας αυτού τα παιδιά, και ίσως ορισμένοι ενήλικες, δεν γνωρίζουν ακριβώς τι μπορεί να παραχθεί στο περιορισμένο περιβάλλον μας και τι μας έρχεται μέσω των ακριβών μέσων μεταφοράς, τα οποία βλάπτει κυρίως τη φύση και τη θρεπτική αξία.

Το 2020, τα πιο κοινά τρόφιμα για όλη σχεδόν την ανθρωπότητα είναι: ζαχαροκάλαμο, καλαμπόκι, σιτάρι και ρύζι.

Αυτά τα τέσσερα φυτά αντιπροσωπεύουν σχεδόν το 50% της παγκόσμιας γεωργικής παραγωγής.

Πάνω από το 40% της παραγωγής ζαχαροκάλαμου πραγματοποιείται στη Βραζιλία, όσον αφορά το καλαμπόκι, οι Ηνωμένες Πολιτείες προηγούνται με σχεδόν 31%, ακολουθούμενες από την Κίνα με 27%, επομένως αυτές οι δύο χώρες κυριαρχούν σχεδόν στο εξήντα τοις εκατό της παραγωγής αραβοσίτου. Ο και ηγέτης στην παραγωγή σιταριού είναι η Κίνα, που αντιπροσωπεύει σχεδόν το 18 τοις εκατό της παγκόσμιας παραγωγής σιταριού, ενώ προηγείται με 27 τοις εκατό όσον αφορά το ρύζι. Αλλά και η Ινδία δεν μένει αδρανής, που βρίσκεται αρκετά πίσω από την Κίνα και στους δύο τομείς, το 13,5% της καλλιέργειας σιταριού ασκείται εκεί, ενώ το μερίδιό της στο ρύζι είναι 24%.

Το αγγούρι φιδιού έχει επίσης κινέζικες ρίζες, οι περισσότερες κολοκύθες είναι από την Κεντρική Αμερική, το άλμα μάτερ του κόκκινου κρεμμυδιού είναι η περιοχή της Κεντρικής Ασίας και οι ακτές της Μεσογείου. και μαϊντανός καλεσμένος μας από τη Μέση Ανατολή. Υπάρχουν όμως περισσότερα από 250 στον κόσμο λαχανικό είναι εγγεγραμμένα, εκ των οποίων μόνο 45 έως 50 μπορούν να τεθούν σε δημόσια καλλιέργεια σε μικρότερο ή μεγαλύτερο βαθμό.

Αυτές οι περίφημες μεγάλες ανακαλύψεις και κατακτήσεις! Cortés, Columbus, Vasco da Gama – έχουμε τόσα πολλά να ευχαριστήσουμε! Όποιος… Είναι γεγονός πάντως ότι από την αποστολή των Τατάρων μέχρι την ανακάλυψη της Αμερικής, της Αυστραλίας και της Νέας Ζηλανδίας, όλες οι μεγάλες κατακτήσεις συνοδεύονται από τη συλλογή και τη διανομή φυτικού πολλαπλασιαστικού υλικού από περιοχές που ανακαλύφθηκαν πρόσφατα.

Κατά πολλούς, έτσι ρίζωσε Βορειοαμερικανικός ευρωπαϊκός ηλίανθοςκαι την κλασική ουγγρική πατάτα από τη Νότια Αμερική.

Και ας μην ξεχνάμε τα αγαπημένα όλων: λεμόνια, πορτοκάλια, γκρέιπφρουτ ή μανταρίνια, τώρα διαθέσιμα όλο το χρόνο. Φυσικά, αυτά δεν καλλιεργούνται εδώ: μεταξύ Οκτωβρίου και Μαρτίου τρώμε εσπεριδοειδή “βόρειου ημισφαιρίου” (δηλαδή ισπανικά, τουρκικά, ελληνικά, μαροκινά, αιγυπτιακά και κροατικά) και μεταξύ Απριλίου και Σεπτεμβρίου, τρώμε φρούτα “νότιου ημισφαιρίου”, που προέρχονται από τη Νότια Αφρική και τη Νότια Αμερική, έρχονται σε εμάς.

Οι μπανάνες είναι ένα καλό παράδειγμα του πώς οι πολιτισμοί κάνουν ένα εικονικό ή σε πολλές περιπτώσεις πραγματικό ταξίδι σε όλο τον κόσμο πριν φτάσουν στον προορισμό τους: αν και ο Ισημερινός και η Κόστα Ρίκα είναι γνωστές μεταξύ των μεγαλύτερων χωρών παραγωγής μπανάνας, ένας Ευρωπαίος παραγωγός, το Βέλγιο, είναι επίσης μεταξύ των πρώτων στον κατάλογο των χωρών που εξάγουν μπανάνες: αυτό σημαίνει στην πραγματικότητα επανεξαγωγή. Και σχεδόν το σαράντα τοις εκατό των μπανανών που πουλάμε προέρχονται από τη Σλοβακία: αγοράζουν κυρίως άγουρες μπανάνες που δύσκολα μπορούν να ονομαστούν πράσινες από τον Ισημερινό, την Κολομβία και το Καμερούν.

