ΝΟΜΟΣ cumvaplace.ro, οι αρχαιολόγοι ανακάλυψαν τον περασμένο αιώνα κομμάτια μουχλιασμένου τυριού που χρονολογούνται από το 2000 π.Χ. Μια απλή αριθμητική πράξη μας δείχνει ότι είναι ούτε περισσότερο ούτε λιγότερο από 4000 χρόνια. Προφανώς, η τούρτα σερβιρίστηκε σε γάμους και άλλες γιορτές, οπότε ήταν επίσης πολύ δημοφιλής εκείνη την εποχή.

Ορισμένοι ιστορικοί πιστεύουν ότι το επιδόρπιο προέρχεται από το ελληνικό νησί της Σάμου, το οποίο κατοικείται συνεχώς για πάνω από 5.000 χρόνια. Η τούρτα προσφέρθηκε ακόμη και σε αθλητές που συμμετείχαν στους πρώτους Ολυμπιακούς Αγώνες, το 776 π.Χ. Και η παλαιότερη τεκμηριωμένη βεβαίωση του cheesecake χρονολογείται από το 230 μ.Χ., στο βιβλίο του Έλληνα συγγραφέα Αθηναίου.

Μετά την κατάκτηση της Ελλάδας από τους Ρωμαίους, τη συνταγή φαίνεται πως υιοθέτησαν και αυτοί, οι οποίοι τη βελτίωσαν ελαφρώς, προσθέτοντας αυγά και ζυμωμένο τυρί. Η προετοιμασία κλήθηκε η πόλη του και αρωματίστηκε με χυμό λεμονιού ή πορτοκαλιού, που μπορεί να βρει κανείς και σε μερικές συνταγές σήμερα.
Ιστορικές καταγραφές δείχνουν ότι η παλαιότερη συνταγή για cheesecake που υπάρχει βρίσκεται στις σελίδες της διάσημης γραφής του Marcus Cato – Από τη γεωργία.

Αναμφίβολα, η συνταγή έμεινε και «μεγάλωσε», θα λέγαμε, στην Ευρώπη, φτάνοντας μέχρι την αυλή των βασιλιάδων της Αγγλίας, όπου θα ήταν η αγαπημένη του Ερρίκου Η’. Ευτυχώς ήταν μόνο μια τούρτα, αλλιώς ποιος ξέρει θα έχανε και αυτή τη ζωή της!

Παρεμπιπτόντως, μια αρκετά μοντέρνα εκδοχή της συνταγής διατηρήθηκε σε ένα αγγλικό βιβλίο μαγειρικής από το 1390. Φόρμα Cury. Σε αυτή τη βάση, ο σεφ Heston Blumenthal ισχυρίζεται μάλιστα ότι το cheesecake είναι αγγλική εφεύρεση.

Παρόλο που πήρε το όνομά του γύρω στον 15ο αιώνα, το επιδόρπιο δεν εξελίχθηκε στη σύγχρονη μορφή που γνωρίζουμε μέχρι τον 18ο αιώνα. Οι Ευρωπαίοι άρχισαν να εγκαταλείπουν την εκδοχή της ζύμης μαγιάς και πρόσθεσαν χτυπημένα αυγά.

Σίγουρα, όμως, οι πιο ένθερμοι εραστές της κατέληξαν να είναι εκείνοι από τον Νέο Κόσμο, που τελειοποίησαν την εμφάνισή της ακόμα και το γούστο της.

Ενώ οι αρχαίες ελληνικές και στη συνέχεια οι ρωμαϊκές συνταγές περιελάμβαναν τη βάση, ίσως περισσότερο σαν τη σημερινή μας πάσκα, οι διάσημες αμερικανικές εκδοχές χρησιμοποιούν ένα τυρί κρέμα, δηλαδή ένα μείγμα φρέσκου τυριού και κρέμας, ζαχαρούχο, με κορυφή σε μορφή αλευρόπιτας, βουτύρου και μπισκότου αυγού ή απλά θρυμματισμένα μπισκότα digestive. Οι πρώτες τέτοιες συνταγές χρονολογούνται γύρω στο 1820, όταν άρχισε να παράγεται κρέμα τυριού σε φάρμες κοντά στη Φιλαδέλφεια της Νέας Υόρκης. Μετά το 1872, αυτό το τυρί κρέμα έγινε μαζική παραγωγή με τη βοήθεια του William Lawrence στο Chester της Νέας Υόρκης. Και η ιστορία λέει ότι ήταν άλλη μια τυχαία ανακάλυψη, γιατί στην πραγματικότητα ήθελε να φτιάξει το διάσημο γαλλικό τυρί Neufchâtel.

Και δεν είναι για τίποτα που το όνομα Νέα Υόρκη εμφανίζεται τόσο έντονα. Μια από τις πιο δημοφιλείς συνταγές είναι ακριβώς το New York Cheesecake (σε κάποιες εκδοχές ακόμα και με τυρί Philadelphia), και είναι απολύτως εξαιρετικό και πάνω απ’ όλα κρεμώδες. Στην αρχική συνταγή, η γέμιση τυριού είχε επίσης κρόκους αυγών, δίνοντάς της αυτή την επιπλέον κρεμώδη υφή.

Για τη μεγάλη τους αγάπη, οι Νεοϋορκέζοι προσπαθούν έκτοτε να αναγνωρίσουν επίσημα την πατρότητα της συνταγής. Ακόμα δεν τα έχει καταφέρει.

Είναι ένα από τα πιο δημοφιλή επιδόρπια στον κόσμο. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές, αλλά μια από τις πιο δημοφιλείς συνταγές είναι ακριβώς το New York Cheesecake (σε κάποιες εκδοχές ακόμα και με τυρί Philadelphia) και είναι απολύτως εξαιρετικό και πάνω από όλα κρεμώδες.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• Για το στρώμα 1

• 100 γρ βούτυρο

• 200 γρ μπισκότα digestive βανίλιας

• βούτυρο (για να λαδώσουμε το ταψί)

• Για το στρώμα 2

• 400 γρ τυρί κρέμα

• 2 αυγα

• 100 γρ ζάχαρη άχνη

• 1 κουταλάκι του γλυκού απόσταγμα βανίλιας

• Για το στρώμα 3

• 400 ml κρέμα γάλακτος

• 50 γρ ζάχαρη άχνη

• 1 κουταλάκι του γλυκού απόσταγμα βανίλιας

• Για γαρνίρισμα

• 600 γρ κατεψυγμένα σμέουρα

• 130 γρ ζάχαρη άχνη

ΠΩΣ ΝΑ ΤΟ ΚΑΝΟΥΜΕ

• Για την πρώτη στρώση, λιώστε το βούτυρο σε μια βαριά κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά – έτσι το βούτυρο θα λιώσει αργά χωρίς να κινδυνεύει να καεί ή να βράσει. Θρυμματίζουμε τα μπισκότα μέχρι να έχουμε μια λεπτή και ομοιογενή ψίχα και τα προσθέτουμε στο λιωμένο βούτυρο. Βουτυρώνουμε ελαφρά μια φόρμα για κέικ με αποσπώμενα τοιχώματα, με μέγιστη διάμετρο 20-22 εκ. Περιχύνουμε το μείγμα των μπισκότων και πιέζουμε καλά. Χρησιμοποίησα ένα γυαλί με επίπεδο πάτο και έγινε υπέροχο. Αφήστε το δίσκο στην άκρη. Ανάβουμε το φούρνο στους 150 βαθμούς.
• Για τη δεύτερη στρώση βάζουμε το τυρί κρέμα σε ένα μπολ, προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη και τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί, πάνω από τα μπισκότα. Ψήνουμε για περίπου 65 λεπτά. Το στρώμα του τυριού κρέμα πρέπει να παραμείνει κιτρινωπό-λευκό. Αφαιρούμε τη φόρμα και αφήνουμε να κρυώσει για 15 με 20 λεπτά.
• Στο μεταξύ ετοιμάζουμε την τρίτη στρώση. Ανακατεύουμε την κρέμα με τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να έχουμε μια λεία κρέμα. Ρίχνουμε το μείγμα πάνω από τη σύνθεση στο αρκετά κρυωμένο ταψί. Ισοπεδώνουμε ελαφρά και βάζουμε στο φούρνο για άλλα 10-15 λεπτά, στους 150 βαθμούς.
• Για την επικάλυψη βάζουμε τα κατεψυγμένα φρούτα σε ένα μπολ, σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε τη ζάχαρη και βράζουμε μέχρι να δέσει η σύνθεση, να γίνει σαν μαρμελάδα.
• Μόλις κρυώσει η μαρμελάδα, την περιχύνουμε με το κρύο cheesecake και το βάζουμε στο ψυγείο για άλλες 8-10 ώρες.

τσεισκέικ