Αυτό το σύστημα συναλλαγών είναι εξαιρετικά περίπλοκο και οι λόγοι για αυτό είναι σχεδόν ανεξήγητοι. Απομακρυνόμαστε όλο και περισσότερο από τις χιλιετίες και κοσμικές παραδόσεις και τις εδαφικές διαιρέσεις. Μην με παρεξηγείτε: η ίδια η αλλαγή δεν θα προκαλούσε κριτική. Ο λόγος για την κριτική είναι ότι αναμφισβήτητα παρεμβαίνουμε δραστικά στην τάξη της φύσης, παράγουμε κέρδη και παλεύουμε με θέματα διατροφής, καθώς γυρνάμε σιγά σιγά τον κόσμο ανάποδα…

Λοιπόν, πού να πάτε μετά; Σύμφωνα με εκτιμήσεις του FAO, μέχρι το 2050 ο κόσμος αναμένεται να αυξήσει την παραγωγή τροφίμων κατά περίπου 70 τοις εκατό ανά μπορεί να υποστηρίξει όλα τα μέλη του συνεχώς αυξανόμενου πληθυσμού. Ακόμα κι έτσι, ο αριθμός των ανθρώπων που αποκλείονται από τη δυνατότητα μιας υγιεινής διατροφής είναι 3 δισεκατομμύρια. Επιπλέον, τον Αύγουστο του 2022, ο Δείκτης Τιμών Τροφίμων του FAO αυξήθηκε κατά 40,6 τοις εκατό σε σύγκριση με τον μέσο όρο του 2020.

Αυτό σημαίνει ότι εάν το επίπεδο εισοδήματος δεν αυξηθεί στον ίδιο βαθμό, η κρίση της υγιεινής διατροφής πιθανό να επιδεινωθεί στον κόσμο,

ιδιαίτερα σε χώρες χαμηλού εισοδήματος όπου είναι επίσης γνωστός ο γρήγορος πληθωρισμός των τροφίμων. Όχι πολύ ρόδινες προοπτικές…

Επιπλέον, αυτό το πρόβλημα ήταν βασικά ένας από τους λόγους για τους οποίους οι ειδικοί προσπάθησαν να μετακινήσουν είδη και να τα καλλιεργήσουν σε άλλες περιοχές, με διάφορους βαθμούς επιτυχίας. Ωστόσο, σε πολλές περιπτώσεις είναι ένα εξαιρετικά δαπανηρό εγχείρημα με σοβαρές τεχνολογικές απαιτήσεις, ή απλά δεν είναι εφικτό ή μπορεί να επιλυθεί με ανεπαρκή ποιότητα και ποσότητα. Αλλά οι αποδόσεις πρέπει να αυξηθούν. Γι’ αυτό τα λιπάσματα, η γενετική μηχανική και άλλες λύσεις βάθρου έχουν μπει στο προσκήνιο, αντί να προσπαθούν να προσαρμοστούν στις τοπικές συνθήκες.

Δεν το αποτρέπουμε, προσπαθούμε να το διορθώσουμε, δεν το διατηρούμε, αλλά παράγουμε μια νέα έκδοση – όποιες κι αν είναι οι συνέπειες. Ως ανθρώπινα όντα, πιστεύουμε ότι τίποτα δεν είναι αδύνατο και γιατί να σκεφτόμαστε διαφορετικά όταν αντιμετωπίζουμε την ψεύτικη εμφάνιση της τελειότητας, τα πάντα εφικτά και τη συντριπτική αίσθηση του «είναι δικό μας»; . Πού είναι οι αφίσες που διαφημίζουν ότι οι ντομάτες είναι όντως καλοκαιρινό φαγητό και δεν χρειάζεται απαραίτητα να τις τρώμε φρέσκες τον χειμώνα – γι’ αυτό είναι η επιστήμη της κονσερβοποίησης. Τι είδους Φεβρουάριος είναι όταν μπορούμε να τραβήξουμε φρέσκα σμέουρα από τα ράφια; Ποιο είναι το αβοκάντο που κάνει τη φωνή του να ακουστεί, μας χτυπάει τη μύτη που φευ, δεν υπάρχουν σχεδόν φυτά που φυτρώνουν όλο το χρόνο σε φυσικές συνθήκες!

Τώρα ειλικρινά: διαβάζουμε ακόμα πιο τραγανές ετικέτες; Πόσο συχνά βλέπετε παπαρούνες κάτω από το σκόρδο; Το «Made in China» γίνεται όλο και πιο mainstream, έτσι δεν είναι; Οι ντομάτες φέρουν την ουγγρική σημαία μόνο για πολύ λίγο – οι ισπανικές είναι ίσως οι πιο δημοφιλείς… Χρειαζόμαστε πραγματικά ελληνικές φράουλες τον Μάρτιο; Και ίσως θα μπορούσαμε να κάνουμε χωρίς pomelo, σωστά;

Ναι: πρέπει να αποδεχτούμε ότι το περιβάλλον μπορεί να αλλάξει γρηγορότερα από ποτέ και ότι τα είδη εξαφανίζονται από τις περιοχές και στη συνέχεια εγκαθίστανται εκεί νέα. Αποκλείεται η αλλαγή. Είναι όμως αυτό

ποια είναι η απόσταση μεταξύ της αρχικής φυσικής κατάστασης και της τρέχουσας κατάστασης; Γιατί αυτό το φύλο δεν έχει σημασία.

Αν ψάξουμε βαθιά σε αυτόν τον χαριτωμένο μικρό χάρτη φαγητού, σύντομα θα συνειδητοποιήσουμε ότι έχουμε τεντωθεί πολύ πιο μακριά από ό,τι έχει κάνει η κουβέρτα μας…